Alles über Küchenmesser

Für die Zubereitung von Produkten und Speisen aus ihnen entstanden eine Vielzahl sehr unterschiedlicher Geräte. Aber auch die anspruchsvollsten Werkzeuge können herkömmliche Küchenmesser nicht ersetzen. Denn diese Art von Kochzubehör muss genauestens beachtet werden.

Die Formulierung "Küchenmesser" offenbart erschöpfend ihren Verwendungszweck - sie sind Werkzeuge zum Schneiden und Trennen von Lebensmitteln. Aber manchmal werden sie benutzt:

• zum Reinigen verschiedener Früchte von einer Schale;
• das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse zu entfernen;
• beschädigte und fehlerhafte Teile verschiedener Produkte zu entfernen;
• für Zubereitungen einer bestimmten Form zu geben.

In der Küche wurden meist Universalmesser verwendet. Profis und fortgeschrittene Amateure bevorzugen jedoch oft Sets spezialisierter Produkte. Messer sind in mehrere Teile unterteilt, von denen jedes seinen Namen erhielt. Es ist üblich, Folgendes herauszustellen:

• Tipp;
• Klinge;
• Hals;
• Betonung;
• Schaft;
• Futter;
• die Kulisse;
• Nieten.

Für die Herstellung von Küchenmessern kann eine Vielzahl von Materialien verwendet werden. Sie verwenden neben rostfreiem Stahl auch Stahl mit unterschiedlichem Kohlenstoffgehalt. Bekannt sind auch Konstruktionen auf der Basis von Titan, Keramik und sogar Kunststoffen. Die Klingen selbst werden durch Schmieden oder Stanzen hergestellt.

Es sind mehr als 30 Arten von Küchenschneidwerkzeugen bekannt. In einem gewöhnlichen Haus verwenden sie natürlich viel weniger Messer. Um 90% der Gerichte zuzubereiten, die dem Küchenchef zur Verfügung stehen, sollten nur:

• klein;
• breit;
• große (lange) Messer.

Perfekte klassische Küchenmesser sind europäische Produkte. Dieses Design hat eine perfekte Balance. Der offizielle Name dieses Formats ist French Chef. Für die Herstellung von Griffen verwendetes Holz. Die Befestigung des Griffs erfolgt an 3 Nieten.

Europäische Küchenklassiker ausgestattet mit einer dreieckigen Klinge mit doppelseitigem Schärfen. Untermesser deutlich nach vorne. Das Hauptbaumaterial ist Edelstahl. Die Klinge in der Nähe der Spitze verengt sich erheblich.

Die Klinge liegt auf der Spitze auf und wird bei Bedarf in der Hand angehoben und abgesenkt. Ein einfaches Kochmesser kann als nahezu universell bezeichnet werden: Es funktioniert gut beim Schneiden von Obst, Fleisch und Gemüse. Wichtig: Dieses Gerät ist nicht zum eleganten Schneiden von Brot geeignet. Die Klinge des Kochmessers hat eine enge Form zum Dreieck. Die Klinge ist 18 bis 30 cm lang und hat eine Metallstärke von höchstens 5 mm.

Der Hauptteil der Strukturen ist nicht dicker als 2-3 mm. Solche Produkte werden von einer Vielzahl von Unternehmen hergestellt, weil die Auswahl einfach riesig ist. Die Kosten für ein Standard-Kochmesser sind relativ gering. Aber es ist ziemlich schwer und nicht sehr gut für lange Arbeit geeignet.

In der aktuellen Klassifizierung erscheint auch ein Universalmesser. Seine längliche Klinge ist nach vorne gezogen und die Klingenlänge erreicht durchschnittlich 15 cm. Das leichte und relativ kompakte Design macht so etwas beliebt. Hauptanwendungen:

• Reinigung von Obst und Gemüse;
• Shredder der gleichen pflanzlichen Produkte;
• feines Essen schneiden.

Für Zerkleinerung und Entlastung muss man mit dem Verlust der Fähigkeit, gefrorenes Fleisch zu hacken und zu schneiden, bezahlen. Ein weiterer wichtiger Typ von Küchenmesser ist ein Gerät zum Reinigen von Gemüse und hartem Obst. Die Klingenlänge erreicht nicht mehr als 7-8 m. Für die Herstellung von Griffen werden Holz oder Polymere verwendet. Einige Optionen haben ein abgerundetes Profil, das ein leichteres Schälen ermöglicht.

