Pfannen: Typen, beliebte Modelle und Auswahlkriterien

Eine Bratpfanne ist sowohl für die Küche zu Hause als auch für die professionelle Küche kaum vorstellbar. Mit diesem Utensil können Sie köstliche Steaks mit knuspriger Kruste zubereiten, rote Pfannkuchen backen oder sich einen saftigen Eintopf mit Gemüse gönnen. Die Hauptsache - um das richtige Modell der Pfanne zu wählen, denn für jedes dieser Gerichte benötigt man eine eigene Version von Utensilien.

Eine Pfanne ist eine Art Küchengerät. Es besteht aus Metall, in den meisten Fällen hat es eine spezielle Beschichtung. Trotz der Vielzahl von Optionen vereinen alle Arten von Pfannen eines - dank des Materials, das sie erwärmen und diese Wärme auf Lebensmittel übertragen.

Je nach Verwendungszweck der Pfanne kann es mehrere Sorten geben.

• Der Bräter ist zum Braten von Fleisch, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten sowie zum Braten und Schmoren geeignet. Die Hauptanforderung ist der verdickte Boden und die Wände, dank denen sich der Röster schnell aufheizt, die Wärme gleichmäßig verteilt und lange speichert. Das am besten geeignete Material ist Gusseisen, und der Herstellungsprozess selbst wird mit einer speziellen Technologie durchgeführt.

• Grillpfanne. Sein charakteristisches Merkmal ist ein gerippter Boden, der die Oberfläche des Gitters imitiert. Aufgrund dieses Konstruktionsmerkmals nimmt das Essen kein Öl und Fett vom Boden der Pfanne auf, sodass sich das zubereitete Gericht als gesünder und gesünder herausstellt.

• Wok-Pfanne. Heimat solcher Utensilien genannt China. Strukturell ist der Wok eine konische Schale mit hohen Wänden und einem Boden mit kleinem Durchmesser. Klassische Utensilien haben zwei Griffe. Eine Vakuumpfanne ist eine andere Art von Wok. Es ist mit einem speziellen Deckel ausgestattet, mit dem ein Vakuum in der Pfanne erzeugt werden kann. Durch das spezielle Design der Lebensmittel werden Partikel schnell zubereitet, bilden eine rötliche Kruste und bleiben innen saftig.

• Eintopf Dies ist eine dickwandige Mischung aus Bratpfannen und Pfannen. Die Pfanne zeichnet sich durch einen dicken Boden und Wände aus, wobei letzterer deutlich höher ist als bei herkömmlichen Bratpfannen. Die Eintopfpfanne ist optimal zum Einweichen - Kochen von Pilaw, Eintöpfen, Suppen. Er kann ein spezielles Gitter haben, dann stellt sich heraus, dass es eine volle Friteuse ist. Der Topf hält die Temperatur für eine lange Zeit, so dass das Essen länger warm bleibt.

• Pfannkuchen. Es ist leicht durch Kompaktheit, geringes Gewicht und niedrige Wände zu bestimmen. Gleichzeitig hat es einen ziemlich dicken Boden, der sich gleichmäßig auf hohe Temperaturen erwärmen kann. Pfannkuchenform hat in der Regel einen Griff, der sich nicht erwärmt. In Form kann es beliebig sein, aber öfter - rund.

• Bratpfanne für Fisch. Normalerweise zeichnet sich diese Pfanne in erster Linie durch ihre Form aus - sie ist länglich, so dass ganze Fischkadaver platziert werden können. Es erwärmt sich schnell und ermöglicht es Ihnen, knusprige Stücke zu erhalten.

• In der Dampfpfanne können Sie gesundes Essen zubereiten. Es besteht aus Utensilien mit einem Innengrill zum Dämpfen.

• Oreshnitsa, Waffeleisen. Hierbei handelt es sich um Utensilien mit einem Separator, um die Hälften von "Nüssen" für die Zubereitung von Süßigkeiten zu erhalten.

Die Vielfalt der Pfannen kann durch die Art des Materials bestimmt werden, aus dem dieses Gericht hergestellt wird. Am gebräuchlichsten sind verschiedene Materialien.

