Nicht jeder weiß, dass die Pfanne gezündet werden sollte, bevor Sie mit dem Kochen der meisten Gerichte beginnen. Und viele messen dem nicht viel Bedeutung bei. Professionelle Köche verpassen diesen wichtigen Prozess für nichts, aber um das Wesentliche zu verstehen, müssen Sie sich mit diesem Thema näher befassen.
Warum eine Pfanne rösten?
Egal wie wünschenswert, aber eine neue Gusseisenpfanne kann nicht sofort auf den Herd gestellt und mit dem Kochen begonnen werden. Das Kalzinierungsverfahren wird seit der Zeit des alten Russlands angewendet. Erst dann bestand seine Hauptaufgabe darin, eine natürliche Antihaftbeschichtung zu erzeugen. Heutzutage gibt es viele andere Gründe, warum es notwendig ist, Metall vor seinem Betrieb qualitativ zu verarbeiten.
Bevor Sie mit dem Backen der Pfanne beginnen, müssen Sie sich für den Gebrauch vorbereiten, und zwar zuerst, um sie zu reinigen. Um das Entfernen von Rostspuren zu beschleunigen, ist ein Metallschaber oder ein harter Schwamm ideal. Danach wird das Geschirr unter fließendem Wasser mit einem Geschirr gut abgespült. Jetzt brauchen Sie ein Gusseisen Pfanne trocken abwischen.
Der Kalzinierungsprozess ist aus mehreren Gründen notwendig. Mit seiner Hilfe ist es möglich, bestimmte Ergebnisse zu erzielen.
- Entfernen Sie aus dem Geschirr das Fett, das bei der Herstellung des Produkts in der Produktion aufgetragen wurde. Jeder sollte wissen, dass es für den Menschen schädlich ist, aber auf eine solche Schmierung kann man einfach nicht verzichten, da sich die Pfanne aufgrund ihrer Abwesenheit nicht leicht aus der Presse entnehmen lässt.
- Metall wird häufig mit einem Dichtmittel überzogen, das während der Lagerung vor Korrosion schützt. Die meisten Werkzeuge sind darauf ausgelegt, dem fertigen Produkt einen attraktiven Glanz zu verleihen. Jeder von ihnen ist schädlich, kann nicht nur zum Auftreten einer allergischen Reaktion, sondern auch zu schwerwiegenden Vergiftungen führen. Verstehen Sie, dass es einen schädlichen Film auf den Tellern gibt, kann ein starker Geruch sein, sowie der schlechte Geschmack der vorbereiteten Produkte. Aber es ist besser, nicht so zu experimentieren, weil es gesundheitsschädlich sein kann.
- Das Kalzinieren hilft herauszufinden, ob ein Herstellungsfehler in der Pfanne vorliegt. Wenn es vorhanden ist, werden beim Erhitzen kleine Risse und Verformungen sichtbar. Wenn das Produkt für eine spätere Verwendung ungeeignet ist, kann es sicher an den Verkäufer zurückgesandt werden.
- Durch die Kalzinierung entsteht auf der Oberfläche von Gusseisengeschirr eine natürliche Antihaftschicht, die für die Herstellung von Pfannkuchen und Pfannkuchen unerlässlich ist. Trotz der Tatsache, dass Gusseisen ein Metall ist, hat es eine poröse Struktur, so dass Lebensmittel in die Poren gelangen, die dann unangenehm riechen, weil sie brennen. Die Kalzinierung verhindert diesen Vorgang.
- Im Laufe der Zeit sammeln sich in der Pfanne Kohlenstoffablagerungen an, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und daher entfernt werden müssen. Die Kalzinierung vereinfacht den Prozess erheblich.
- Darüber hinaus kann ein längeres Erhitzen der Pfanne die Lebensdauer des Produkts verlängern, da dann die Wahrscheinlichkeit von Rost erheblich verringert wird.
Beim Tempern mit Öl wird das Metall durch zwei Faktoren beeinflusst: hohe Temperatur und Öl, das beim Erhitzen in die erweiterten Poren eindringt.
Nach dem Abkühlen der Pfanne schließen sich die Poren, aber das Öl bleibt in der Pfanne, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Wenn die Gusseisenpfanne mit einer emaillierten Schicht bedeckt ist, muss sie nicht geröstet werden. Vor dem ersten Gebrauch nach dem Kauf genügt es, das Geschirr einfach mit einem Reinigungsmittel abzuwaschen.
