Sogar Leute, die selten kochen, haben ein Messer. Dies ist vielleicht das wichtigste Werkzeug in der Küche einer Hausfrau. Mit der Zeit gehen die Eigenschaften der Klinge verloren: Beim Schneiden von Gemüse und anderen Produkten verformt sich der Stahl, die Klinge wird stumpf und das Kochen wird zu einer echten Qual. Das Schärfen hilft dabei, die Form und die Eigenschaften der deformierten Klinge wiederherzustellen.
Materialien zur Herstellung von Messern
Eine große Rolle für die Schärfe und Lebensdauer des Messers spielt das Aussehen des Stahls oder der Materialien, aus denen er hergestellt ist. Bei der Auswahl der Art und Weise, in der die Klinge geschliffen wird, ist besondere Aufmerksamkeit geboten. Am häufigsten wird Messerstahl aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff hergestellt. Diesen Legierungen werden verschiedene Metallverunreinigungen zugesetzt. Dies kann Chrom, Nickel, Molybdän sein. Schärfe, Nutzungsdauer, Plaque- und Rostbildung - dafür ist die Qualität des Stahls verantwortlich.
Zum Beispiel kann eine Legierung mit dem Zusatz von Chrom oder Nickel im Laufe der Zeit zur Oxidation der Schaufel führen. Das Essen hat einen metallischen Geschmack. Solche Produkte bleiben aber lange scharf. Stahl mit Kohlenstoff und Molybdän hilft, solche Probleme zu vermeiden. Messer aus solchen Legierungen sind weniger korrosionsanfällig.
Messer aus Keramik sind bei manchen Hausfrauen beliebt. Die Klinge bleibt ziemlich lange scharf. Die Klinge und der Griff des Messers brechen jedoch aufgrund seiner Zerbrechlichkeit schnell, was die Verwendung von Keramikmessern in der Küche unpraktisch macht.
Damaststahl ist erwähnenswert. Die Qualität und Schärfe der Klinge auf hohem Niveau. Solche Messer können ihr Eigentum und ihren Zweck jahrelang behalten und erfordern kein Schärfen. Aber im Alltag verwendet fast niemand Damaststahlmesser. Meistens ist es für die Herstellung von kalten Waffen gedacht. Die Kosten solcher Klingen sind sehr hoch.
Auswahl der Anspitzer
Zuerst müssen Sie herausfinden, wie Sie die Klingen mit einem Schärfer schärfen und wie Sie den Winkel für komfortables und sicheres Arbeiten einstellen. Sie sollten wissen, dass der einzige genaue Winkel, um die Spitze zu schärfen, nein. Sein Wert hängt vom Material ab, aus dem das Messer gefertigt ist, sowie vom Verwendungszweck des Werkzeugs. Universell und optimaler Winkel je nach Einsatzzweck der Klinge:
- das im Haushalt übliche Küchenmesser - 30 - 35 °;
- Fischmesser - 25 °;
- Schneidmesser - 25–30 °;
- zum Schneiden und Hacken von Gemüse - 35 °;
- Tafelmesser - 55–60 °.
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten zum Schärfen. Dies sind Schleifsteine, Stangen und runde Stahlstangen mit einem Griff und sogar Maschinen mit Schleifkreisen. Rollenschärfen ist bei Hausfrauen beliebter. Es ist sehr bequem, sie zu benutzen. Ein kleines Gerät besteht aus speziellen Mühlsteinen (Walzen), die mit einer Schleif- oder Diamantbeschichtung versehen sind.
In der Regel befinden sich solche Walzen zunächst in einem Winkel von 45 ° zur Klinge, und es ist nicht mehr möglich, den Schleifwinkel selbst einzustellen. Da der Schärfwinkel 40–50 ° zur Schneide beträgt, können keine Scheren, Tischmesser oder andere Schneidwerkzeuge darauf geschärft werden. Es gibt auch Schleifsysteme für Messer. Mit ihnen können Sie den Schärfwinkel einstellen. Mit ihrer Hilfe können Sie ein sehr gutes Ergebnis erzielen.