Ein anderer "pflanzlicher" Subtyp hat einen spitzen, etwas zurückhaltenden Tipp. Diese Lösung hilft sehr, den Kern der Frucht herauszunehmen und Wurmlöcher loszuwerden. Das Problem ist, dass aufgrund der geringen Größe der Klinge keine weiteren Arbeiten ausgeführt werden können. Die Lendenmesser haben eine lange und ziemlich dünne Klinge (10-34 cm). Produkte mit einer Klinge bis zu 15 cm werden verwendet, wenn Sie Fisch, Geflügel oder Aufschnitt verarbeiten müssen.

Längere Optionen helfen beim Schneiden der Filets. Honen Sie den Filet-Typ in einem Winkel von 15 Grad und die Spitze der Spitze wird angehoben. Solche Neuerungen bis an die Grenzen erleichtern die Ablage von Fleisch- und Fischrohstoffen. Eine wichtige Anforderung bei der Herstellung eines Filetiermessers ist die Flexibilität seines Materials. Zu harte Metallelemente können einfach nicht gebogen werden.

Brotmesser sind mit Zahnklingen ausgestattet. Es erreicht eine Länge von 20-25 cm und die Breite der gesamten Klinge ist genau gleich. Am Ende gibt es eine charakteristische Rundung. Das Material muss sehr hart sein, da Flexibilität nicht sehr wichtig ist. Ein charakteristisches Merkmal des Brotmessers ist das Schärfen des Serreitors, das in der Lage ist, eine feste Kruste zu durchtrennen und die Krume nicht zu zerkleinern.

Das gleiche Design eignet sich perfekt zum Schneiden von großem Obst und Gemüse. In der Praxis erfahrener Köche sind auch Ausbeinmesser eine häufige Hilfe. Ihre Hauptaufgabe ist es, das Fleisch bequem von den Knochen zu trennen. Die Klinge hat eine durchschnittliche Länge (nicht mehr als 16 cm) mit einem leicht gekrümmten Profil.

Zusätzlich zum Entgraten hilft ein solches Messer, kleine Produkte zu schneiden und zu hacken. Für Arbeiten an schwer zugänglichen Stellen werden verkürzte Ausführungen mit spitzem Dreikantmesser verwendet. Auch Messer werden immer beliebter. Sie werden nicht nur zum Schlachten, sondern auch zum Abhacken von kleinen Knochen und Knorpel benötigt. Einige Köche verwenden ein Schneidemesser in der Anfangsphase des Ausbeinens.

Wenn nicht auf europäische Messertypen beschränkt, dann Sie können auf japanische Produkte achten. Nicht wenige Köche verwenden nur solche Produkte. Für ihre Herstellung verwendeten sie hauptsächlich Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt. Um die höchste Härte zu erzielen, wird Rockwell-Abschrecken verwendet. Die Schnitteigenschaften der japanischen Modelle sind so gut wie möglich, sie sind äußerlich an einem bis zur Kante reichenden Kolben zu erkennen.

Mit dieser Lösung können Sie die Arbeitsfläche ausgleichen. Ein hoher Kohlenstoffgehalt verringert jedoch die Fließfähigkeit. Und weil die Klinge extrem schlecht geschliffen ist. Zur Rettung kommen Mahlwasserleisten einer Spezialprobe. Am häufigsten wird das Schärfen in einer Richtung ausgeführt.

Der Begriff „Santoku“ in der asiatischen Industrie bedeutet dasselbe wie das multifunktionale Kochmesser im europäischen System. Die hohe Beliebtheit eines solchen Produktes führte dazu, dass es in die Produktpalette aller großen Hersteller aufgenommen wurde. Die Klinge ist sehr lang (16-20 cm), ihre Breite variiert von 4 bis 5 cm. Solche Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von Santoku anstelle des Schulterblattes für geschnittene Produkte. Ein weiteres japanisches Messer, Deby, wurde zum Schneiden und Verarbeiten von Fisch, Geflügel und Fleisch entwickelt, eignet sich jedoch nicht zum Schneiden großer Knochen.

Verbesserte Unterarten (i-deb) haben Klingen von 13,5-27 cm. In Japan selbst wird deba mit einseitigem Schärfen ausgeführt, in andere Länder versandte Modelle werden jedoch auf beiden Seiten geschärft.Bei Produkten aus Damaststahl handelt es sich nicht nur um schöne und zuverlässige Messer. Dahinter stehen jahrhundertealte Traditionen.

