Tajin: Was sind diese Gerichte, Materialien und Tipps zur Auswahl

Für die Zubereitung exotischer Gerichte nach allen kulinarischen Regeln sind häufig Spezialwerkzeuge erforderlich, die dem Essen einen authentischen Geschmack und die richtige Konsistenz verleihen. Diese Kategorie umfasst auch Tajin - eine spezielle Art von Kochgeschirr, mit dem Sie in der Küche immer hervorragende Ergebnisse erzielen. Es ist besonders in afrikanischen Ländern üblich, wo die meisten Gerichte über offenem Feuer zubereitet werden.

Tazhinakh perfekt erhaltenes Fleisch, gedämpftes Gemüse. Mit einem solchen Gerät können auch nicht allzu erfahrene Hausfrauen Backen und andere Methoden des Langzeitkochens nutzen.

Diese traditionelle marokkanische Küche Das Gefäß besteht aus einem ungewöhnlich kegelförmigen Deckel mit einer flachen Oberseite und einem Boden, auf dem die Produkte abgelegt werden. Es werden Tazhins (Tajins) unterschiedlicher Kapazität und Größe hergestellt. Die Hauptsache ist eine Sache - die Art zu kochen, und sie ist seit den Zeiten des alten Maghreb bekannt. Tajine und die darin zubereiteten Gerichte verursachten im Laufe der Jahrhunderte keinerlei Beanstandungen.

Traditionell für Marokko, diese Art von Kochgeschirr ließ sich leicht in Frankreich nieder, das viele Jahre lang afrikanische Kolonien besaß. Heute bereitet es Restaurantgerichte zu, verwöhnt hausgemachte Köstlichkeiten der gesunden Küche. Tagin selbst sieht aus wie Topf mit breitem Boden aus Keramik oder Metall. Die Höhe der Abdeckung ist im Durchschnitt dreimal so groß wie die Abmessungen der Seiten - dies ist für die Bildung eines speziellen Mikroklimas im Inneren erforderlich. Im konischen Teil befindet sich ein kleines Loch, das überschüssigen Dampf abführt.

In der Tajine ist es üblich, Fleisch, Geflügel zu kochen - hier bekommen sie einen besonderen Geschmackswert, werden weich und zart. Aufgrund der Höhe des Deckels wird in einem geschlossenen Gefäß wie folgt gekocht:

• während des Kochens steigt kochendes Wasser auf;
• kondensierbarer Dampf strömt an den Wänden entlang in den Topfboden und verdampft wieder;
• Das Kochen erfolgt sofort mithilfe von zwei Technologien: direkte Bodenheizung und Dampfeinwirkung von oben.

Aufgrund der Kontinuität des Prozesses werden die Gerichte im Inneren nicht verbrannt, sie werden mit minimalem Geschmacksverlust gekocht, sie sind unglaublich zart. Es ist nicht verwunderlich, dass in Frankreich Cafés, in denen Tajine-Gerichte zubereitet werden, zu den beliebtesten zählen.

Tajin wird benötigt, um die meisten Gerichte der nordafrikanischen und marokkanischen Küche zuzubereiten. Das darin enthaltene Essen wird in Öl vorgebraten und dann bei schwacher Hitze schmoren gelassen. Es ist auch möglich, durch Löschen zuzubereiten, in diesem Fall werden die im Inneren gestapelten Zutaten einfach mit einer kleinen Menge Wasser aromatisiert. Fleisch, Geflügel, Fisch, Obst oder Gemüse werden am häufigsten als Ausgangsprodukte verwendet. Müsli, Hülsenfrüchte und anderes vegetarisches Essen einwandfrei geerntet.

In einem speziellen Gefäß zubereitete Speisen werden auch als Tajin bezeichnet. Bei dieser Wärmebehandlungsmethode erscheint der Geschmack von Gewürzen, Trockenfrüchten, Gewürzen und Kräutern heller. Nüsse, Honig, Ingwer lassen sich gut mit Tajine kombinieren. Es ist wichtig zu verstehen, dass diese Zubereitungsmethode in Nordafrika nicht alltäglich ist - die Dauer der Wärmebehandlung macht sie für den ständigen Gebrauch unpraktisch.

Aber an Feiertagen oder bei der Zubereitung von Gerichten für die Zukunft ist es absolut unverzichtbar. Mit Tazhin können Sie die Zubereitung von Lebensmitteln anhand komplexer, mehrkomponentiger Rezepte beherrschen - Durch die Verschmelzung von Geschmack und Aroma ist das Ergebnis immer so, wie es sein sollte.

