Wie identifiziere und stelle ich den Winkel der Schärfmesser ein?

Stumpfe Messer - ein schrecklicher Traum eines jeden Kochs. Kochen mit einem solchen Messer wird zur Qual, daher ist die Tatsache, dass sie zu Hause geschärft werden können, ein großes Glück. Es gibt jedoch einige Feinheiten, die bekannt sein müssen, um das Messer schärfer und nicht noch stumpfer zu machen. Zunächst müssen Sie herausfinden, wie groß der Schleifwinkel ist und warum er überhaupt benötigt wird.

Zunächst ist zu bedenken, dass es keinen universellen Schärfwinkel gibt, der für alle Messertypen gleichermaßen geeignet ist. Die Wahl des richtigen wird nur davon abhängen, wofür das Messer verwendet wird. Jetzt können Sie herausfinden, was es ist. Der Begriff "Schärfwinkel" hat viele Eigenschaften. Bei einem Messer ist der Schärfwinkel derjenige, auf den die Karren konvergieren. Und der Vorrat ist genau der Ort, an dem die Absenkungen der Klinge reibungslos in die Schneide übergehen.

Finden Sie zuerst heraus, was das Schärfen ist. Dies ist die Wiederherstellung der Anfangsparameter der Schneide. Natürlich kann es geändert werden, aber dann müssen Sie sich das Material ansehen, aus dem das Messer hergestellt ist. Einige sind aus zerbrechlichen Materialien hergestellt und können rauen Arbeiten nicht standhalten. Wir geben die am häufigsten verwendeten Materialien, aus denen Messer hergestellt werden.

• Kohlenstoffstahl ist eine spezielle Legierung von Kohlenstoff mit Eisen unter Zusatz von Mangan oder Vanadium. Diese Messer sind fein geschärft, rosten aber mit der Zeit.
• Edelstahl oft in Küchen gefunden. Es ist auch eine Legierung aus Kohlenstoff, Eisen und Chrom unter Zusatz von Nickel oder Molybdän. Sehr oft sind diese Messer stumpf und müssen daher viel häufiger geschliffen werden. Wenn der Stahl der Klinge plötzlich stumpf wird, ist das Messer nicht mehr für den weiteren Gebrauch geeignet.
• Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt - eine Legierung aus rostfreiem Stahl und Kohlenstoffstahl, der Kobalt, Molybdän und Vanadium zugesetzt sind. Es behält alle besten Eigenschaften dieser beiden Legierungen bei, dh es weist eine hohe Festigkeit, Schärfe und Zeit ohne Schärfen auf.
• Damaststahl gilt als eines der besten (und teuersten) Materialien. Es ist eine Schmiede, bei der weiche und harte Legierungen abwechseln. Damaststahlprodukte werden immer von Hand geschärft.
• Titanlegierung Hergestellt durch Sintern von Titan mit Hartmetalleinsätzen. Solche Schleifmittel werden sehr selten benötigt. Die Legierung erfordert eine sorgfältige Handhabung sowie das Vorhandensein spezieller Fähigkeiten und professioneller Ausrüstung zum Schärfen.
• Zirkoniumlegierung (Keramik) - ist Keramik nach dem Pressen und Brennen. Solche Produkte behalten ihre Schärfe sehr lange bei, erfordern jedoch sorgfältige Handhabung und Lagerung. Zum Schneiden von weichen, aufgetauten Produkten. Wenn Sie ein solches Messer schärfen müssen, müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen.

Bevor Sie also den einen oder anderen Schärfwinkel auswählen, müssen Sie wissen, aus welchem ​​Material das Messer besteht.Aus der Kenntnis des Materials lassen sich bestimmte Rückschlüsse auf die Festigkeit des Produktes und dessen Eignung ziehen. Wenn beispielsweise ein Messer aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt in gefrorene Lebensmittel geschnitten werden kann, übersteht die Keramik diese Behandlung nur sehr schlecht.