Der Hauptvorteil einer Gusseisenpfanne ist die Fähigkeit, sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu erwärmen und eine hohe Heiztemperatur für lange Zeit aufrechtzuerhalten. Das Essen in solchen Gerichten brennt nicht, daher ist es am besten zum Schmachten geeignet. Gusseisen setzt während des Erhitzens keine gefährlichen Verbindungen frei, außerdem sind die Lebensmittel im Topf mit Eisen gesättigt. Die Verwendung von Gusseisen ist recht einfach. Utensilien dürfen Waschmittelzusammensetzungen waschen, es hat keine Angst vor hohen und niedrigen Temperaturen. Es ist wichtig, die Pfanne nach dem Waschen gut zu trocknen, da sich sonst Rost auf der Oberfläche bildet.

Ein weiterer Punkt: In regelmäßigen Abständen muss das Gusseisen im Feuer entzündet und mit Öl und Salz geschmiert werden. Dies ermöglicht die Bildung einer natürlichen Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche und verlängert die Lebensdauer der Utensilien. Die Haltbarkeit der Pfanne sollte ebenfalls erwähnt werden. Aufgrund des großen Gewichts ist es jedoch möglicherweise nicht für alle geeignet.

Dies ist eine der erschwinglichen Optionen. Eine solche Pfanne heizt sich schnell auf, aber das darin befindliche Essen beginnt zu brennen. Es ist wichtig, das Feuer nicht zu stark zu machen und die ganze Zeit Lebensmittel vom Boden der Pfanne zu mischen. Der Spatel zum Mischen von Lebensmitteln muss aus Silikon oder Holz sein, Metall kann die Aluminiumoberfläche zerkratzen. Zum Reinigen von Aluminiumutensilien sollten keine alkalischen Produkte und Hartmetallbürsten verwendet werden. Es ist auch unmöglich, Lebensmittel in einer Aluminiumschale aufzubewahren, da sie oxidiert sind.

Die Oberfläche einer solchen Bratpfanne erwärmt sich gleichmäßig und hält sich lange warm. Daher eignet sie sich zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten - sowohl gebraten als auch gedünstet. Sie sollten sich jedoch daran gewöhnen, in einer solchen Pfanne zu kochen - mischen Sie die Lebensmittel rechtzeitig, erwärmen Sie das Öl lange genug, da die Lebensmittel sonst an der Oberfläche haften bleiben und brennen. Edelstahl ist nicht zum Braten von Eiern, Pfannkuchen, Käsekuchen geeignet.

Kupferutensilien haben immer eine Edelstahlbeschichtung. Es sieht sehr eindrucksvoll aus und eignet sich zum Kochen, bei dem sich die Temperatur während des Kochvorgangs ändern muss. Das liegt daran, dass Kupfer erwärmt sich schnell und kühlt ab. Dies kann jedoch gleichzeitig werden Komplexität beim Kochen. Ein weiterer Nachteil ist der hohe Preis, den viele mit einer langen Lebensdauer rechtfertigen.

Es gibt verschiedene Arten von Beschichtungen.

Ein anderer Name ist PTFE 4 oder Polytetrafluorethylen. Meistens werden Aluminiumpfannen abgedeckt. Teflon ist eine Kunststoffsorte mit hohen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Es hat eine hohe Festigkeit, die die Haltbarkeit der Pfanne gewährleistet. Schützen Sie das Material jedoch vor scharfen Gegenständen.

Ein weiterer Vorteil - Lebensmittel haften nicht an einer solchen Beschichtung. Der Prozess erfordert eine minimale Menge an Öl. Die Schicht selbst ist sehr haltbar, kratzt nicht, die Speisereste lassen sich leicht abwaschen. Es ist jedoch nicht zum Erhitzen bei hohen Temperaturen geeignet.. Die optimale Temperatur für Teflon liegt bei + 200 ° C, da das Material sonst wenig nützliche Karzinogene freisetzt. Die Ausnahme bilden Tefal weithin beworbene Pfannen mit Teflonbeschichtung, sie dürfen auf + 260 ° C erwärmt werden.

Unter dieser Beschichtung verbirgt sich die bereits erwähnte Teflonbeschichtung unter Beigabe von Marmorsplittern. Es fällt ziemlich leicht aus, aber dickwandig. Führende Eigenschaften - gleichmäßige Erwärmung, Hitzebewahrung. Im Gegensatz zu Teflon ist das Analogon mit einer Marmorbeschichtung haltbarer - in geringerem Maße leidet es unter Stößen und scharfen Gegenständen.

