Sahne kann nicht nur ein Zusatz zu Speisen und Getränken sein, sondern auch viele Köstlichkeiten dekorieren, und alles, was dazu benötigt wird, ist, sie einfach zu schlagen. In diesem Artikel werden wir über ein solches Gerät sprechen, das dabei hilft - über den Siphon zum Schlagen von Sahne.
Was ist das?
Ein Siphon, der manchmal auch als kulinarischer Cremer bezeichnet wird, ist ein Behälter in Form einer Thermoskanne, der Flüssigkeiten und Produkte mit Gasen sättigt, wodurch sie „luftig“ werden.
Der Siphon besteht aus einem Körper, einem Metallkolben, einem Silikonschlauch, einer Gewindekappe und einem Spender. Modellvarianten sind in 0,5 Liter und 1 Liter erhältlich. Das Herstellungsmaterial ist Kunststoff (für billige Modelle), Aluminium und Edelstahl (für hochwertige Modelle).
Es ist möglich, nicht nur Rahm, sondern auch eine Reihe anderer Produkte zu schütteln. Eine bekannte "kohlensäurehaltige" Frucht - Traube, die mit Meeresfrüchten serviert wird.
Siphon ist ein Attribut der professionellen, einschließlich der molekularen Küche. Darüber hinaus ist dieses Gerät in der Süßwarenindustrie und in Coffeeshops weit verbreitet.
Eigenschaften
Es ist erwähnenswert, dass Siphon für Schlagsahne, Sie können auch Soda, Cremes und andere Getränke mit Schaum zubereiten.
Vor Beginn des Prozesses muss der Siphon mit einer Gasflasche gefüllt werden. Das Fassungsvermögen jedes Zylinders beträgt 8 Gramm. Dank ihnen entsteht Druck im Tank. Stellen Sie sicher, dass Folgendes bekannt ist:
- Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten möchten, müssen Sie Kohlendioxid verwenden.
- Stickstoffmonoxid wird zum Schäumen oder Beizen verwendet.
Für einen 1 Liter Siphon werden 2 Flaschen benötigt.
Wie oben bereits erwähnt, wird Milchkännchen aktiv beim molekularen Kochen verwendet. Ein markantes Beispiel für ein solches Modell ist der iSi-Siphon. Seine Hauptmerkmale sind, dass es belüftete Suppen, knusprigen Teig und andere gebackene Schäume, belüftete Kugeln machen kann. Dieser Milchkännchen war ein Durchbruch beim Kochen, da wir das Aussehen und den Geschmack der Produkte und Gerichte, an die wir gewöhnt waren, komplett ändern konnten.
Erwähnenswert sind die Siphons mit Vakuumisolierung, die eine Temperatur von bis zu 6 Stunden aufrechterhalten können und für Abfahrten sehr praktisch sind.
Wie benutzt man?
Schlagsahne in einen Siphon zu bekommen ist einfach. Sie müssen nur sequentielle Aktionen ausführen.
- In Cremecreme gießen. Überfüllen Sie den Behälter nicht, es ist besser, ihn zu unterfüllen.
- Den Deckel fest schließen.
- Jetzt muss der Siphon mit einer Stickoxidflasche gefüllt werden. Für einen dickeren Schaum müssen Sie 3 Flaschen füllen, aber für diejenigen, die etwas Schaum möchten, ist es durchaus möglich, mit einer Patrone zu arbeiten.
- Schütteln Sie den Behälter 10 Sekunden lang.
- Danach ist es notwendig, die Cremer mit dem Deckel nach unten zu drehen und auf den Griff zu drücken, um einen Schaum zu bilden.
- Öffnen Sie den Siphon und prüfen Sie den entstehenden Schaum.
Wenn Sie einen dickeren Schaum wünschen, müssen Sie die Milch mit einem anderen Ballon füllen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 3 Zylinder zu verwenden. Andernfalls kann es zu unvorhersehbaren Konsequenzen kommen.
Die Anzahl der zum Nachfüllen des Siphons erforderlichen Zylinder hängt vom Fettgehalt des aufzuschlagenden Produkts ab. Je dicker das Produkt, desto mehr Zylinder werden benötigt. In der Regel beträgt die Höchstmenge pro 1 Liter 3 Flaschen. Gasflaschen müssen separat gekauft werden. Sie werden für 10 Stück verkauft. Sie können sie sowohl beim selben Hersteller, der den Siphon gekauft hat, als auch in anderen Fachgeschäften bestellen. Im Durchschnitt beträgt der Preis für 10 Zylinder nicht mehr als 50 Rubel.