Die Produktionstechnologie dieses Bulat ist äußerst schwierig und exklusiv. In der Vergangenheit dauerte es mehrere Jahre, bis eine einzelne Klinge hergestellt wurde. Die Rekonstruktion der Formulierung erforderte viele Jahrzehnte und nahm den erfahrensten Metallurgen die Stärken von Dutzenden. Aber ein klappbares Küchenmesser ist im Gegensatz zum Damast nichts anderes als eine Kuriosität. Solche Produkte können beim Wandern oder auf einer Geschäftsreise noch akzeptabel sein, aber für eine ernsthafte Hausmannskost, insbesondere für eine erstklassige Küche, sind sie unwirksam.

Ganzmetallmesser spielen eine wichtige Rolle beim Wandern, Jagen und Angeln, beim Schlosserhandwerk, bei Tischlerarbeiten, bei der Autoreparatur und beim Bau. Der Punkt ist nicht, dass sie viel schärfer als üblich sind, sondern einfach in erhöhter Zuverlässigkeit. Der Metallgriff bricht viel seltener als Kunststoff oder Holz. Dieser Umstand ist in extremen Situationen besonders wertvoll. Messersäge, die die Überprüfung beendet, hauptsächlich zum Schneiden von Brot geeignet.

Nur mit den Grundoptionen von Messern umzugehen, reicht nicht aus. Eine gute Wahl für ein Zuhause zu treffen, ist viel schwieriger und noch schwerer, das richtige Arbeitsgerät für eine professionelle Küche zu finden. Wenn für ein Standard-Home-Set keine Erfahrung vorliegt, sollten die folgenden Typen ausgewählt werden:

• universell;
• Koch;
• Gemüse;
• Brot;
• Hackbeil;
• Filetmesser;
• Messer zum Schneiden;
• ein Schleifstein (vom selben Hersteller wie die anderen Werkzeuge).

Jede Person sollte das Werkzeug in der Arbeit rein aus seiner Sicht bewerten. Was für einen gut ist, ist vielleicht nicht für den Rest geeignet (und umgekehrt). Natürlich sollten Sie keine sehr günstigen Modelle kaufen, besonders wenn diese auch eine beliebte Marke tragen.

Von großer Bedeutung ist die Festigkeit von Stahl. Die Inkonsistenz von Markierungen und Preisschildern oder Begleitdokumenten sollte sofort alarmieren. Zu Ihrer Information: Es müssen alle Verbindungen und Verbindungen überprüft werden. Ideal für die strukturelle Festigkeit sind aus massivem Stahl, von Hand geschmiedet. Sie kommen aber nicht allzu oft vor und sind extrem teuer.

Es ist schwer zu sagen, ob leichte oder schwere Messer die besten sind. Der erste Schnitt ist schneller und präziser und erfordert weniger Arbeitszeit. Letztere schneiden harte, vor allem tiefgefrorene Lebensmittel viel besser. Die Ausgewogenheit des Designs sollte optimal sein, wir sollten nicht den Vorteil sowohl des Griffs als auch der Klinge zulassen. Seit jeher gibt es eine Möglichkeit, dies zu überprüfen: Legen Sie Ihren Finger auf die Verbindung der Klinge mit dem Griff und richten Sie das Messer mit einer scharfen Kante nach unten aus.

Ein wirklich ausgewogenes Produkt bleibt in perfekter Balance und fällt nicht ab. Ein solcher Test muss jedoch sehr sorgfältig durchgeführt werden. Bei der geringsten Unachtsamkeit kann es gefährlich sein.

Der nächste Schritt bei der Auswahl ist die Bewertung des Handles. Es muss fest genug sein, denn es werden erhebliche Anstrengungen unternommen. Einfaches Waschen und gründliches Anbringen ist sehr wichtig. Wichtig: Wenn an der Verbindungsstelle sogar eine kleine Lücke vorhanden ist, kann diese als Akkumulator für kleine Lebensmittelpartikel dienen. In der Folge verschlechtern sich die hygienischen Eigenschaften des Messers.

In der Küche werden meist Messer mit Holz- und Kunststoffgriff verwendet. Produkte mit Knochengriffen können attraktiv aussehen, aber nach und nach verliert der Knochen seine Festigkeit. Es gab Fälle, in denen die alte Knochenplatte direkt in der Hand zerbrach und Verletzungen verursachte.Es ist unmöglich, Modelle mit nicht ausreichend dichtem und sehr weichem Holz zu kaufen. Haltbarkeit ist eine der wichtigsten Eigenschaften eines soliden Griffs.