In den Geschäften finden Sie sowohl teure als auch günstigere Optionen. Hochwertige Utensilien (mit mindestens 3 Schichten Marmor und einem dicken Boden) können jedoch keine geringen Kosten verursachen. Produkte von höchster Qualität werden mit fünf Schichten Marmorbeschichtung und einer Bodendicke von 6 mm betrachtet.

Eine weitere moderne populäre Berichterstattung. Typischerweise haben Aluminium- und Gusseisenbratpfannen eine Keramikoberfläche. Der Vorteil einer Keramikoberfläche ist die Fähigkeit, sich schnell und gleichmäßig aufzuwärmen. Im Gegensatz zu Teflon kann sich diese Beschichtung auf + 450 ° C erwärmen, ohne dass Karzinogene freigesetzt werden.

Es ist optimal, wenn Sie Gerichte mit einer goldenen Kruste mögen. Eine solche Bratpfanne wird sogar von der Hitze genommen und hält die Hitze für eine lange Zeit. Keramikpfanne in geringerem Maße als Teflon unterliegt mechanischen Beschädigungen. Eine solche Beschichtung kann jedoch durch Herunterfallen beschädigt, mit Metallgabeln und Messern, Spachteln zerkratzt werden.

Keramik ist ein Material auf der Basis von Ton und mineralischen Zusätzen. Der Produktionsprozess umfasst das Erhitzen bei hohen Temperaturen und das anschließende Abkühlen des Produkts, wodurch dessen Festigkeit und Haltbarkeit sichergestellt werden. Mittel sind nur zum Waschen flüssiger Konsistenz geeignet, da Scheuermittel die Beschichtung beschädigen können. Nicht spülmaschinenfest empfohlen. Keramikschäden können auch durch plötzliche Temperatursprünge verursacht werden.

Titanbeschichtung gilt als umweltfreundlich und sicher. Solche Gerichte sind universell. Es eignet sich sowohl zur Zubereitung einer Goldkrusten-Delikatesse als auch zum Schmoren von Speisen. Titan zeichnet sich durch Langlebigkeit und Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen aus. Es werden keine besonderen Anforderungen an das Material des Spatels oder der Löffel zum Mischen von Nahrungsmitteln gestellt. Schließlich können Sie in einer solchen Pfanne kochen, ohne Öl hinzuzufügen.

Ein mehr sicheres Material, das Oxidation des Metalls einer Bratpfanne stört. Auf diese Weise können Sie Lebensmittel in einer solchen Pfanne kochen und aufbewahren. Unter den "Minuspunkten" der Emailbeschichtung ist ihre Zerbrechlichkeit und Instabilität. Bei Chips, Kratzern auf der Oberfläche des Geschirrs, verliert es seine inhärenten Eigenschaften und muss ersetzt werden. Dies liegt an der Notwendigkeit, den Spachteltyp sorgfältig anzusprechen und ihn sorgfältig zu waschen.

Das beste für die Pfanne ist eine Größe von 26 bis 28 cm mit 4 bis 8 cm hohen Seiten. Es ist klar, dass die Pfannkuchenpfanne niedriger und die Pfanne höher ist. Die angegebenen Maße sind Standardmaße, eine solche Pfanne ist sowohl für den Herd als auch für den Backofen geeignet. Diese Pfanne wird üblicherweise als klassisch bezeichnet.

Für eine Grillpfanne ist die quadratische oder rechteckige Form am charakteristischsten. Die Wokpfanne hat eine runde Form, aber Sie können sie nicht mit der klassischen verwechseln. Es zeichnet sich durch einen kleinen Boden und hohe Wände aus. Es scheint, als würden die Utensilien nach oben gespannt und gleichzeitig erweitert. Ovale Pfanne wird normalerweise für Gerichte verwendet, die im Ofen gekocht werden.

Unter den bekanntesten Modellen von Bratpfannen können Sie Produkte der Marke Tefal hervorheben. Diese französische Marke hat eine mehr als 60-jährige Geschichte und das bekannteste Produkt des Unternehmens ist eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung. Das Modell Tefal Meteor Ceramic ist bei Hausfrauen und Fachleuten beliebt und beliebt. Dies ist eine Edelstahlversion mit Keramikbeschichtung. Es ist in dreidimensionalen Variationen erhältlich - 24, 26 und 28 cm.