Es gibt eine bestimmte Klassifizierung von Schärfwinkeln in Bezug auf das Gebiet, in dem eine bestimmte Sorte angewendet wird. Diese Klassifizierung basiert auf der allgemeinen Position, dass die Klinge bei einem kleineren Schärfwinkel viel schärfer, aber weniger haltbar ist. Dementsprechend ist bei einem größeren Schärfwinkel die Festigkeit höher, die Schärfe jedoch geringer. Für Küchenmesser werden Parameter von 10 bis 60 Grad verwendet, aber auch hier gibt es eine Unterteilung nach Verwendungsarten.

• Einfaches Tischmesserverwendet beim Servieren sollte gleich 55-60 Grad sein.
• Haushalt, Kücheverwendet in der Hausmannskost ist etwa 30-35 Grad.
• Professionelle KücheDie an verschiedenen Leistungspunkten verwendet wird, bei 25-30 Grad geschärft.
• Kochmesser kann zum Schneiden einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, es wird unter 20-25 Grad geschärft.
• Das Messer, das Fisch geschnitten wirdhat einen Schärfwinkel von 25 Grad.
• Messer, das das Fleisch schneidet, schärfen Sie einen Winkel von 30 Grad.
• Messer, das geschnittenes Gemüse ist, hat normalerweise einen Winkel von 35 Grad.
• Messer für Wurzelgemüsehat einen Winkel von 22-25 Grad.
• Für Ausbeinmesser Verwenden Sie einen Winkel von 25-30 Grad.
• Das Messer, das den Filetteil trennt, sollte eine Schärfung von 10-15 Grad haben. Solche Messer sollten so scharf wie möglich sein, um die Lende genauer vom Rest des Kadavers zu trennen.
• Für gefrorenes Fleisch oder FischDiese sind sehr hart und können Messer aus spröden Materialien beschädigen. Stellen Sie einen Schärfwinkel von 30-45 Grad ein, wobei der Schwerpunkt nicht auf der Schärfe, sondern auf der Stärke der Klinge liegt.
• Kleiner Stiftraum (Falzen, Falzen) Produkte schärfen in einem Winkel von 20-25 Grad.
• Touristen- und Jagdmesser schärfen in der Regel unter einem bestimmten Fokus. Beim Schneiden von Schlachtkörpern, bei denen zum größten Teil Schärfe erforderlich ist, wird das Produkt in einem Winkel von 30 bis 35 Grad geschärft. Wenn Festigkeit und Haltbarkeit Vorrang haben, wird ein Winkel von 40 bis 45 Grad gewählt.
• Spezielle Schuhmesser habe auch zwei sorten. Die erste - Schuhreparatur, Schärfen eines Winkels von 30-40 Grad. Schuhschneider schärfer, daher in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft.
• Hobel universal (er ist Universalschreiner) sollte in einem Winkel von 30-45 Grad geschärft werden.

Heimgebrauch impliziert eine weniger strenge Aufteilung der Messer für den beabsichtigten Gebrauch. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand das Messer für Gemüse vom Messer für Wurzelgemüse unterscheidet. Dann genug, um den universellen Schärfwinkel zu berechnen, der für die meisten Küchenarbeiten geeignet ist. Der am besten geeignete Winkel für ein Küchenmesser, das universell zum Schneiden verschiedener Produkte geeignet ist - 30-35 grad. Bei dieser Ausführungsform wird der Schwerpunkt auf die Schärfe gelegt. Wenn Verschleißfestigkeit Priorität hat, ist es besser, das Produkt in einem Winkel von 40 Grad zu schärfen.

Um den korrekten Wert des Winkels zu bestimmen, kann die Tabelle der gemeinsamen Werte angegeben werden. Dies hilft, sich daran zu orientieren, welche bestimmte Eigenschaft im Moment wichtiger ist: Schärfe oder Stärke.

