Alles über Töpferei

Ton ist eines jener Materialien, die die Menschheit seit jeher verwendet. Oft daraus gemacht und den Abwasch erledigt. Doch hinter der scheinbaren Einfachheit von Tontanks verbergen sich viele interessante und wichtige Dinge.

Das Aussehen von Keramik ist äußerst interessant. Die Töpferei begann vor mehreren tausend Jahren. Die Töpferei war eine der Haupttätigkeiten in jeder alten Zivilisation. Später erschienen fortgeschrittenere Materialien (Porzellan und Steingut), aber jedes von ihnen hat auch seine Nachteile. Potters Beruf wurde respektiert, die Anforderungen an die Beschäftigten waren jedoch sehr streng.

Es wird vermutet, dass das erste Geschirr so aussah, wie ein Topf. Es ist am einfachsten, es auf eine Töpferscheibe zu bekommen. Seit vielen Jahrhunderten ist dies die Version von Gerichten, die in verschiedenen Teilen der Welt dominiert werden.

Das Aufkommen der großindustriellen Keramikproduktion im 19. Jahrhundert erweiterte das Sortiment und ermöglichte die Herstellung von Tonprodukten nahezu unbegrenzt.

Aber das Verdienst der alten Meister bleibt in seiner Bedeutung von unschätzbarem Wert. Es wird vermutet, dass an der Kreuzung der mittleren und neuen Steinzeit mit der Herstellung von Keramik begonnen wurde. In unserem Land waren bereits im frühen Mittelalter Hunderttausende Menschen in der Töpferei beschäftigt. Zu dieser Zeit verließen hauptsächlich ovale Töpfe und Kessel die Werkstätten. Ihre Form war kein Zufall - das Geschirr wurde so hergestellt, dass es in den russischen Herd passte.

Formen und Größen können stark variieren. Jeder Meister hatte seine eigenen Produktionsgeheimnisse und hielt sie sorgfältig geheim. Küchentöpfe aus Ton waren aufgrund ihrer handwerklichen Arbeit sehr teuer und wurden daher mit Respekt behandelt. Solche Gerichte waren mit einer Vielzahl von kulturellen Bedeutungen ausgestattet.

Selbst jetzt, wo große Mengen an Küchenutensilien in Fabriken ohne Probleme hergestellt werden, beschäftigen sich nicht wenige mit der Herstellung in häuslichen Werkstätten.

Erfahrene Keramiker gewinnen wie früher die Rohstoffe selbstständig für die Produktion und bringen sie selbst auf die notwendigen Bedingungen. Sie können sowohl aus rotem als auch aus weißem Ton etwas Gutes tun, wenn:

• fetthaltig;
• enthält keine Fremdeinschlüsse und kleine Steine;
• bei einer genau definierten luftfeuchtigkeit gelagert.

Am häufigsten wird weißer Ton verwendet. In seiner natürlichen Form ist es in einem Grauton gemalt. Wenn solche Rohstoffe verbrannt werden, erhält es Elfenbeinfarbe. Roter Ton enthält Eisenoxid, die charakteristische Farbe, die er nach dem Brennen erhält. Es ist leicht, einen solchen Stein zu formen, er neigt nicht zum Zerfallen.

Porzellanerde in Form von Rohmaterial hat eine graue Farbe und wird beim Rösten weiß. Die härteste Sorte ist anfangs schwarz oder dunkelbraun. In gebackener Form wird es unter Elfenbein gemalt. Töpfer unterscheiden Ton auch nach dem Schmelzpunkt. Sowohl in der Groß- als auch in der Handwerksproduktion wird versucht, fertige Produkte mit Glasur oder Emaille und anderen Verbindungen zu überziehen, die dazu beitragen, die erforderlichen Eigenschaften zu erzielen.

Es gibt Gerichte ohne Verunreinigungen: Es besteht normalerweise aus Terrakotta (roter Ton) oder schwarzer Keramik.

Dicke Wände erwärmen sich langsam, und diese Eigenschaft wurde bereits in der Antike geschätzt.Ein verbrühter Topf mit geräucherter Keramik zum Backen verschiedener Gerichte.