Was die Klingen aus Keramik betrifft, so ist dies nach Ansicht vieler Experten möglicherweise die beste Option. Die Keramikspitze kann ebenso geschärft werden wie ein Skalpell. Später wird es nicht weniger akut und wird nicht rosten. Sprödigkeit und eine zu hohe Neigung zum Auseinanderbrechen erschweren jedoch die Bedienung. Außerdem ist Keramik von guter Qualität teuer.

Normalerweise verläuft die Schneidfläche des Messers über die gesamte Länge von einem Ende zum anderen. Sehr wichtig: Getriebemodifikationen sind nicht zum Schneiden von Fleisch und Gemüse geeignet. Die Kerben rutschen ständig ab und schneiden nicht durch das Material. Das Schärfen ist unwirksam. Es lohnt sich auf jeden Fall, auf Produkte zu verzichten, die als „unglaublich universell“ positioniert sind - all diese Konstruktionen sind nicht perfekt und sehr unzuverlässig.

Geld auszugeben ist nicht so sehr für die Marke als für die echte Qualität notwendig. Markenbekanntheit ist nicht zu wichtig. Ein Messer im ersten Laden zu kaufen, ist unvernünftig. Es ist notwendig, Angebote verschiedener Anbieter zu vergleichen, um die beste Option unter ihnen zu identifizieren. Es ist besser, sich auf den Direktvertrieb von Herstellern zu konzentrieren und nicht auf Händler.

Weiche Legierungen lassen sich leichter prägen und schärfen. Aber Sie müssen das Produkt sorgfältig pflegen. Darüber hinaus gibt es trotz der Hygiene von Weichlegierungen einen schwerwiegenden Nachteil - eine Verletzung des Geschmacks von Produkten. Fachleuten zufolge ist Kohlenstoffstahl besser als rostfreie Legierungen.

Eine Kompromisslösung zwischen den widersprüchlichen Eigenschaften eines weichen und eines harten Metalls in gewissem Sinne ist die Laminiertechnik. Ein spröder Stahl, der viel Kohlenstoff enthält, ist von einer Schale aus einer weicheren Legierung umgeben. Solche Entwürfe werden von einer großen japanischen Firma Yaxell umgesetzt. Als Grundlage für die Verwendung von Metallstärke von 60 bis 64 Einheiten auf der Rockwell-Skala. Die äußere Damastschale verhindert das Auftreten von Rost und erhöht die Festigkeit des Produkts.

Bei der Auswahl zwischen Messern mit Keramikklinge ist dies zu berücksichtigen Die ersten Modelle dieser Art fingen an, die japanische Firma Kyosera zu produzieren. Ihre große Erfahrung verdient Respekt. Weiße Keramik ist weniger haltbar als schwarze. Wichtig: Kenner der europäischen Küche sollten keine klassischen japanischen Messer kaufen. Komfortabler in der Konfiguration sind Hybride, die die Leichtigkeit und Haltbarkeit asiatischer Modifikationen bewahren, recht gut.

Wenn Sie ein Messer für Hartkäse wählen, müssen Sie den Versionen in Form eines Spatels den Vorzug gebendie haben einen Schlitz in der Mitte. Weichkäse schneiden Sie am besten mit Werkzeugen, die anstelle der üblichen Klinge eine dünne Metallschnur haben. Universal Art von Käsemesser ist nützlich für diejenigen, die nur die Köpfe für sich selbst ohne Schnickschnack schneiden möchten. Es ist sehr gut, wenn das Endteil gegabelt ist - es ist einfach, diesem besonderen Stopfen geschnittene Produkte aufzuerlegen. Es gibt auch hochspezialisierte Modifikationen: Schaber zum Entfernen von Fischschuppen, Pizzamesser (mit einer gezahnten rotierenden scheibenförmigen Klinge), einige andere Modifikationen.

Es gibt viele Unternehmen, die Luxusmesser anbieten. Die Besten sind jedoch nicht zu unterscheiden. Japanische Markenmodelle werden hauptsächlich unter den folgenden Marken angeboten:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Die fortschrittlichsten europäischen Marken haben ihre Produktion in Deutschland und Frankreich platziert. Weniger anspruchsvolle Kunden bevorzugen möglicherweise Produkte aus Schweizer, englischen und italienischen Fabriken. Von den chinesischen Proben verdient Rondell Flamberg RD-681 Aufmerksamkeit. Messer zeigen sich sehr gut beim Schneiden von Fleisch und sind zudem preiswert.

