Wie schärft man ein Keramikmesser zu Hause?

Superharte Legierungen auf Metall- und Keramikbasis wurden vor mehr als fünfzig Jahren von Wissenschaftlern der UdSSR-Akademie der Wissenschaften für die Herstellung von Gasturbinenschaufeln, Bohrwerkzeugkronen, Rippenprothesen, einzelnen Wirbelsäulensegmenten, Kiefern, Knochen des Bewegungsapparates, Werkzeugen für die Bearbeitung von Schwermetallen und Zahnersatz hergestellt und einige andere Produkte.

Die Zusammensetzung der neuen superharten Legierungen umfasste Metalle (Zirkonium, Kobalt, Vanadium, Aluminium, Chrom, Nickel, Molybdän, Titan) und Keramikkomponenten (Siliziumkarbid und Aluminiumsilikat, Bor). Eine Legierung aus nicht mischbaren Bestandteilen (Metallschmelze und Silikaten) wurde durch Sintern eines feindispersen Zirkoniumpulvers, Silikatsandes und von Dotierstoffen in einer Atmosphäre aus reinem Sauerstoff bei einer Temperatur von mehr als + 1500 ° C und einem Überdruck von mehr als 200 Atmosphären in einem Diamantrohr erhalten.

Heute wird das rostende und pflegebedürftige Stahlgeschirr durch Keramik mit einer Klinge aus gepresstem amorphem Zirkoniumcarbid oder Zirkoniumdioxid ersetzt. Betrachten Sie kurz ihre Vor- und Nachteile.

Keramikmesser haben folgende Vorteile:

• Schärfe - Durch die ideal geschärfte Klingenoberfläche können Sie schnell und einfach frisches Fleisch und Fisch schneiden und Vogelkadaver schnitzen. Es ist besonders praktisch, eine große Anzahl von Gerichten in kurzer Zeit in Cafés, Kantinen und Restaurants zuzubereiten.
• Zirkonia Messer muss nicht täglich geschärft werden;
• Ein dünner Zirkonoxidfilm auf der Klinge verhindert, dass Produkte mit dem Metall in Wechselwirkung treten.
• Speisereste und Fett haften nicht an der glatten Oberfläche der Schneide;
• Ein scharfes Messer erfordert keine übermäßige Anstrengung und verringert die Wahrscheinlichkeit von Schnitten an den Fingern.
• Metallkeramik Dolch attraktive Optik kann zum Schneiden von Fleisch, Kuchen, Pudding, Ananas, Wassermelone und anderen Produkten am Feiertagstisch verwendet werden;
• Zirkonia Messer verliert nicht an Schärfe, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird;
• Von den Speiseresten lässt sich das Messer leicht mit Seifenwasser abwaschen.

Dieses Produkt hat folgende Nachteile:

• eine spröde Klinge - wenn sie aus großer Höhe auf eine Fliese oder auf einen Beton fällt, kann die Klinge einer Klinge reißen;
• Das Metallkeramikmesser kann nur mit einer diamantbeschichteten Stange geschärft werden.
• Eine kurze Klinge mit einer Länge von nicht mehr als 18 cm ist sehr ungünstig, um eine große Wassermelone oder Ananas zu schneiden.
• Nach dem Schneiden von befleckten Früchten und Wurzeln (Rote Beete, Dill) muss die Klinge mit Wasser gewaschen werden.
• Metallkeramikmesser kann nicht gefrorenes Fleisch schneiden und Knochen hacken;
• Keramikklinge kann keine Produkte auf der Tischplatte aus Stein, Polycarbonat oder dotiertem Kunststoff schneiden.

Eine geringfügige Unannehmlichkeit bei der Verwendung eines Messers mit einer einseitig geschärften Keramikzirkoniumklinge besteht darin, beim Schneiden von flauschigen weichen Produkten (Pudding, Mousse, Gelee, Gelee, Margarine, Butter, Kuchen usw.) in Richtung der flachen Seite zu gleiten.Das Keramikmesser des japanischen Herstellers der klassischen Form hat eine einseitig geschliffene flache Klinge.

In Europa ist diese Art von Klinge wegen der Schwierigkeit, die Schärfe bei doppelseitigen Messerschärfern wiederherzustellen nicht weit verbreitet. Aus diesem Grund stellen die Niederlassungen und Tochterunternehmen der japanischen und chinesischen Hersteller in Europa Zirkon-Tafelmesser mit keilförmigem Schnitt her, die auf beiden Seiten symmetrisch spitzen.