Im Laufe der langen Geschichte der Töpferei sind viele Arten von Töpferei entstanden. Aber alles wird mit ungefähr der gleichen Technologie erstellt (mit seltenen Ausnahmen). Ton muss mit Feuchtigkeit versorgt werden, da es unmöglich ist, ihn in trockener Form richtig zusammenzudrücken. Dann kneten und in Zöpfe verwandeln. Diese Methode zur Herstellung von Rohlingen ist praktischer als die Verwendung fester Teile. Weiterhin wird wie in der Antike jedes Knüppel getrocknet und gebrannt.

Bereits in der Antike stellte sich heraus, dass sich Steingut für Küchenzwecke sehr gut eignet. Gebrannter Lehm ist natürlich, er enthält keine schädlichen Fremdstoffe. Tonbehälter, wenn sie solide gemacht sind, verursachen emotionale Inspiration, erfreuen das Auge. Dies ist sogar für die "einfachsten" Tassen und Töpfe charakteristisch. schauen Sie originellere Produkte.

Gewöhnliche Keramik auf Tonbasis weist eine Reihe wertvoller Eigenschaften auf, bei denen es sich nicht um Porzellan und Steingut handelt.

Wenn Sie Kompott in einen Tonkrug gießen und ihn dann auf ein mit Sonne gefülltes Fensterbrett stellen, bleibt das Getränk einige Stunden später kühl. Tee, Kaffee, Kakao bleiben lange genug warm, die Milch behält ihren Geschmack länger und wird nicht sauer.

Der Nutzen von Keramik drückt sich darin aus, dass sie trockene, lose Produkte lagern kann. Mehl und Grütze in einem Keramiktopf ziehen keine Insekten an. Die Haltbarkeit von Zwiebeln, Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse wird verlängert. Kräuterverpackungen werden in Tonbehältern aufbewahrt. Poröse Wände sorgen für eine gute Belüftung und helfen, die heilenden Eigenschaften zu erhalten.

Wenn das Kochgeschirr zum Kochen vorgesehen ist, kann es sowohl in einen Elektro- als auch in einen Gasofen gestellt werden. Sie können jeden Tonbehälter in die Mikrowelle stellen, außer:

• Kaffeekannen;
• Krüge;
• Teekannen.

Wenn gekühlte, insbesondere gefrorene Produkte in einem Topf aufbewahrt werden, ist es unerwünscht, sie sofort in einen vorgeheizten Ofen oder eine Mikrowelle zu stellen. Daher muss mehr Zeit für ein allmähliches Aufwärmen aufgewendet werden. Es ist auch unpraktisch, sofort kochendes Wasser in die Töpferei zu gießen.

Ein weiterer Nachteil ist leichte Aufnahme von Fett und anderen Verunreinigungen.

Lehmgeschirr wird haben Schützen Sie sich ständig vor Stürzen und Stößen. Auch wenn es nicht bricht, bekommt es definitiv mehrere Risse.

Eine geringe Wärmeleitfähigkeit erhöht die Gefahr von Rissen auch bei „normalem“ Gebrauch. Aber an sich werden hohe und niedrige Temperaturen (sofern keine Unterschiede bestehen) von Ton gut vertragen.

Lehmgerichte sind sehr leicht mit verschiedenen Gerüchen gesättigt. Weil Es ist ratsam, es nur für die Lagerung und Zubereitung bestimmter Produkte zu verwenden.

Das Geschirr sollte schonend geröstet werden, nicht sofort in einen heißen Ofen stellen. Darüber hinaus die Temperatur zu halten auf einem moderaten Niveau während des gesamten ProzessesSie können ein viel besseres Ergebnis erzielen.

Separat sollte erwähnt werden, wie die erste Verwendung von Keramik nach dem Kauf vorbereitet wird.

Dafür ihr:

• gewaschen, wie es sollte;
• mit Wasser füllen (gegebenenfalls unter Zusatz von Soda);
• in einen warmen Ofen stellen und zum Kochen bringen;
• Hitze abstellen und abkühlen lassen.

