Eigenschaften und Arten von usbekischen Gerichten

Das traditionelle Aroma, mit dem die nationalen usbekischen Gerichte aufwarten können, fasziniert viele Menschen. Es zeichnet sich durch ein angenehmes Erscheinungsbild aus und nicht zuletzt verfügen diese Produkte über eine jahrhundertealte Erfahrung von Handwerkern. Die im Laufe der Jahrhunderte entwickelten Produktionsmethoden werden immer noch angewendet, weshalb die Produkte der Töpfer Usbekistans höchste Aufmerksamkeit verdienen.

Der usbekische Ansatz bei der Herstellung von Geschirr beinhaltet die Verwendung von einfach gebranntem Ton und Keramik. Bei der Arbeit an Produkten verwendet handbemalte "Buttermilch". Der klassisch orientalische Stil wirkt immer harmonisch in sich und als Teil des Interieurs. Die Raffinesse des usbekischen Ansatzes ermöglicht es, Komfort und eine warme Atmosphäre zu bieten. Meister wissen, wie man eine klare Motivtrennung erreicht.

Töpferei und Porzellan in Usbekistan begannen zur Zeit der Großen Seidenstraße. Zunächst begann ihre Produktion in der Stadt Rishtan. Das klassische Ornament war damals „Buttermilch“ - das sogenannte Muster von Baumwollblumen. Ursprünglich wurden in Rishtan und Umgebung alle Keramiken ausschließlich von Hand gefertigt. Es dauerte bis zum zwanzigsten Jahrhundert. Erst in den 1920er Jahren begann die Schaffung von Fabriken anstelle von Werkstätten.

Die alten Handwerksbetriebe selbst schlossen nach und nach. Die Töpfer, die zuvor in ihnen gearbeitet hatten, ließen entweder ihr Handwerk oder wechselten als Angestellte in große Unternehmen. Jetzt sind hier 2 Hauptfabriken in Betrieb - Asia Payments Ceramics und Simax F + Z.

Doch die Porzellanfabrik in Taschkent, die vor einigen Jahrzehnten weite Gebiete mit Geschirr versorgte, ist heute nicht mehr in Betrieb. Zuvor haben sie den Abwasch gemacht, der unten vom Vogel „Anko“ markiert ist. Jetzt werden die gleichen Produkte hergestellt in:

• andere Städte Usbekistans;
• PRC;
• Die Türkei

Das in der usbekischen Keramikindustrie verwendete Gemälde ähnelt einem modernen Gschel. Und das ist eine ganz natürliche Ähnlichkeit. Stilistische Merkmale wurden von Meistern aus den alten russischen Regionen aufgegriffen. Nur bestimmte Bilder sind unseren Kunden vertrauter geworden.

Zum Servieren von Pilaw werden meistens Tellersätze für 4, 5 oder 6 Personen verwendet. Zusätzlich fügen die Hauptgerichte in der Regel das Hauptgericht mit einem Durchmesser von bis zu 0,5 m hinzu. Separate Gespräche verdienen große flache Gerichte, die Lyagan genannt werden. Sie werden in die Mitte des Tisches gelegt.

Der Durchmesser der Frösche variiert zwischen 0,1 und 0,3 m. Sie können sehr unterschiedliche Formen haben:

• Platz;
• ein Kreis;
• oval.

Die ältesten Arten von Gerichten in Usbekistan erschienen in Khorezm. Bislang wird Keramik dort streng nach den alten Regeln hergestellt. Es werden nur klassische Motive und Naturtechniken verwendet. Es muss nicht befürchtet werden, dass ein moderner Lack oder ein synthetischer Lack, der in einer Chemiefabrik hergestellt wird, irgendwohin fällt. Beim Malen von Khorezm-Gerichten werden stilisierte Blütenblätter verwendet.