Der Vorteil kann auch die Vielseitigkeit der Utensilien genannt werden - es ist für alle Arten von Öfen geeignet (einschließlich Induktion). Die optimale Temperatur für den Garbeginn beträgt + 180 ° C.. Dank der eingebauten Temperaturanzeige ist es einfach, diesen Moment nicht zu verpassen.

Pfannen von "Biol" (ukrainische Marke) sind ebenfalls weit verbreitet. Ihr Hauptvorteil ist das Vorhandensein der deutschen Antihaft-Greblon-Beschichtung von Weilburger Coatings. Die Hauptprodukte sind Aluminiumgusspfannen, obwohl die Produktlinie Modelle aus Gusseisen umfasst. Unter ihnen ist eine tiefe Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Griff sehr beliebt. Alle Arten von Pfannen sind in drei Größen erhältlich - 24, 26, 28 mm.

Wenn Sie nach dem neuesten Stand der Technik gefertigte Utensilien mögen, Achten Sie insbesondere auf die Pfanne der deutschen Marke Rondell - das Modell Flamme RDS-710. Dank eines dreifachen Bodens wird eine bessere Temperaturverteilung gewährleistet und die Erwärmung dauert länger. Die Antihaftbeschichtung enthält Keramikpartikel, die die Beständigkeit des Produkts gegen mechanische Beschädigungen erheblich erhöhen. Ein weiterer Vorteil ist die Verdickung der Geschirrwände.

Dieser deutsche Hersteller ist bekannt für seine hochwertigen Edelstahlbratpfannen mit Marmor. Die Produktreihe umfasst jedoch auch Gegenstücke aus Aluminiumguss (z. B. eine Zenit-Frittierpfanne mit einer doppelten Antihaftbeschichtung außen und innen).

Die Produkte des heimischen Herstellers Neva Metal Utensils (NMP) sind fast so gut wie ausländische Marken. Das Unternehmen „wuchs“ aus einem Forschungsinstitut auf, das es ermöglicht, über eine umweltfreundliche Produktion zu sprechen (insbesondere werden alle Utensilien ohne den Einsatz von Perfluoroctansäure hergestellt). Besonders gefragt sind unter anderem die Titan-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung und verdickten Wänden (4 mm dick) und einem Boden (6 mm dick).

Dies ist eine weitere inländische Marke. Es ist zu beachten, dass Tima Produkte in Zusammenarbeit mit einem italienischen Hersteller (zum Beispiel Tima Titan Granit) herstellt. Dadurch können Sie garantieren Qualitativ hochwertige Produkte zu vernünftigen Preisen.

Pfannen der chinesischen Marke Supremo finden Sie in fast allen großen Supermärkten. Die Wood & Stone-Serie (Holz und Stein) ist am bekanntesten. Es ist ein Aluminium-Utensil mit einer Antihaftbeschichtung. Die Bratpfanne erhielt ihren Namen wegen der Nachahmung einer Antihaftoberfläche, Metallspänen und Holzgriffen. Das Produkt wird mit einem Durchmesser von 24 cm hergestellt, Kapazität - 4 Liter. Es eignet sich für alle Arten von Platten.

Bei der Auswahl einer Pfanne sollten Sie zuerst auf das Gewicht und die Dicke des Bodens und der Wände der Schale achten. Je höher das Gewicht des Utensils ist, desto stabiler ist es auf dem Herd und im Ofen und umso geringer ist die Verformung. Stehen relativ identische Modelle zur Auswahl, sollten schwerere Gegenstücke mit einer großen Anzahl von Antihaftschichten bevorzugt werden.

Eine Pfanne mit extrem dünnen Wänden heizt sich schnell auf und die darin enthaltenen Lebensmittel werden heiß. Die optimale Bodenstärke beträgt 4–5 mm. Eine solche Pfanne heizt sich schnell und gut auf, das darin enthaltene Essen bewahrt die Saftigkeit.Utensilien mit zu dünnem Boden erwärmen sich schnell und die Lebensmittel verbrennen. Ein zu dicker Boden (mehr als 9–10 mm) erwärmt sich dagegen langsamer. Außerdem sind solche Gerichte unangemessen schwer.

