Keramikmesser: Das Für und Wider, die Wahl

Früher oder später hat jeder Besitzer oder jede Gastgeberin eine Frage zum Kauf eines so wichtigen Küchengeräts wie eines Messers. Die richtige Wahl zu treffen ist wichtig - denn das Gerät muss scharf und bequem sein, aber die meisten von ihnen werden sehr schnell unbrauchbar.

Viele Menschen bevorzugen jetzt Keramikmesser - sie sind scharf, es ist praktisch nicht notwendig, sie zu schleifen, außerdem auch umweltfreundlich. Einige stimmen dem jedoch nicht zu, woraus sich zahlreiche Streitigkeiten ergeben. Es geht um Keramikmesser, deren Vor- und Nachteile im Artikel besprochen werden.

Keramikmesser wurden zuerst in Japan hergestellt, aber es ist erwähnenswert, dass sowjetische Wissenschaftler schon viel früher davon ausgegangen waren, als sie anfingen, Klingen aus gewöhnlichem Metall durch Keramikmesser zu ersetzen. Die Erfindung wurde unbeachtet gelassen, daher gilt Japan als seine Heimat.

Lange Zeit wurde dieses Gerät ausschließlich von professionellen Sushi-Köchen verwendet, und das aus gutem Grund - Lebensmittel, die mit einem solchen Messer in Scheiben geschnitten wurden, und damit zubereitete Gerichte hatten keinen metallischen Geschmack. Dieses Gerät wurde vor kurzem in den Handel gebracht.

Generell gelten alle aus Keramik gefertigten Geräte als Hightech. Es ist zu beachten, dass der Name "Keramik" keine Art von Metall oder Material ist, aus dem das Produkt hergestellt wird, sondern das Herstellungsverfahren.

Dies geschieht mit Hilfe von Agglomeration und Röstung. Wenn wir über die Zusammensetzung der Klinge sprechen, ist das meiste davon Zirkoniumdioxid. Es wird manuell in einem stumpfen Winkel und von einer ziemlich dicken Platte geschärft, was extrem schwierig ist. Das Ergebnis ist ein zuverlässiges und ziemlich scharfes Gerät. Daher der hohe Preis. Die durchschnittliche Klingenlänge beträgt 15-16 Zentimeter und die Beschichtung besteht normalerweise aus Titan.

Es ist Zeit, sich mit den wichtigsten Vor- und Nachteilen dieses Geräts zu befassen. Es lohnt sich natürlich, mit Pluspunkten anzufangen.

• Umweltfreundliches Messer. Aufgrund seiner chemischen Gleichgültigkeit nimmt es keine unangenehmen Gerüche auf und zerstört auch nicht die in den Produkten enthaltenen Vitamine. Diese Tatsache ist ein klarer Vorteil für Mütter mit kleinen Kindern sowie für Köche, die Wert auf eine saubere Zusammensetzung des Gerichts legen.
• Keramikmesser so gut wie möglich zum Schneiden von frischem Gemüse und Obst.
• Scharfe Klinge. Einer der Hauptvorteile ist die Schärfe der Klinge und die Tatsache, dass das Schärfen bei sorgfältiger Pflege nicht lange dauert.
• Hochwertiges Schneiden. Die gekonnt gefertigte Klinge ermöglicht es, nahezu jedes Produkt, sei es Fleisch oder Gemüse, dünn zu schneiden. Der Schneidevorgang selbst bereitet keine Schwierigkeiten, alle Produkte werden einfach und schnell geschnitten.
• Geringes Gewicht Das extrem geringe Gewicht des Gerätes ermöglicht es Ihnen, die Schneidetechnik "von sich aus" ohne großen Aufwand anzuwenden.
• Lässt sich nicht korrodieren. Das Keramikmesser wird unter keinen Umständen mit Rost bedeckt sein, außerdem ist es in der Lage, sein ursprüngliches Aussehen für eine lange Zeit beizubehalten und nicht abzudunkeln.
• Bequemer Griff. Der Griff dieses Messers ist sowohl faltbar als auch normal. Um es aufgrund der optimalen Form extrem bequem zu halten.

Trotz der Vielzahl an Vorteilen Bei der Auswahl eines Küchenmessers sollte berücksichtigt werden, und alle Arten von Fehlern, die auch viel sind.