In die Mitte eines von ihnen steckt ein Dolch. Seine Anwesenheit in der Figur ist kein Zufall - es ist ein uraltes Symbol, das in der Mythologie auf die Fähigkeit zurückgeführt wird, die Besitzer von Gerichten zu schützen. In diesem Fall wird Schutz nicht nur vor persönlichen Feinden, sondern auch vor allen Arten von Krankheiten, die nicht mit bestimmten Personen in Verbindung gebracht werden, vorausgesetzt.

Khorezm-Ornamente sind gut erkennbar, und lokale Handwerker meiden Innovationen, sofern dies nicht unbedingt erforderlich ist. Deshalb gelingt es ihnen, die ungewöhnliche bunte Farbe unverändert zu lassen. Eine andere großartige Art von antiken Küchenutensilien ist Rishtan. Keramik aus dieser Stadt kennt Kenner auf der ganzen Welt. Sie zeichnet sich nicht nur durch ungewöhnliche Muster aus, sondern auch durch eine seltene Smaragdfarbe.

Alle Rohstoffe für die Produktion werden direkt aus der Nähe der Stadt bezogen. Hier werden sowohl Tonrohlinge als auch Farben hergestellt, die auf das fertige Produkt aufgetragen werden. Natürlich werden die Bilder nicht nur ausgewählt. Jedes der in Rishtan hergestellten Souvenirs hat eine genau festgelegte Bedeutung. Sie können es entziffern, wenn Sie nur den kulturellen Code der usbekischen Bevölkerung kennen. Meister aus Rishtan glauben, dass ihnen der beste Ton der Welt zur Verfügung steht.

Es gibt sogar die Meinung, dass keine Vorverarbeitung erforderlich ist. Farbstoffe werden aus Kräutern gewonnen, die in der Nähe der Stadt wachsen. Das Rezept für die Farbmischung wurde in der Antike ausgewählt. Und bis jetzt folgt Keramik im Rishtan-Stil voll und ganz denselben Proportionen.

Gleichzeitig gibt es aber kein stereotypes Design von Produkten. Jeder Meister hat seine eigenen lokalen Produktionsgeheimnisse. Dank dessen ist fast jedes Produkt ein Unikat, und die Hand des Herstellers wird von allen Fachleuten zuversichtlich anerkannt. Einige Geschirr- und Teesets sind im Stil des Autors hergestellt. Das Fazit ist, dass ihre Schöpfer jegliche Kanons völlig aufgeben und nur die gängigen nationalen Motive reproduzieren.

Das Leben in Usbekistan ist ohne kleine und große Tränken nicht vorstellbar. Halbkugelförmige Tassen ohne Henkel sind in jedem Haushalt zu finden. Sehr oft gibt es auch Miniaturversionen von Tränken für Cognac und Wodka. Die Verbote des Klerus werden somit ignoriert - doch das 21. Jahrhundert ist nur spürbar. Größer als Schüsseln, Behälter - Spucke oder Casen (je nach Aussprache) - werden für Suppen, Soßen, andere flüssige oder halbflüssige Gerichte benötigt. Zöpfe machen verschiedene Größen. Aber am häufigsten genau lagany verwenden. Sie werden für feste und krümelige Lebensmittel benötigt. Flüssige Lebensmittel in diesen Gerichten setzen nicht.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, die Lyagan ähneln, sich jedoch vom Namen unterscheiden. Dieser Name enthält in der einen oder anderen Form immer das Wort "tovok". Es bedeutet nur wörtlich "Schüssel" oder "Gericht".