Weiter Tontöpfe, die zum Braten bestimmt sind, müssen innen mit Pflanzenöl überzogen werden. Durch solche Maßnahmen kann das Auftreten von Mikrorissen vermieden werden. Spülen Sie die Behälter vor jedem Gebrauch aus.

Wenn das Rezept das Kochen bei hohen Temperaturen vorschreibt, können Sie die Hitze weiter erhöhen und das Gericht länger kochen.

Es ist unmöglich, genaue Empfehlungen zu diesem Punkt zu geben: Alle Köche wählen die erforderlichen Parameter durch Ausprobieren aus. Was Lehmteekannen betrifft, so können sie mehrere Tage hintereinander keine Teeblätter hinterlassen. Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn der Wasserkocher nach jedem Gebrauch gewaschen und getrocknet wird.

Beachten Sie das Es gibt einige Ausnahmen von der allgemeinen Regel "Keramik nicht in Brand setzen". Diese Ausnahmen sind die georgische Ketsi-Bratpfanne und die alte russische Latka.

Ton wird vernünftigerweise als "zartes" Material angesehen. Mit der richtigen Pflege ist es jedoch durchaus möglich, auf eine langjährige Betriebsdauer solcher Gerichte zu zählen. Es ist nicht akzeptabel, Tonprodukte in Geschirrspülmaschinen zu waschen, eine manuelle Reinigung ist dafür viel besser geeignet. Sie können Fett entfernen, indem Sie schmutzige Stellen mit einem in Seifenwasser getränkten Schwamm abwischen. Verwenden Sie möglichst keine synthetischen Reinigungsmittel.

Es ist unerwünscht, das Geschirr nass zu lassen: Die verantwortlichen Besitzer wischen es trocken. Wenn plötzlich der Deckel des irdenen Gefäßes zerbrochen ist, müssen Sie nicht in Panik geraten. Sie können einen guten Ersatz mit Ihren eigenen Händen machen - indem Sie einen Deckel aus dem üblichen Teig backen, der exakt die gleiche Form hat. Heiße Töpfe sollten nicht in den Kühlschrank oder auf eine kalte Oberfläche gestellt werden. Es ist besser, zuerst zu warten, bis der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wenn Sie es geschlossen halten, können unangenehme Gerüche auftreten. Um die Sauberkeit zu gewährleisten, wird empfohlen, weiche Schwämme zu verwenden (harte können empfindliches Material beschädigen). Durch die Einhaltung der Basisempfehlungen können Sie eine lange Lebensdauer von Keramikgeschirr und gute kulinarische Ergebnisse garantieren. Kleben Sie die zerbrochenen Töpfe, Krüge können mit speziellen Lebensmittelkleber (Sie müssen nur die Sicherheit der Zusammensetzung überprüfen).

Eine gute Alternative sind in manchen Fällen Universalklebstoffe wie "Moment" oder "Second". Das Problem wird wie folgt gelöst:

• Sammle alle Fragmente ein.
• Waschen Sie sie unter fließend warmem Wasser mit einem milden Geschirrspülmittel.
• getrocknet;
• die Ränder der Chips mit Aceton oder Alkohol entfetten;
• Kleber vorsichtig auftragen;
• die Gelenke fest verbinden;
• Entfernen Sie die überschüssige Klebstoffmasse.

Sie sollten nicht davon ausgehen, dass nur Töpfe, Krüge und Kessel aus Ton bestehen. Dieses Material wird viel häufiger verwendet. Für das Braten im Ofen sind Töpfe nach wie vor die attraktivste Wahl. Ihre Form (weiter Hals, schmaler Boden und Ausdehnung in der Mitte) ist durch die jahrhundertealte Praxis gerechtfertigt. Es sind solche Gerichte, die die Wärme perfekt auf das Volumen verteilen.

Eine gesonderte Diskussion verdient Tonteller zum Tee. In einem solchen "Tee" -Land wie China werden alle Attribute des Teetrinkens ausschließlich aus Keramik hergestellt. Dazu gehören:

• Schüsseln;
• Tassen;
• Teekannen;
• Behälter zur Aufbewahrung von Kräutern.