Wege
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Gusseisenbratpfanne vor dem ersten Gebrauch vorzubereiten. Alle von ihnen sind einfach und für jede Gastgeberin zugänglich.
Mit normalem Tafelsalz
In diesem Fall müssen Sie ein grobes Salz nehmen, kein jodiertes Produkt. Innerhalb der Pfanne wird es auf den Boden gegossen, so dass es einen Zentimeter dick bedeckt.
Schalten Sie den Brenner bei mittlerer Hitze ein und stellen Sie das Geschirr ab. Eine Haltezeit von 10 bis 20 Minuten ist ausreichend. In jedem Fall lohnt es sich, sich mehr auf die Größe der erhitzten Pfanne und die Intensität der Flamme zu verlassen.
Salz wird von Zeit zu Zeit zum Rühren benötigt.
Es kann ein unangenehmer Geruch auftreten, was nicht überraschend ist, da das Fabrikfett die Poren des Gusseisens verlässt. Weißes Salz ändert bald seinen Farbton und wird gelb, noch näher an braun und manchmal schwarz, was auf eine große Menge schädlicher Substanzen auf der Oberfläche hinweist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis das Salz kalt ist. Es kann nicht mehr als Lebensmittel verwendet werden und wird ohne Reue weggeworfen. Das Geschirr wird unter fließendem Wasser mit einem Reinigungsmittel abgewaschen, trocken gewischt und mit Sonnenblumenöl eingerieben.
Bei diesem Vorgang ist die Kalzinierung nicht beendet. Die Pfanne wird wieder angezündet und erhitzt, aber jetzt sollte die Intensität der Flamme minimal sein. Damit das Öl in die Poren des Gusseisens gelangt, reichen fünf Minuten für das Feuer. Wenn eine graue Farbe erscheint, bedeutet dies, dass das Geschirr richtig erhitzt wurde. Jetzt können Sie wieder sanft in kaltem Wasser abspülen und mit Salz einreiben.
Wischen Sie die Pfanne vor dem Lagern gut ab.
Verwenden Sie nur Öl
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gusseisen-Kochgeschirr nur mit Pflanzenöl zu härten.
Im ersten Fall müssen Sie den Behälter in Brand setzen und dort fünf Minuten lang aufbewahren. Erst wenn das Metall gut erhitzt ist, gießen Sie vorsichtig einen dünnen Ölstrahl ein. Es sollte so viel sein, dass es den Boden der Pfanne vollständig bedeckt.
Einige Hausfrauen wissen nicht, welches Produkt am besten zum Braten geeignet ist. Erfahrene Köche sind sich einig, dass raffiniertes Öl hierfür ideal ist, da es nicht so viel Rauch und Verbrennung abgibt wie nicht raffiniertes. Olive ist nicht billig, so dass Sie preiswerte Sonnenblumen verwenden können. Sie können die Oberfläche sogar nur mit Schmalz einfetten.
Während des Röstvorgangs muss in der Küche für eine hochwertige Belüftung gesorgt werden, zu diesem Zweck muss eine Dunstabzugshaube vorhanden sein. Wenn es keine gibt, öffnen Sie die Fenster in der Wohnung.
Gusseisen sollte bei schwacher Hitze 30 Minuten auf dem Herd stehen. Nachdem Sie das Geschirr abgekühlt haben, nehmen Sie den Griff und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Stellen Sie nun die Pfanne unter einen kalten Wasserstrahl und wiederholen Sie den gesamten Vorgang erneut. Dreimal ist genug, um das Geschirr zu erhitzen.
Wenn Sie das Öl das letzte Mal unter kaltem Wasser waschen, wischen Sie den Boden und die Wände mit einem Tuch ab, verwenden Sie jedoch kein Reinigungsmittel. Die natürliche Antihaftbeschichtung schützt das Geschirr während der Lagerung.
Sie können die zweite Methode verwenden, aber es wird viel mehr Öl benötigt, sodass die Möglichkeit besteht, dass es plötzlich aufflammt. Sie müssen ein Auge auf die Pfanne haben und nicht eine Minute gehen.