• Neem-tovok - übersetzt als "teilweise offene Kapazität". Äußerlich sieht es aus wie eine große Schüssel mit relativ bescheidenen Seiten.
• Tovoki Labgardon - Es wird akzeptiert, als "eine Schüssel mit gekrümmten Kanten" zu übersetzen. Und tatsächlich ist es um den Umfang herum leicht verdreht.
• Porum Produkte - Flache Gerichte für Brot und Süßwaren.
• Andischanische Tradition befiehlt, palov-tovok zu verwenden. Wie Sie vielleicht erraten haben, wird es für die Verwendung von Pilau benötigt. Ein Merkmal dieses Schiffes ist die Platzierung auf dem Bein. Öl fließt an den hohen Wänden zum Boden der Schüssel. So können Sie den unverfälschten Geschmack von aromatischem Pilaw genießen. Wichtig: In Taschkent wird anders als in Andischan und Fergana kein Brennholz verwendet. Wahrscheinlich geht es nur um den unterschiedlichen Fettgehalt der Gerichte.
• Zurück in Andischan und im Ferganatal im Allgemeinen werden häufig Frauen eingesetzt. Dies ist eine Schüssel, die auch die Funktion eines Deckels hat. Grundsätzlich ist es nicht zum Servieren von Speisen notwendig, sondern zum Auslegen einzelner Zutaten. Wenn man in die usbekische Küche geht, sieht man oft, wie die Köchin den Damen gekochte Fleischstücke gibt.

Khorezm überrascht Touristen und Kenner von Exotik mit einer anderen Art von Keramikgeschirr - Bady (in einer anderen Aussprache Bodia). Badia vom Fahrerlager unterscheidet sich in der Tiefe und Höhe des Brettes. Die Außenwand kann entweder direkt oder in einem Winkel von 85 Grad platziert werden. Es gibt aber auch Zwischenoptionen - mit einer relativ geglätteten Fase. Da der Bodia immer auf einem hohen Bein steht, gehen einige Experten davon aus, dass er zu einer Nebenentwicklung der Damen geworden ist.

Größere Utensilien erhielten den Namen Togory - wörtlich "Schüssel" oder "Becken". Togor besteht nicht nur aus Keramik, sondern manchmal auch aus Metall. Hierbei handelt es sich jedoch nicht um eine bestimmte Art von Gerichten, sondern um die Sammelbezeichnung für große, tiefe Gefäße. Denn es ist wichtig, beim Kauf über das Internet oder bei der Bestellung über einen Katalog genau zu klären, was gemeint ist. Metallknöpfe haben im Gegensatz zu Keramik keinen besonderen dekorativen Wert.

Neben der allgemeinen Klassifizierung von usbekischen Gerichten ist es wichtig, andere Nuancen zu kennen. In Rishtan legen Handwerker gelegentlich Schilf oder Vogelfeder in Ton. Die beim anschließenden Brennen entstehenden Hohlräume erleichtern den fertigen Behältern den Anschein einer Thermoskanne. Für ishkorova glasur:

• sammle die gleiche Pflanze;
• verbrenne es;
• Sie verbrennen Asche bei Temperaturen über 1200 Grad, so dass Kristalle entstehen.
• kristalline Asche mahlen;
• mische es mit Quarzsand;
• fügen Sie eine kleine Menge Mehl und zerkleinerte weiße Kiesel hinzu.

Ungeachtet der Feinheiten des Rezepts und der technologischen Nuancen weist der echte "Rishtan" kleine Risse auf. Sie erkennen das Originalprodukt genau. Fälschungen sind immer frei von den geringsten Mängeln.

Das Hauptunternehmen von Usbekistan für die Herstellung von Geschirr ist die Firma "Pakhta". Sie macht:

• Milcharbeiter;
• Hüte für Teekannen mit Ständern;
• Vasen;
• fruktovnitsa;
• Gewürzsets;
• Zahnstocher;
• Pfefferstreuer;
• Salzstreuer;
• Cremes;
• Sauciere und Salatschüsseln;
• dreieckige, rechteckige, ovale Platten.

Insgesamt gibt es über 80 Sorten solcher Gerichte. "Rishtan Keramik" ist nicht weit dahinter. Die Produkte dieser Firma sind hell und schön. Sie verkörpert wirklich das Ideal der traditionellen usbekischen Gerichte. Das Bild ist immer vom gleichen Typ, so dass Sie problemlos Sätze einzelner Komponenten aufnehmen können.

Im nächsten Video warten Sie auf die Vor- und Nachteile von usbekischen Kesseln, Messern und Geschirr.