Dieses Messer ist sowohl für normale Menschen als auch für Profis geeignet.Durch die Härte und das Schärfen der Klinge können auch starke Produkte lange geschnitten werden. Der gummierte Griff verhindert ein Verrutschen des Werkzeugs. Die Pflege des RD-681 kann zu Problemen führen. Darüber hinaus sagen einige Experten, dass Gummigriffe für die Umwelt unsicher sind.

Zum Schneiden von Tomaten wird die Verwendung von Fissler 8803013 empfohlen. Dies ist ein solides deutsches Modell, dessen hohe Qualität sich in jedem Detail manifestiert. Für feine kulinarische Arbeit ist dies vielleicht die beste Version. Die Kombination einer scharfen Kante und eines guten Polierens des Rests der Klinge hilft dabei, dünne Stücke von sogar weichem Gemüse herzustellen. Die Schärfe und Stärke der Klinge sind für lange Zeit garantiert.

Eine attraktive Alternative ist BergHOFF Leo 3950045. Dies ist ein ausgezeichnetes belgisches Produkt, das auch mit weichem Gemüse zurechtkommt. Die Klinge bestand aus gepresstem Stahl mit einer Beschichtung, an der die geschnittenen Stücke nicht haften.

Viele positive Rückmeldungen kommen auf Apollo-Messer. Die Hauptsache ist, nicht die billigsten, sondern etwas teureren Designs zu wählen. Verbraucher schätzen die Ergonomie, das Gleichgewicht, die Qualität des Metalls und des Griffs, den perfekten Schnitt und das lang anhaltende Schärfen. Von den relativ günstigen Versionen sind Borner-Messer hoch geschätzt. Sie haben einen bequemen Griff und eine angenehme Größe.

Die "Asia" -Familie zeichnet sich durch ihre spezielle Konfiguration des Griffs und der dünnen Klingen aus. In den meisten Modellen dieser Serie befinden sich technologische Löcher, die das Schneiden von weichen Produkten erleichtern. Durch die kurzfristige Feinabstimmung mit musat wird eine Rasiermesserschärfe erreicht.

Positive Bewertungen geben und Messer Alessi. Diese sind klein, gut geschnitten und bequem in das Handprodukt eingelegt. Periodisches Schärfen ist nur bei Verwendung auf Glasplatten erforderlich. Der solide Metallgriff lässt sich leicht waschen und reinigen.

Von japanischen Messern erfreut sich Keiko Santoku aus Nadoba großer Beliebtheit. Das Messer ist im traditionellen Nationalstil gefertigt. Der Kunststoffgriff liegt problemlos in der Hand und rutscht nicht ab. Jedes Exemplar wird in einer separaten Plastikhülle verkauft. Markierungsabdeckungen enthalten Informationen über das Material und den Hersteller.

Santoku hat eine außergewöhnliche Schärfe. Die Durchgangslöcher der Bahn schließen ein Anhaften des geschnittenen Lebensmittels an der Bahn aus. Aber dieses Produkt ist nicht für diejenigen geeignet, die schwere Messer zu schätzen wissen. Die Art der Ausführung des Werkzeugs (das Einführen der Klinge in den Griff ohne Schutz) ist nicht zuverlässig genug. Im Laufe der Zeit können sich die Gelenke lösen.

In der teuren Preisgruppe gibt es neben Wusthof mindestens eine weitere Marke - Zwilling J. A. Henckels. Wenn wir über Produkte mit moderaten Kosten sprechen, dann gibt es Victorinox, Arcos. Und in der Budgetkategorie sollten Sie auf die Produkte von Tramontina, Opinel achten. Wenn Sie sich nicht nur auf Kochmesser beschränken, sehen Sie sich die Produkte von Tupperware an. Andere beste Marken für unerfahrene Köche sind Shun, F. Dick.

Fans einheimischer Produkte sollten auf Produkte von Gennady Prokopenkov achten. Sie werden vom Meister selbst mit voller Sorgfalt und Kenntnis der Materie angefertigt. So etwas zu kaufen ist ziemlich schwierig und die Kosten sind hoch. Produkte von Prokopenkov werden zu Recht von musat kontrolliert.

Sehen Sie, wie und welches Küchenmesser Sie auswählen müssen, siehe Video unten.