Bevor Sie das Geschirr ins Feuer stellen, gießen Sie es in die Mitte des Öls hinein. Das Feuer auf dem Ofen sollte durchschnittlich sein, die Eingriffszeit beträgt 30 Minuten. Nachdem die Pfanne kalt geworden ist, wird das Produkt abgelassen, das Metall abgewischt und zur Lagerung gereinigt.
Auf dem Herd
Es spielt keine Rolle, ob ein Gas- oder Elektroherd verwendet wird, diese Methode ist sehr beliebt, obwohl sie aus sechs Schritten besteht. Zuerst müssen Sie den Brenner maximal einschalten. Wenn es sich um einen Elektroherd handelt, müssen Sie ihn gut erwärmen.
Anhand der aufgetretenen Grautöne kann festgestellt werden, ob das Geschirr ordnungsgemäß geglüht ist. In der zweiten Stufe nehmen sie mit Hilfe des Hefters am Griff und tauchen ihn in kaltes Wasser. Durch eine starke Temperaturänderung können Sie die Festigkeit des Produkts erhöhen. Ohne die Pfanne abzuwischen, wird sie erneut ins Feuer geschickt, wobei eine kleine Menge Salz eingegossen wird, das nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch schädliches Schmiermittel aufnehmen sollte.
Wenn das Geschirr vollständig abgekühlt ist, wird Salz weggeworfen, die Wände und der Boden werden mit einem öligen Lappen eingefettet und das Gusseisen auf dem Herd wird erneut fünf Minuten lang erhitzt.
Im Ofen
Die schrittweise Verwendung des Ofens ist sehr einfach und erschwinglich. Mit einer genaueren Untersuchung des Problems mit der Kalzinierung von Eisen kann sich jede Gastgeberin befassen, auch wenn sie vorher keine Erfahrung hatte.
Wenn Sie den Ofen benutzen, müssen Sie den Behälter umdrehen. Zunächst müssen Sie das Produkt von allen Seiten gut mit Öl schmieren. Wenn ein Holz- oder Kunststoffgriff vorhanden ist, muss dieser entfernt werden. Wenn es nicht entfernbar ist, wird davon abgeraten, es zu berühren. Es ist jedoch besser, eine andere Methode zu verwenden.
Am Boden des Ofens ist es wünschenswert, ein Backblech anzubringen, von dem das Öl beim Erhitzen abtropfen kann.
Die Innentemperatur sollte mindestens 180 ° C betragen. Die Pfanne wird eine Stunde lang hineingestellt. Dabei kann sich Rauch bilden, haben Sie also keine Angst, öffnen Sie besser die Fenster oder drehen Sie die Motorhaube auf. Nach einer bestimmten Zeit schaltet sich der Ofen aus, aber das Geschirr bleibt im Inneren, bis es abgekühlt ist.
Wenn der Vorgang mehrmals wiederholt wird, wird die natürliche Antihaftschicht größer und besser.
Für tiefe Gerichte
Utensilien, Kessel und anderes Gusseisengeschirr lassen sich mit allen angegebenen Methoden nur schwer entzünden. Es gibt auch einen anderen Weg, der zwar mehr Zeit in Anspruch nimmt, es Ihnen jedoch ermöglicht, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Auf diese Weise zu brennen ist nicht immer bequem, aber manchmal ist es die einzige Möglichkeit, die Lebensdauer des Produkts zu verlängern.
Die Gastgeberin muss den Boden und die Wände mit Öl schmieren, an der Baustelle ein Feuer machen und den Behälter direkt ins Feuer stellen. Es sollten keine Holz- und Kunststoffelemente darauf sein, und diese Methode ist nur für diejenigen verfügbar, die über ein eigenes Privathaus verfügen.
Nach einiger Zeit färbt sich die Oberfläche der Pfanne oder anderer Schalen aus Gusseisen grau, was darauf hindeutet, dass der Vorgang abgeschlossen werden kann.
Nachsorge
Das Kalzinieren verleiht Gusseisentanks eine lange Lebensdauer. Sie müssen jedoch trotzdem vorsichtig behandelt werden, wenn sie sehr lange verwendet werden sollen. Es wird empfohlen, solche Gerichte sofort nach dem Garen zu waschen. Tun Sie dies unter kaltem Wasser, da das Öl seitdem nicht mehr ausgewaschen werden muss.
Reinigen Sie das Gusseisen nicht in der Spülmaschine und bewahren Sie die Lebensmittel nicht darin auf.