Traditionelle Tajine ist völlig Keramikgefäß. In Marokko wird es nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Servieren verwendet. Dementsprechend ist es üblich, schöne, originelle Gefäße mit einem nationalen Geschmack zu wählen. Es sind aber auch andere Möglichkeiten möglich.

Klassische Tajine aus Ton ist die beste Wahl für die Zubereitung marokkanischer Gerichte. Utensilien aus porös gebranntem, aber nicht glasiertem Ton haben die Fähigkeit Beeinflussen Sie den Feuchtigkeitsgehalt eines Gerichts, indem Sie Feuchtigkeit auf natürliche Weise aufnehmen und abgeben. Das fertige Produkt ergibt sehr reichhaltige Säfte. Gute Ergebnisse können jedoch nur erzielt werden, wenn das Gefäß selbst zuvor mehrere Stunden in Wasser eingeweicht wurde.

Die Ton-Tajine hat einen, aber einen sehr signifikanten Nachteil - Sie nehmen Gerüche auf. Wenn die Gerichte für verschiedene Gerichte verwendet werden, muss es längere Zeit eingeweicht werden oder es müssen separate Behälter für Fleisch, Fisch, Müsli und Süßspeisen vorhanden sein. Darüber hinaus ist auch die Hygiene der Tajine minimal.

Geglühte glasierte Versionen der Teller Ohne diesen Mangel ist es zweckmäßig, sie zu waschen, um unangenehme Gerüche zu beseitigen. Die Wirkung der natürlichen Feuchtigkeitsregulierung nimmt jedoch ab.

Eine besondere Art von Ton mit Beimengungen mineralischen Ursprungs wird auch bei der Herstellung moderner marokkanischer Gerichte verwendet. Keramische Tajine glasiert, gebrannt und erhält eine feste glänzende Oberfläche. Kochgeschirr dieser Art ist in der Regel antihaftbeschichtet und für die direkte Installation auf einem Elektroherd geeignet.

Aber auf dem Gasbrenner muss ein Teiler verwendet werden, um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erzielen. Auf Induktionsflächen wird ein Adapter verwendet - ein Metallkreis entsprechend der Größe der Brennerkontur.

Wie bei Tonbehältern ist Keramik anders:

• ästhetisches Aussehen;
• Umweltsicherheit;
• lange Erhaltung der eingestellten Temperatur;
• optimale Bedingungen für das Löschen und die Trägheit.

Ton- und Keramikbehälter sind nicht für offenes Feuer geeignet, können brechen oder reißen und sind nicht zum Braten geeignet. Ansonsten sind sie fast makellos und ermöglichen es Ihnen, die authentische Technologie der Zubereitung von Gerichten der nordafrikanischen Küche beizubehalten.

Wenn es nur einen Gasherd gibt, kann man die Verwendung des Originalgeschirrs vom marokkanischen Typ nicht verweigern. Gusseisen Tajine hat eine hervorragende Wärmekapazität, Keramik nicht unterlegen. Es kann Fleisch oder Fisch vorbraten, Gemüse und Obst karamellisieren. Der untere Teil der Gusseisen-Tajine ist zum Backen von Speisen im Ofen geeignet.

Die Bequemlichkeit des Gusseisen-Tags ist unbestritten - Es ist praktisch für das Kochen auf dem Grill oder im Ofen, auf jeder Art von Herd, kann als Camping-Version des Geschirrs verwendet werden. Für das Induktionskochfeld wird kein Adapter benötigt: Gusseisen hat ferromagnetische Eigenschaften. Es werden sowohl Ganzmetallversionen von Produkten als auch in Kombination mit einem leichten Lehmdeckel hergestellt.

Trotz des Status von Nichteisenmetallen eignet sich Aluminiumguss gut zur Herstellung der Basis von Tajine. Die Oberseite dieser Modelle besteht aus Keramik und ist leicht, wodurch die Struktur nicht belastet wird. Die Beschichtung in der Schüssel kann aus Keramik, Stein oder Titan hergestellt werden, um ein langsameres und angemessenes Erhitzen zu gewährleisten.

Europäische Hersteller haben vor relativ kurzer Zeit damit begonnen, ungewöhnliche Edelstahlschilder herzustellen. Solche Gerichte werden durch einen Einsatz zum Kochen von Produkten für ein Paar ergänzt. Sie können die Zutaten unter Berücksichtigung der gewünschten Temperatur und Garzeit sogar auf mehrere Ebenen verteilen. In einer Metallschale kann man nicht nur schmoren, sondern auch braten, backen.

