Wie wähle ich ein Messer-Beil?

Das Schneiden von Fleisch ist nicht immer auf die Verwendung herkömmlicher Küchen- oder Jagdmesser beschränkt. Wenn es sich um große Stücke Rind-, Schweine- oder Lammkarkassen handelt, die ein Dutzend oder mehr Kilogramm wiegen, oder wenn Sie ein Huhn oder einen großen Fisch wie Wels oder Karpfen in Stücke schneiden möchten, ist ein Schneidmesser die ideale Wahl.

Messeraxt ist der jüngere Bruder einer gewöhnlichen Axt. Seine Struktur ist so, dass die Klinge eine Form hat, die einer echten Axt vage ähnlich ist. Es wird in Form eines an den Kanten abgerundeten Quadrats ausgegeben, mit dem Sie ein solches Produkt ohne intensive Schneidebewegungen mit der Hand handhaben können. Anders als die übliche Axt ist der Hintern verdickt, kopiert aber nicht die Form eines ungeschickten. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug zum Schlachten von Fleischschichten, in denen kleine und mittelgroße Knochen gefunden werden, und zum Hacken von gefrorenen Filets.

Das Beil eignet sich zum Hacken von Fleisch und Knochen, das Schlachten von Fleisch "auf den Gelenken". Es hat eine breite und schwere Klinge, die es ermöglicht, Fleisch nicht wie Wurst zu zerkleinern, sondern strukturiert und genau zu schneiden, um die Fasern zu erhalten, die die Säfte und Flüssigkeiten enthalten.

Wenn Sie die übliche Klinge verwenden, die für solche Arbeiten nicht geeignet ist, ähnelt das geschnittene Fleisch in der Konsistenz einer gepressten Zitrone. Das Schneiden der Knochen mit einem Messer-Beil impliziert nicht die Bildung von Knochenkrosheva während der Schneidebewegungen, was die Menschen davon abhält, ein Gericht aus Fleisch zu haben, in dem solche Fragmente häufig vorkommen.

Messer Beil erleichtert die Arbeit des Holzfällers oder Kochs beim Schneiden einer großen Anzahl von Tier- oder Geflügelkadavern. Auf diese Weise können Sie die Produktivität von Personen steigern, die Fleisch schneiden - die Hauptverantwortung für Unternehmen, die fertige Fleisch- oder Fischprodukte herstellen.

Der Schwerpunkt der Messeraxt liegt zwischen der Klinge und dem Griff und nicht irgendwo darin oder in der Mitte der Klinge. Auf diese Weise können Sie den maximalen Schneideffekt erzielen.

Das Häckslermesser ist oft eine U-förmige Spitze, aber mit „quadratischen“ Umkantungen auf einer Seite oder einer schweren und kurzen Klinge, deren Länge sich ihrer Breite nähert. Es kann streng quadratisch oder in Form eines kurzen Rechtecks ​​sein, die vordere und untere Schneidseite liegen nebeneinander, und der spitze Winkel ermöglicht das Durchstechen schwer zu schneidender Bänder, Knochen und Knorpel.

Es ist wichtig, eine Qualitätsmesser-Axt zu kaufen - erfahrene Schneider und Köche empfehlen zum Beispiel die folgenden Produkte.

• Japanischer Samura Golf Nakiri mit einer Klingenlänge von 167 mm. Die Gesamtlänge des Messers beträgt 305 mm. Produktgewicht - 103 g Aus AUS-8-Stahl mit einem Härtegrad von 58 Einheiten auf der Roxwell-Skala.
• Schweizer Victorinox 5.4063.18 - aus gewalztem Molybdän-Vanadium-Stahl mit einer Härte von 56 Einheiten, Klingenlänge - 216 mm, Messergewicht - 310 g
• Chinesischer herr Klingenlager - AUS-8 Stahl mit einer Härte von 58 Einheiten, die Länge des Arbeitsteils - 184 mm. Dank des starken Griffs wiegt dieses Messer 663 g.

Bei der Auswahl der richtigen Messer spielen Beile eine wichtige Rolle.

• Die Klinge sollte breit und verdickt sein.. Die optimale Balance zwischen Gewicht und Kraft, die beim Hacken angewendet wird, ist das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Messers mit der effektivsten und bequemsten Klinge. Die Klingenlänge beträgt in der Regel 15-25 cm, die Breite muss jedoch mindestens 8 cm betragen, sonst handelt es sich nicht mehr um ein Hackmesser, sondern um ein gewöhnliches Küchenmesser.
• Kurzer Griff mit abgerundeter Querform, mit Vertiefungen für die Finger, um die gesamte Struktur zu halten. Auf diese Weise erzielen Sie die zuverlässigste Abdeckung und verringern die Ermüdung der Hände während der Arbeit erheblich.
• Doppelseitiges Schärfen. Einseitig wird die Kante seitlich geführt, sodass das Schneiden von Produkten viel mehr Aufwand erfordert. Das Schärfen einer stumpfen Klinge auf beiden Seiten ist einfacher - Sie schärfen das Messer immer noch nicht einseitig, sondern auf zwei Arten. Der Mahlwinkel sollte 15-45 Grad nicht überschreiten: Je größer das Fleisch, desto dünner das Messer wie eine Rasierklinge.
• Stahlqualität - Muss rostfrei sein, kein Kohlenstoff. Letzteres ist mit braunem Schorf bedeckt, wenn das Messer nicht sofort gewaschen wird, es schnell dünner wird, es immer schwieriger wird, es beim Abstumpfen von häufig vorkommenden Knochen wieder scharf zu machen, und das Essen ist ironisch. Rostprodukte sind billig, sparen aber nicht auf den Preis. Damaststahl oder Titan ist stark genug, der erste erfordert besondere Sorgfalt, der zweite hingegen ist unprätentiös in der Anwendung und deutlich leichter.
• Die beste Wahl wäre der Metallgriff, nicht aus Holz oder Kunststoff. Das Metall brennt oder schmilzt nicht bei hohen Temperaturen, wenn beispielsweise ein Messer versehentlich in die Nähe eines Feuers geworfen wird. Komplett aus Stahl gefertigtes Produkt ist leicht zu waschen, es behält keine Fremdgerüche. Das einteilige Messer benötigt keine Nieten und Schrauben. Nachteile - ein anständiges Gewicht (mehr als ein Kilogramm) und ein hoher Preis.
• Überprüfen Sie vor dem Kauf eines Messerbeils die Verarbeitung: keine Abnutzung (zahlreiche Kratzer und Abnutzungsspuren, die darauf hinweisen, dass das Werkzeug sehr lange verwendet wurde und mehrmals erodiert wurde), Späne, Ritzen und Schnitte. Letztere berichten, dass das Messer überhaupt nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet wurde, z. B. indem ein Hammer auf den Hintern gegen ein Stück Holz geschlagen wurde.

Ein Überblick über das Hackbeil Mr. Blade Camp wartet weiter auf dich.