Ein derart geschliffenes Messer hat gegenüber einem einseitigen folgende Vorteile:

• Es ist gleichermaßen bequem, "Rechtshänder" und "Linkshänder" zu verwenden.
• zweischneidige Klinge nutzt sich langsamer ab;
• Eine doppelseitige Klinge mit einem Schärfeverlust lässt sich auf einer Diamantscheibe oder einem „nulevka“ Diamantschleifpapier viel einfacher schärfen.

In Anbetracht der besonderen Härte der Klinge aus Zirkonium kann sie mit einem Diamantwerkzeug auf eine der folgenden Arten geschärft werden:

• auf einem speziellen Anspitzer;
• auf der Diamantscheibe;
• in der Werkstatt für professionelles Equipment.

Experten zufolge sind unter Berücksichtigung des Preis-Leistungs-Verhältnisses die folgenden in Japan hergestellten Schleifmittel zum Abrichten von Zirkonoxidklingen am gebräuchlichsten:

• Kyocera DS-20 mechanischer Schärfer (Japan);
• Kyocera DS-50 Elektroschärfer (Japan, mit AA-Batterien);
• Kasumi 33001 Spitzer (Japan, 2 Fächer für Zirkonium- und gewöhnliche Stahlmesser);
• elektrische Maschine zum allmählichen Schärfen der Klinge Chef's Choice 316 (China, jedoch in Lizenz aus Japan);
• TM Börner (Deutschland unter der Lizenz von Japan, doppelseitige Schiene zum schnellen Schärfen doppelseitiger Klingen).

Um die Schärfe der Zirkonklinge zu Hause wiederherzustellen, können Sie einen Korundschärfstab, einen mechanischen Schärfer, eine Diamanthaut und eine Diamantpaste verwenden. Die Verwendung eines elektrisch betriebenen Schärfgeräts (netz- oder batteriebetrieben) durch einen unerfahrenen „Krivoruk“ -Handwerker kann die Form der Klinge dauerhaft beeinträchtigen. Richtig geschärfte Kante der Klinge bei Betrachtung in reflektiertem Licht in einem leichten Winkel (bis zu 15 °) sollte sein matt ohne glänzende Kratzer, Streifen und helle Punkteek

Schärfen Sie beim Schärfen einer metallkeramischen Küchenklinge aus Zirkonium mit einer einschneidigen Klinge zunächst die hervorstehende Seite, bis sich über die gesamte Länge der Schneide ein gleichmäßiger Widerhaken bildet. Dann wird die Klinge auf der Rückseite gedreht und die Grate geschliffen, bevor die Oberfläche planiert wird. Beim doppelseitigen Schärfen wird die Klinge einseitig geschärft, bis Grate auftreten, dann wird das Messer umgedreht und die Spitze ist absolut gleich.

Um einen Zirkoniumküchendolch auf einer Diamantscheibe zu schleifen, müssen Sie zuerst zwei diamantbeschichtete Kreise kaufen, nämlich:

• mit einer Körnung von 80 µm für die Grobbearbeitung;
• mit einer Körnung von 40 Mikron zum abschließenden Mahlen.

Zum Schärfen der Keramikklinge müssen Sie bei niedrigen Geschwindigkeiten der Diamantscheibe das Messer ständig mit sanften Kreisbewegungen entlang der Schleifscheibe bewegen und den Druck allmählich verringern, wenn Sie sich der Klingenkante nähern. Um die Rückseite der Klinge zu schärfen, müssen Sie die Bearbeitung umdrehen und wiederholen.

Die zeitaufwändigste Methode ist das Schärfen eines Metallkeramikmessers mit einer Diamantpaste von Hand. Dazu benötigen Sie zusätzlich einen breiten Ledergürtel oder eine Holzstange aus Eiche (Buche).Ein Ende des Gurtes ist mit einem Haken oder einer Schraube sicher an der Wand oder an der Oberfläche des Tisches befestigt. Diamantpaste gleichmäßig auf die Oberfläche des Ledergürtels auftragen und mit der linken Hand daran ziehen. Das Messer wird in die rechte Hand genommen und bewegt die Klinge mit geringem Kraftaufwand durch leichtes Drücken auf die Oberfläche durch den Gurt hin und her.

Nach jedem Durchgang wird die Klinge umgedreht. Dabei müssen Sie folgen so dass die Klinge genau parallel zur Oberfläche des Riemens ist. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, können Sie die Form der dünnen Messerkante beeinträchtigen und den Küchenschneider dauerhaft beschädigen. Während der Arbeit müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um sich nicht die Hände zu schneiden.