Natürlich ist es wichtig, die Utensilien entsprechend Ihren Zielen auszuwählen. Also, für Gemüse, Fleisch und Fisch sollten dickwandige Pfannen wählen. Gute Pfannkuchen erhalten Sie ausschließlich in speziellen Utensilien. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Pfannen gleichzeitig zu kaufen, wählen Sie eine vielseitigere, beispielsweise eine gusseiserne Version mit relativ hohen Wänden.

Das nächste Kriterium ist die Größe der Pfanne. Hierbei ist es wichtig zu überlegen, wie viel Essen und für wie viele Personen Sie in Gerichten kochen möchten. Für eine Person ist eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm ausreichend, für eine Familie mit 3 oder mehr Personen sollten Sie Utensilien mit einem Durchmesser von 28 cm oder mehr kaufen. Ein weiterer Faktor ist die Größe der Brenner.

Bei der Auswahl einer Pfanne mit Teflonbeschichtung sollte auf die Dicke des Bodens geachtet werden. Die ideale Aluminiumwanne sollte mit dicken Wänden und Boden gegossen werden. Wenn jedoch eine gepresste Aluminiumwanne gewählt wird, sollte diese aus möglichst dicken Blechen bestehen (mindestens 3 mm). Die Grillpfanne sollte die höchsten Rillen am Boden haben, damit Sie saftiger und gesünder essen können. Für den Backofen sollten Sie eine Pfanne mit abnehmbarem Griff wählen. Eine weitere Option ist ein nicht abnehmbarer Metallgriff, der keine Kunststoffteile enthält.

Wenn es um Antihaftbeschichtungen geht, sagen sie heute normalerweise sofort „Teflon“. Es versteht sich jedoch, dass dieser Name der Name des Markenherstellers solcher Beschichtungen ist. Richtig gesagt - Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis. Unter solchen Beschichtungen befindet sich nicht nur die berühmte Marke "Teflon", sondern auch deren Hauptkonkurrent - Whitford.

Die Oberfläche der Utensilien sollte glatt und glatt sein, ohne Risse, Beulen und Beulen. Nehmen Sie die Pfanne in die Hand - es ist praktisch, sie am Griff zu halten, wenn sie für Sie nicht zu schwer ist. Für den Elektroherd sollten Utensilien mit dickem Boden gekauft werden.

Andernfalls ist die Wahrscheinlichkeit einer Plattenverformung hoch. Für Gasherde können Sie eine Pfanne mit einem dünneren Boden wählen. Wenn der Induktionsherd, dann sollten alle Gerichte besondere sein - mit magnetischen Eigenschaften. Es ist besser, keine Kupfer- oder Aluminiumpfannen für ein Glaskeramik-Kochfeld zu kaufen, da diese auf einer solchen Oberfläche Flecken hinterlassen.

Es lohnt sich, auf den Griff des Gerichts zu achten. Es kann fest oder verschraubt sein. Im ersten Fall hält die Pfanne in der Regel länger, da sich die Schrauben lösen können. Wenn Sie nach einer ergonomischeren Aufbewahrungsmöglichkeit suchen, stoppen Sie die Auswahl in der Pfanne mit einem abnehmbaren Griff. Praktisch, wenn die Pfanne einen Deckel hat. Bevorzugt sind nicht Metalle, sondern Glasausführungen mit Edelstahlrand. Weiterentwickelte Versionen der Abdeckungen haben ein Ventil zum Ablassen von Dampf.

Die meisten Pfannen, insbesondere solche mit Teflon- und Keramikbeschichtung, tolerieren die Verwendung von Metallpaddeln und -löffeln zum Mischen nicht. Sie müssen auf die harten Bürsten für Wasch-, Scheuermittel und Trockenpulver verzichten. Bevorzugt sind flüssige, nicht zu aggressive Gegenstücke. Auch wenn der Hersteller behauptet, dass Sie ohne Speiseöl kochen können, ein wenig besser, aber schmieren Sie die Oberfläche der Pfanne, die die Lebensdauer der letzteren verlängern wird.

Wie Sie eine Pfanne auswählen, erfahren Sie im nächsten Video.