Nach jedem Gebrauch sollten die Wände und der Boden mit etwas Pflanzenöl nachgeschmiert werden.
Verwenden Sie während der Reinigung keine groben Bürsten, Scheuermittel und Metallschaber, da diese die Schutzschicht entfernen. Wenn ein Reinigungsmittel verwendet wird, wird das Gusseisen danach erneut geschmiert und eine halbe Stunde lang calciniert. Wenn Sie das verbrannte Essen entfernen müssen, müssen Sie eine kleine Menge Wasser in der Pfanne mit zwei Esslöffeln Salz und Soda kochen.
Der Aufbewahrungsort für gusseiserne Utensilien muss gut belüftet sein, da sonst Schimmel und unangenehmer Geruch auftreten. Es wird bei geöffnetem Deckel völlig trocken gelagert. Auch bei seltener Verwendung wird empfohlen, das Geschirr regelmäßig mit Fett oder Öl zu schmieren.
Nützliche Empfehlungen
Einige Hausfrauen müssen sich zum ersten Mal mit dem Rösten von Roheisen auseinandersetzen, andere haben mehr als einmal mit Utensilien umgegangen, Geben Sie daher Ratschläge, wie Sie dies schnell und einfach tun können.
- Das Kalzinieren von Gusseisen sollte am besten zu einem Zeitpunkt erfolgen, an dem niemand zu Hause ist. Wenn die werkseitige Schutzschicht verdunstet, bildet sich viel Rauch, es riecht unangenehm in der Wohnung. Damit der Raum nicht stöhnt, müssen Sie die Fenster schon vor dem Braten öffnen
- Öl spielt in diesem Prozess eine wichtige Rolle, daher ist ein raffiniertes Produkt die ideale Lösung. Olive ist besser geeignet als Gemüse, kostet aber auch mehr. Sie können das Fett ersetzen, einschließlich Lamm, Gans, Interieur oder Schweinefleisch.
- Wenn die Gastgeberin vergisst, die schmelzbaren Teile aus der Pfanne zu nehmen, wird das Produkt unwiderruflich beschädigt. Es kommt auch vor, dass Sie den Griff nicht entfernen können, so dass Sie eine solche Pfanne nur auf dem Herd braten können, aber es ist strengstens verboten, ein offenes Feuer oder einen Ofen zu benutzen.
- Manchmal wird das Gusseisen vor dem Kalzinieren abgeschreckt. Dazu wird es auf den Brenner gelegt, der maximal läuft. Wenn sich die Farbe von schwarz nach grau ändert, wird das Metall schnell in kaltes Wasser getaucht. Wenn Risse und andere Verformungen am Boden oder an den Wänden auftreten, weist dies auf eine schlechte Qualität des Gusseisens hin.
Es ist sehr wichtig, die Sicherheit nicht zu vergessen. Fassen Sie den Griff einer heißen Pfanne niemals mit bloßen Händen an, sondern verwenden Sie einen Stift, ein Handtuch oder Handschuhe. Ein brennendes Produkt muss überwacht werden. In manchen Fällen entzündet sich das Öl. Die Nichtbeachtung der Sicherheitsbestimmungen erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Brandes in der Wohnung.
In keinem Fall sollte sich ein Kind in der Küche aufhalten, da das Gusseisen auf eine hohe Temperatur erhitzt wird und jeder Kontakt damit zu schweren Verbrennungen führen kann.
Zusammenfassend sollte gesagt werden, dass Gusseisenpfannen viele Vorteile haben, insbesondere beim Kochen traditioneller russischer Pfannkuchen. In solchen Gerichten erweisen sie sich als unglaublich lecker, da sie gut backen und nicht verbrennen. Wenn Sie sie jedoch zum ersten Mal verwenden, können Sie einen unangenehmen Geruch und sogar Geschmack spüren. Um das Essen nicht zu verderben, müssen Sie zuerst eine gusseiserne Pfanne erhitzen und dann darauf kochen.
Bei richtiger Ausführung ist die Hostess im Arsenal für viele Jahre eine unentbehrliche Helferin, mit der Sie köstliche Steaks, Burger, gebratenen Fisch und andere köstliche Gerichte zubereiten können.
Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie eine Gusseisenbratpfanne für die Verwendung vorbereiten.