Ein solches Schleifsystem besteht aus einem Stabsatz. Das Set enthält neben Stäben (3-5 Stück) auch Schleifpaste. Der Hauptvorteil von Messerschärfsystemen ist die Fähigkeit, alle Schneidprodukte und -geräte, auch Keramikprodukte, zu handhaben. Systeme sind langlebig und sicher, geben die Möglichkeit, den genauen Winkel einzustellen. Durch Ersetzen des Schleifsteins erhalten Sie die perfekte Schärfe der Klinge. Schleifsysteme sind recht teuer und werden mehr in der Produktion als im Alltag eingesetzt.
Eine modernere und einfachere Methode ist die Verwendung Chinesischer Rundschleifer, der zu Hause zu einem unverzichtbaren Helfer wird. Die Benutzung ist ganz einfach. Das Messer muss nur zwischen die beiden Schleifwalzen eingeführt werden. Dieses Universalgerät eignet sich für alle, die den Eingriff schnell bewältigen möchten.
Qualität und schnelle Ergebnisse können mit erzielt werden Elektrogerät. Mit einem elektrischen Schärfer können Sie die Messer in wenigen Minuten wieder auf ihre ursprüngliche Schärfe bringen und polieren. Ein spezielles automatisiertes System wählt den Schleifwinkel, was die Verwendung noch komfortabler macht.
Kompakte Produkte
Taschenschärfen, sie werden auch Hand genannt, sind klein und können mitgenommen werden. Meistens haben sie einen Ring, wodurch sie eher wie eine Schlüsselkette aussehen. Kleine Spitzer gibt es in verschiedenen Formen:
- Schleifstein oder Steine;
- Mini-Schlagring;
- improvisierte Mittel.
Schärfsteine können nicht nur die Klingen verschiedener Messer, sondern auch Scheren und andere Produkte schärfen. Schleifsteine werden in verschiedene Arten unterteilt. Es gibt sogenannte japanische Wassersteine. Sie sind mit verschiedenen Schleifoberflächen erhältlich, die in kurzer Zeit das schnelle Schärfen eines Messers oder eines anderen Werkzeugs ermöglichen. Darüber hinaus sind diese Produkte kostengünstig und die Lebensdauer ist sehr hoch.
Schleifmittel dieser Art sollten vor dem Bearbeiten 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Luft muss aus dem Stein kommen. Wenn der Stein trocken verwendet wird, wird das Schleifmittel schnell durch Staub und Stahlpartikel verstopft, der Stein wird glatt und verliert seine Eigenschaften.
Messingspitzer-Fingerknöchel sind die billigsten aller vorhandenen Geräte. Dieses Budgetmodell ist eine gute Option für die vorübergehende Verwendung. Ein solches Schärfen ist zur Anwendung an der Datscha oder während einer Erholung im Freien geeignet. Der Griff des Geräts ist wie ein Schlagring am Arm getragen. Die zweite Hand hält das Messer und treibt den Spitzenbearbeitungsbereich an. Normalerweise besteht der Schlagring aus Spitzer und Messing aus zwei Zonen: dem Glätten und Polieren. Dieses Schärfen hat ein Minus: Beim Wenden kann das Messer verrutschen und die Hand verletzen.
Handliche Werkzeuge werden auch dann zu unverzichtbaren Helfern, wenn es keinen speziellen Schärfer gibt. Das kann sein gewöhnliches Kopfsteinpflaster, zweites Messer, Ledergürtel oder Glas. Seien Sie in jedem Fall vorsichtig. Sie können die Klinge auch am hervorstehenden Ring an der Unterseite der Keramikplatte schärfen. Die Hauptsache - dass die Oberfläche etwas rau war.
Triple
Dreifachmesserschärfer werden immer beliebter. Sie sind leicht zu warten und zu arbeiten. Das Gerät besteht aus einem Griff, an dessen Ende sich ein abrasives Material befindet, das in 3 Mulden (Verbinder) unterteilt ist: mit Diamantspänen aus Wolframstahl, Keramik. Durch die Diamantbeschichtung können beschädigte Klingen wieder in Form gebracht werden. Der aus Wolframstahl gefertigte Verbinder verleiht den Klingen eine V-Form, und Keramik vervollständigt den Prozess mit hochwertigem Polieren.
Informationen zum Schärfen von Messern finden Sie im nächsten Video.