• Geringe Festigkeit. Obwohl Keramik offensichtlich härter als Metall ist, unterscheiden sich solche Messer in ihrer Struktur nicht in ihrer Stärke. Wenn das Gerät beim Schneiden in einen harten Gegenstand stolpert, kann es leicht splittern, was ein erheblicher Nachteil ist.
• Darüber hinaus gibt es oft Fälle wenn das Messer bricht, selbst wenn es auf den Teppich fällt oder zusammen mit anderen Küchengeräten aufbewahrt wird. Gleiches gilt für die Auswirkungen auf die Seitenfläche des Messers. In keinem Fall darf die Klinge gebogen werden, da dies zu Reparaturen führen kann. Diese Zerbrechlichkeit hängt direkt mit der Länge der Klinge zusammen - in der Tat ist sie umso zerbrechlicher, je länger sie ist.
• Abhängigkeit von plötzlichen Temperaturänderungen. Ein schneller Temperaturanstieg oder -abfall führt auch zu Instrumentensplits.
• Trotz der Tatsache, dass dieses Messer in der Lage ist, fast alles zu schneiden, ist das Schneiden von zu harten Produkten höchst unerwünscht. Für solche Zwecke werden am besten klassische Metallmesser verwendet.
• Schärfen. Das Schärfen eines Messers wie eines Keramikmessers ist zwar äußerst selten, aber dennoch erforderlich. Es ist sehr schwierig, diesen Prozess durchzuführen, da er viele Nuancen und Regeln aufweist.
• Hoher Preis. Wie bereits erwähnt, werden die Klingen für diese Messer von Hand und mit Hilfe einer speziellen Ausrüstung hergestellt. Daher beginnt der Preis für ein hochwertiges Gerät bei 2.000 Rubel und mehr.

Fast alle Nachteile eines Keramikmessers hängen mit seiner geringen Festigkeit zusammen. Daher ist es bei der Verwendung erforderlich, alle Betriebsregeln gewissenhaft einzuhalten und an der richtigen Stelle aufzubewahren. Ein defektes Gerät ist extrem schwer zu reparieren und auch teuer.

Ideale Optionen zum Schneiden eines solchen Messers sind weiche Nahrungsmittel wie Brot, Gemüse, Obst, Brühwurst, Weichkäse und so weiter. Ein Keramikmesser ist nicht zum Schneiden von festen oder gefrorenen Lebensmitteln geeignet. Dieses Messer schneidet nicht nur Lebensmittel, sondern kann auch zum Reinigen von Gemüse oder Obst verwendet werden.

Für einen langfristigen und qualitativ hochwertigen Betrieb müssen einfache Regeln befolgt werden.

• In keinem Fall können harte Lebensmittel nicht geschnitten werden. Dieser Vorgang führt zwangsläufig zu einer geteilten Klinge.
• Als Schneidebrett werden Holz- oder Kunststoffbretter empfohlen. Auf den Brettern aus Glas und Keramik sollte man vergessen.
• Alle Bewegungen im Schneidprozess sollten sanft und weich sein. Produkte wie Gemüse sollten nicht gehackt, sondern vorsichtig geschnitten werden.
• In keinem Fall können die Schneidbretter mit einem Keramikmesser gereinigt werden, ebenso nichts, was sie schlagen könnte.
• Es ist zu vermeiden, in der Spülmaschine und auch mit Hilfe von Reinigungsmitteln zu waschen und diese durch weiche, nicht scheuernde Substanzen zu ersetzen.
• Eine der wichtigsten Regeln für den Betrieb eines Messers ist die ordnungsgemäße Lagerung. Es ist sehr wichtig, es vom Rest der Küche und des Bestecks ​​getrennt zu halten, sonst beginnt die Klinge allmählich zu bröckeln.
• Bei der Arbeit mit einem Messer wird empfohlen, starke Erhöhungen oder Temperaturabfälle zu vermeiden.
• Halten Sie das Keramikmesser fest, lassen Sie es nicht fallen und treffen Sie keine Fremdkörper.

Zu gegebener Zeit wird sogar ein so wundervolles Messer wie Keramik stumpf. Es lohnt sich jedoch nicht, ein stumpfes Messer zu werfen - Sie können es selbst wieder schärfen. Um ein Keramikmesser zu Hause zu schärfen, sollten Sie verschiedene Regeln befolgen.

• Das erste, was Sie wissen sollten, bevor Sie zur Sache gehen, ist, dass Haushaltswerkzeuge, die zum Schärfen von normalen Metallmessern verwendet werden, nicht funktionieren. Derartige Vorrichtungen tragen nicht nur dazu bei, das Messer schärfer zu machen, sondern verwöhnen es auch.
• Es ist besser, sich sofort um das Spezialwerkzeug zu kümmern - sofort beim Messerkauf. In den Läden finden Sie nicht nur mechanische, sondern auch elektrische Geräte, die für keramische Produkte geeignet sind.
• Beim Schärfen eines Küchengeräts ist es wichtig, dass Sie mit Ihren Fähigkeiten und Fertigkeiten vertraut sind, um das Messer nicht zu beschädigen. Ansonsten wenden Sie sich am besten an die Experten.
• Und es ist auch wichtig zu wissen, dass das Schärfen eines Keramikmessers zwangsläufig einseitig sein muss. Das heißt, die Seite, die als Keil fungiert, wird zuerst bearbeitet, und die auftretenden Grate werden entfernt. In dem Fall, dass es zwei solcher Parteien gibt, muss die Arbeit abwechselnd ausgeführt werden, wodurch eine ideale Symmetrie geschaffen wird.