Beim Aufbrühen von Tee in einem unglasierten Gefäß muss man sich damit abfinden, dass das Aroma des ersten Aufbrühens das Material für immer ausfüllt. Die gleiche Regel muss in Bezug auf den keramischen Türken beachtet werden. Jede Kaffeesorte wird in einer genau definierten Kapazität gebrüht. Ansonsten kann es zu einer sehr unangenehmen Geschmacksmischung kommen.

Glasiertes Geschirr ist die einzige Option, die zum Kochen in der Mikrowelle aus Ton besteht.

Für die "Mikrowellen" -Keramik gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Behälter zum Erhitzen;
• Pfannen unterschiedlicher Größe;
• Backformen;
• Backformen.

Unter den Küchenutensilien aus Ton ist auch zu erwähnen:

• Geschirr zum Backen;
• Geschirr zum Kochen von Suppen;
• Geschirr zum Kochen von Braten;
• Juliente;
• Tazhine;
• Kohlenbecken;
• Kessel;
• Grillmacher

Alle diese Produkte eignen sich nicht nur für die Lebensmittelverarbeitung, sondern auch zum Servieren von Fertiggerichten auf dem Tisch. Und für Liebhaber der georgischen Küche ist die ketsy irdene Pfanne ideal. Im Ofen werden verschiedene Gerichte gebacken. Kecy dient manchmal als Schüssel, Schüssel für warme und kalte Gerichte. Bei der Herstellung dieser Art von Geschirr wird nicht immer Glasur verwendet, daher muss sie sorgfältig ausgewählt werden.

Neben diesen Dingen (sowie Tellern, Untertassen und Bestecksets) gibt es in der Küche noch viele weitere Lehmgegenstände:

• Terrine;
• Kokotte;
• Salatschüssel;
• kashnik;
• Vasen zur Aufbewahrung von Gemüse;
• Zuckerdosen;
• Gefäße für Wein und eine Reihe anderer Arten von Gerichten.

Eine gute Wahl ist die Produktion der Voronezh Firma Khoromy Ceramics. Dieses Unternehmen hat seine Arbeit im Jahr 2017 aufgenommen. Das Sortiment umfasst:

• Tassen;
• Untertassen;
• Vasen;
• Teekannen;
• Tassen und viele andere Dinge.

Eine Alternative können Produkte von "Tarusa Ceramics" sein. In dieser Fabrik wird seit 1974 Keramik hergestellt. Und seit 1971 ist die Pskov Potter Fabrik in Betrieb, deren Mitarbeiter alle Techniken des modernen Designs und der Handmalerei anwenden. Sie können dort die verschiedensten Gerichte, einschließlich Teesets, kaufen. Die Produkte des Pskov Potter wurden wiederholt auf russischen und ausländischen Ausstellungen ausgezeichnet.

Erwägenswert sind auch Keramikfirmen:

• Leander;
• Bernadotte;
• Königliches tschechisches Porzellan;
• Colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Bei der Auswahl von Töpferwaren kann man sich nicht nur an Marken orientieren. Von großer Bedeutung ist die Schönheit bestimmter Produkte. Denn Küchengeräte müssen unbedingt einen angenehmen Eindruck hinterlassen. Der nächste Punkt, dem Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte, ist das Volumen der Produkte. Sie können für eine oder mehrere Portionen ausgelegt sein.

Aber auch die geräumigsten und elegantesten Gerichte sollten sein beständig gegen mechanische und thermische Beanspruchung. Und diese Parameter hängen vom Brand ab. Es ist möglich, die Qualität der Verarbeitung an der Reinheit und Klangqualität des Klangs und an der Genauigkeit der Formen zu messen.

Stark inakzeptabel:

• Kratzer;
• rissige Bereiche;
• Schwellung;
• abgeplatzt.

Gute Töpferwaren werden glatt und ohne Tropfen oder Verzerrungen vereist.

Wie in jedem anderen Fall Über Sparen beim Kauf sollte man nicht. Schließlich müssen Sie bei der Auswahl der richtigen Keramik die Bewertungen beachten, in denen alle Fehler in den Gerichten beschrieben werden.

Mit verschiedenen Arten von Keramik und deren Verwendungszweck finden Sie im folgenden Video.