Achten Sie darauf, den Deckel fest zu schließen und einen dichten Behälter zu schaffen. Bei fehlender Dichtheit tritt Stickstoffmonoxid aus. Sie können dies an der spezifischen Pfeife des Siphons erkennen.
Wie soll man wählen?
Da der Siphon am häufigsten für den Langzeitgebrauch gekauft wird, muss er von hoher Qualität sein. Dieses Merkmal unterscheidet sich von Produkten berühmter Marken. Ein guter Kremer kostet im Durchschnitt 8 Tausend Rubel. Es wird diesen Betrag in kurzer Zeit bezahlen, aber es wird das Menü perfekt abwechseln.
Eine Vielzahl von Siphons auf dem modernen Markt für Küchengeräte für das professionelle Kochen zeichnet sich auch durch das Vorhandensein von hitzebeständigen Modellen aus. Sie sind mit einer roten Linie um den Umfang des Körpers "markiert". Siphons, die nur für kalte Produkte verwendet werden können, sind entweder mit einer schwarzen Linie gekennzeichnet oder dies ist nur in der Anleitung angegeben.
In der Regel werden nur 0,5-Liter- und 1-Liter-Siphons hergestellt, wie oben angegeben. Daher ist es bei großen Mengen möglich, nur 1-Liter-Kapazität zu kaufen.
Wenn Sie einen Siphon kaufen, müssen Sie ihn auf Gaslecks aus dem Tank überprüfen. Wenn keine Leckage vorliegt, tritt bei geschlossenem Ventil kein charakteristisches Zischen auf.
Für professionelle Küchen ist es am besten, ein Modell zu kaufen, das der Farbe des Innenraums oder des restlichen Geschirrs entspricht.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn nach der Verwendung von Cremer Creme Flüssigkeit zurückblieb und sogar begann, aus dem Tank zu fließen, deutet dies auf eine unzureichende Anzahl installierter Zylinder mit Stickoxid hin.
Kremer sollte immer kopfüber gehalten werden, denn nur so kann Gas mit Flüssigkeit injiziert werden.
Für den Einsatz im Siphon nur Creme 32-36% geeignet. Zu fetthaltiges Produkt kann danach zu dick werden. Es wird empfohlen, 36% Fettcreme 3-4 Mal zu schütteln.
Schaum in Gegenwart von Gas im Siphon kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist notwendig, eine dekorative Düse fest zu befestigen. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Gas aus dem Tank austritt.
Übersicht namhafter Hersteller
Die Meisterschaft unter den Siphonherstellern ist bereits mit der bereits erwähnten Marke iSi besetzt. Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Österreich und wurde 1961 gegründet. Die Produkte haben ein spezielles Korrosionsschutzgehäuse und eine hochfeste Glühlampe. Produzierte Siphons werden komplett mit Düsen und einer Bürste geliefert. Alle Teile sind silikongeschützt.
Siphons kämpfen praktisch nicht, sie können in der Spülmaschine gewaschen werden.
Eine weitere österreichische Qualitätsmarke ist Kayser. Unterscheidet sich etwas einfacher Konfiguration, aber in der Qualität fast nicht minderwertig. Es kostet 2-3 Tausend Rubel billiger als iSi.
Es ist kein Geheimnis, dass chinesische Siphons von schlechter Qualität sind, aber für den seltenen oder privaten Gebrauch ist es durchaus möglich, ein solches Modell zu kaufen. Sie sind die verschiedensten - vom billigsten Kunststoff bis zum Edelstahlmodell. Vernachlässigen Sie sie nicht, wenn der Siphon kein wichtiger Bestandteil Ihrer beruflichen Tätigkeit als Koch oder Konditor ist.
Nur eines der chinesischen Modelle von durchschnittlicher Qualität sind Siphons O! Reichweite. Die Basis des Körpers ist Aluminium. Enthalten sind mehrere Anhänge. Gewöhnlich kosten solche Modelle ungefähr zweitausend Rubel. Sie sorgen für eine perfekte Abwechslung der Speisekarte, über die sich Kinder besonders freuen werden.
Informationen zur Herstellung von Schlagsahne mit einem Sahnesiphon finden Sie im folgenden Video.