Die ferromagnetischen Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von Induktionsplatten, um Stahl-Tajine direkt auf die Kontur des Brenners aufzubringen. Damit die Wärme im Inneren des Tanks richtig und gleichmäßig verteilt wird, besteht der Boden aus einer Mehrschichtstruktur mit einer zusätzlichen Aluminiumplatte innerhalb der Schichten aus rostfreiem Stahl. Erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Keramik- und Gusseisen-Tajine-Stahl durch Stahl zu ersetzen: Die Wärme geht schneller verloren, wodurch die Kochtechnik kaputt geht.

Die Hauptproduzenten von regulären Tajines sind Unternehmen aus Marokko und Frankreich.

• Marke Emile Henry fertigt hochwertige Keramikanhänger. Produkte zeichnen sich durch Ästhetik aus (ihre hitzebeständigen Wände sind mit mehrfarbiger Glasur überzogen), sie sind praktisch in ihrer Pflege. Das Geschirr ist für alle Arten von Platten und Öfen geeignet.

• Staub - Französische Firma, die großartige kombinierte Tazhine produziert. Die schwere Gusseisenbasis ist mit einer Antihaftbeschichtung aus emaillierter Keramik versehen. Die Kuppel ist aus Keramik und leichter. Das Kochgeschirr ist für die direkte Beheizung aller Herdarten geeignet.

• Le Creuset - Französisches Unternehmen, das dickwandiges marokkanisches Gusseisengeschirr herstellt. Keramische Kuppel ermöglicht es, die Wirkung der traditionellen Mattigkeit wie in einem Tontopf zu erzielen. Kochen mit solchen Gerichten kann auf jeder Art von Herd sein. Ästhetische Tajine kann auf dem Tisch serviert werden, ohne zu befürchten, dass das Gericht abkühlt.

• "Borisov Keramik" - Produkte des russischen Herstellers. Marokkanische Kochgefäße dieser Marke zeichnen sich durch einen günstigen Preis und eine große Auswahl an Größen aus. Produkte mit einer Kuppelabdeckung, die sich auf das Backen in der Mikrowelle oder im Ofen konzentrieren. Eine direkte Beheizung ist völlig ausgeschlossen.

• Vetta. Das Unternehmen produziert Edelstahl-Togins mit Dampferfunktion. Die Ware unterscheidet sich durch das geringe Gewicht, die Universalität und die Einfachheit beim Verlassen. Aber es ist eher ein Topf als ein authentisches marokkanisches Gefäß.

Bei der Auswahl eines Tags für das Kochen im marokkanischen Stil sollten Sie folgende Punkte beachten:

• größen und durchmesser: portionierte optionen sind praktisch für ein restaurant, große kessel für zu hause;
• Art der Platte: für die Induktion und Gasmetall sind Optionen erforderlich;
• Erhitzungsmethode: Es werden nur Geschirr mit der richtigen Höhe in den Ofen gestellt.
• Art der Wärmebehandlung: In der Töpferei ist es unmöglich, Lebensmittel vor dem Schmoren zu braten.

Behälter und Verschlüsse aus Keramik, Ton sollten sorgfältig auf Risse und Abplatzungen überprüft werden. Es ist notwendig, die Empfehlungen des Herstellers für bestimmte Gerichte zu berücksichtigen. Sie beeinflussen die zulässige Erwärmungstemperatur, bestimmen die Pflegeregeln für die Tajine.

Es wird nicht empfohlen, Tazhin im Ofen zu verwenden - das Tonteil weist nur Risse auf, es gibt jedoch spezielle Serien, die speziell für diese Kochmethode entwickelt wurden. Das Kochen auf einem Gasherd mit solchen Gerichten ist möglich, aber nicht zu wünschenswert, da es schwierig ist, die Hitze zu kontrollieren.

Die ideale Option ist eine offene Feuerstelle, in der die Kohlen schwelen. Holen Sie sich die gewünschte Intensität der Heizung kann auf dem Elektroherd, geeignet Induktion oder klassisch mit Gusseisen, langsam die Brenner abkühlen.

Weil das essen in der tagine wird lange gekocht existieren spezifische Regeln für das Einfüllen von Produkten in den Behälter. Hammelfleisch lag 10-12 Stunden darin. Die Hälfte der Zeit reicht für Rindfleisch, auch wenn das Fleisch alt und zäh ist. Für die volle Zubereitung von Fisch- und Hühnchengerichten in der Tajine reichen 60 Minuten.

In dem folgenden Video erfahren Sie, warum Sie eine Tagine benötigen und wie Sie sie richtig verwenden.