Die Zirkonklinge des Messers ist hochtemperaturbeständig, viel fester als Korund und weist nur eine geringere Härte als Diamant auf. Bei intensivem Einsatz in der Küche in Kantinen, Cafés, Restaurants, auch bei strikter Einhaltung der Gebrauchsregeln und bei sorgfältiger Handhabung, verliert die messerscharfe Klinge ihre Eigenschaften, sie sollte geschärft werden. Am einfachsten ist es, die Schärfe zu Hause mit einem speziellen Gerät wiederherzustellen - den Schärfern. Die Vorteile der Verwendung dieses Geräts sind folgende:

• ausreichende Preisschärfer lizenzierte Produktion;
• Wiederherstellung des richtigen Schärfwinkels einer Kante;
• Garantie für Schärfe und Gebrauchssicherheit;
• Schärfer erfordern keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse.

Preiswerte Rollenschärfer mit Taschen und Korundeinsätzen (hergestellt in China) sind zum Schärfen von Metallkeramikmessern nicht unbedingt zu empfehlen. Die Walzen hinterlassen tiefe Kratzer und Späne auf der Klingenoberfläche. Nach der Bearbeitung einer metallkeramischen Messerklinge, die durch ein solches „chinesisches Schärfen“ ihre Schärfe verloren hat, verfällt diese meistens unwiderruflich, ein teures Messer muss weggeworfen und ein neues gekauft werden.

Das Schärfen der Klinge eines Messers aus einer Zirkoniumdose mit Musat ist ein Stab aus Diamant- und Korundchips mit Mikrokristallen aus Titan und magnetisiertem, fein verteiltem Kobalt. Das magnetisierte Schleifwerkzeug zieht beim Schärfen Sägemehl von der Oberfläche der Klinge an. Dadurch wird die scharfe Kante des geschärften Schnitts perfekt glatt, ohne Grate und kleine Kratzer.

Dies ist die schwierigste Methode, um die Schärfe einer Zirkonia-Klinge wiederherzustellen. Das Schärfen der Klingen mit dieser Methode erfordert viel Erfahrung und Geschick des Meisters. Während des Betriebs sollte die Klinge mit leichtem Druck in einem Winkel von nicht mehr als 3–5 ° parallel zur Oberfläche des Messerschärfers bewegt werden. Um die Form der Klinge nicht zu beeinträchtigen, muss der Druck auf das Messer gelockert werden, wenn sich die Stange der Kante nähert. Vor Arbeitsbeginn sollte der Riegel mit Seifenwasser angefeuchtet werden. Aus folgenden Gründen wird das Auftragen von Öl nicht empfohlen:

• ein geöltes Messer beginnt über die Oberfläche der Stange zu gleiten, dieser Moment verlängert die Bearbeitungszeit des Küchenschneiders;
• Das Fett der Klinge kann auf den Griff gelangen, was die Verletzungsgefahr beim Schärfen erhöht, wenn die Hand vom Griff auf die Klinge rutscht.

Es wird empfohlen, die Linoleumoberfläche in der Küche in der Nähe der Tischplatte, auf der ein Messer mit einer Zirkonklinge verwendet wird, mit einer Gummimatte oder einem Stück Cavolina abzudecken. Eine solche Vorsichtsmaßnahme schützt eine ziemlich teure und zerbrechliche Klinge vor Zerstörung, wenn sie versehentlich auf den Boden fällt.Drücken Sie die Messerklinge nicht mit übermäßiger Kraft gegen die Arbeitsfläche des improvisierten Schleifers, wenn Sie die Schärfe der Zirkonklinge manuell mit Diamantpulver oder Holzklotz und Diamantschleifpapier „Null“ wiederherstellen.

Anstelle der zu erwartenden Beschleunigung des Messerschärfvorgangs wird häufig der gegenteilige Effekt erzielt - die Schneidfläche des Messers ist mit groben Kratzern bedeckt. zum Glätten, bei dem lange nachgeschliffen und poliert werden muss. Bei Verwendung zum Schärfen der Kanten der Klinge der Maschine mit einem elektrischen Antrieb und Diamantscheiben kann das Messer nicht an einer Stelle gehalten werden. Ansonsten befinden sich tiefe Längsrillen oder Zähne und Schalen an der Schneidkante der Klinge. Dieser Fehler ist fast unmöglich zu beheben, Sie müssen ein neues Messer kaufen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie ein Keramikmesser schärfen.