Der genaueste Winkel kann mit einem Winkelmesser eingestellt werden.Dies ist jedoch nicht der häufigste Haushaltsgegenstand. Deshalb Sie können mit einer Schere mit einem Winkelmesser tun. Diese Methode liefert keine hundertprozentige Genauigkeit, ermöglicht jedoch die Berechnung des ungefähren Werts. Sie benötigen eine Schere und einen Winkelmesser. Öffnen Sie die Schere und setzen Sie sie in die Mitte der Messerkante ein. Dann schneiden Sie die Enden der Schere, bis sie die Klinge berühren. Entfernen Sie das Messer und lehnen Sie die Schere vorsichtig mit einem Bleistift umher, um das Messergebnis nicht zu verlieren. Dann mit einem Winkelmesser messen.

Die Schärfer sind in mechanische und elektrische unterteilt. Bei Elektroschärfern ist der Schärfwinkel bereits eingestellt. Bei mechanischen Schärfern ist das Berechnen des Neigungswinkels ebenfalls schwierig. Die Wirkung von Schärfern ist von kurzer Dauer, aber ihr Plus ist, dass das Schärfen viel schneller ist, und dies ist praktisch, wenn Sie dringend etwas kochen müssen.

Ein elektrischer Schärfer mit Schärfwinkeleinstellung kann jedoch Ihr Leben erheblich vereinfachen. Es ist sehr einfach und intuitiv zu bedienen.

Es gibt viele Werkzeuge zum Schärfen eines Messers. Jeder hat seine eigenen Besonderheiten und seine eigenen Schwierigkeiten.

• Schärfleiste. Am gebräuchlichsten zum Schärfen des Hauses. Sehr einfach zu bedienen, die einzige Schwierigkeit besteht darin, den Schärfwinkel beizubehalten. Es sind zwei Takte erforderlich: grob und feinkörnig. Zunächst wird die Klinge in einem Winkel von 20 bis 25 Grad gegen die grobe Stange gelehnt und entlang der Oberfläche der Stange vorgeschoben. Versuchen Sie nicht zu kippen. Nach dem Wenden die andere Seite schärfen. Schärfen Sie beide Seiten abwechselnd weiter. Nach dem Wechsel der Stange auf feinkörniges und poliertes Produkt.
• Musat Wird nur für eine kleine Korrektur der Schärfe verwendet. Wenn das Messer völlig stumpf ist, reicht Muskatnuss allein nicht aus. Wir nehmen ein Messer in die eine Hand, musat in die andere. Berechnen Sie ungefähr den Winkel von 25 Grad und fahren Sie die Klinge ungefähr 4-6 Mal in beide Richtungen entlang des Musatu. Sie können das Musatom auf den Tisch legen. Wenn Sie das Werkzeug plötzlich mit den Händen halten, ist es für Sie nicht sehr praktisch.
• Taschenschärfer Dies sind kleine Schleifsteine, die bereits in einem Kunststoffkoffer untergebracht sind. Sie haben bereits den erforderlichen Winkel, sodass Sie ihn nicht stehen und halten müssen.
• Schleifmaschine. Es handelt sich um eine Zwei-Schleifscheibe, die sich aufgrund des Vorhandenseins eines Elektromotors dreht. Nicht für Anfänger geeignet, da bei Verwendung eines solchen Werkzeugs die Klinge leicht beschädigt werden kann. Geeignete Meister, die wissen, wie man den Winkel einstellt und eine Erwärmung des Metalls vermeidet.

Es gibt auch extreme Möglichkeiten zum Schärfen, die geeignet sind, wenn nichts mehr zur Hand ist. Dazu gehören:

• gewöhnlicher Kopfsteinpflasterstein, der den Zustand der Klinge leicht verbessern kann;
• ein anderes Messer, wenn die Messer 5-10 Minuten lang mit Klingen aneinander reiben, während beide geschliffen sind;
• ein großes Fragment einer Flasche oder eines anderen Glasprodukts (es ist wichtig, sich beim Schärfen nicht zu verletzen);
• Oft wird auch ein Ledergürtel zum Schleifen der Klinge verwendet.

Informationen zum Einstellen des Messerschärfwinkels finden Sie im folgenden Video.