Nachdem Sie die oben genannten Nuancen studiert haben, können Sie sicher an die Arbeit gehen. Zum Schärfen von Keramikmessern gibt es mehrere Möglichkeiten.

Diese Methode gilt als eine der einfachsten und gebräuchlichsten. Es liegt daran, dass der vorbereitete Diamantstab für 20-30 Minuten in kaltes Wasser getaucht wird. Dann wird in einem genau definierten Winkel und mit einer bestimmten Bewegungsbahn auf jeder Seite getrennt gehont.

Diamantpaste gilt als ausgezeichnetes Analogon eines Stabs - eine recht effektive Methode, die sich jedoch eher nicht zum Schärfen, sondern zum einfachen Erneuern der Klinge eignet. Die Schneidfläche wird vollständig gereinigt, dann wird Diamantpaste darauf aufgetragen, wonach das Instrument mit einem Holzsockel geschliffen wird.

Genau wie Diamantpaste sollte musat nur in Fällen verwendet werden, in denen die Kanten etwas geschliffen werden müssen. Musat ist für sich genommen ein massiver Stab, der auf einer waagerechten Fläche montiert ist. Durch mechanische Einwirkungen kann es mit einer gewöhnlichen Feile verglichen werden - Das Gerät wird sanft an den Kanten der Klinge gehalten und langsam geschliffen.

Die grundlegenden und am einfachsten zu verwendenden "Spitzer" für Keramikmesser sind mechanische oder elektrische Geräte. Diese Optionen werden nur in den am meisten vernachlässigten Fällen verwendet - wenn eine ernsthafte Verarbeitung erforderlich ist. Aber auch hier gibt es eine wichtige Nuance: Sie müssen das Gerät streng nach dem Messertyp auswählen. Wenn Sie eine einseitige Klinge mit einem doppelseitigen Gerät schärfen, können Sie sie nur bis zum Ende verderben.

Wenn wir von einer elektrischen Maschine sprechen, handelt es sich normalerweise um eine Diamantscheibe. Es ist notwendig, zwei Kreise mit unterschiedlicher Körnung zu verwenden: hart - zum Schärfen und weicher - zum Schleifen.

Echte Profis halten sich an bestimmte Regeln.

• Je niedriger die Umdrehungen der Maschine sind, desto genauer ist die Arbeit.
• Es ist notwendig, die Keramikklinge in der Richtung vom Griff zu schleifen, bis sie allmählich zu ihrem Ende kommt.
• Um eine sehr scharfe Klinge zu erzeugen, ist ein Neigungswinkel von 15 Grad erforderlich. Es ist jedoch zu bedenken, dass das in einem so kleinen Winkel geschärfte Gerät viel schneller stumpf wird. Am besten ist ein Winkel von 30 Grad einzuhalten.
• Ein Zeichen für eine qualitativ hochwertige und korrekt ausgeführte Arbeit ist eine leichte Ausbuchtung der Klinge unmittelbar nach der Arbeit.

Bei mechanischen Feilen gibt es eine Reihe verschiedener Varianten, die nach demselben Prinzip arbeiten. Wählen Sie jedoch die beste, die nicht zu einer raschen Ermüdung der Muskeln führt. Solch ein Gerät arbeitet viel langsamer als die anderen, schafft aber gleichzeitig bessere Klingen.

Die Auswahl eines Keramikmessers ist keine so schwierige Aufgabe, es ist nur wichtig, den Zweck zu verstehen, für den es benötigt wird. Es ist notwendig, eine Auswahl zu treffen, die auf einer Reihe von Grundsätzen beruht.

• Das erste, worauf Sie achten sollten, ist der Griff des Messers. Bei gefälschten Kopien wird der Griff einfach an der Klinge befestigt, bei den Originalen wird er buchstäblich geschweißt.
• Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Farbe. Bei echten japanischen Klingen hat die Klinge eine rein weiße Farbe und bei gefälschten eine gelbliche Färbung.
• Beim Kauf ist es nützlich, das Messer zu halten - testen Sie es in Ihrer Hand. Der Griff sollte so bequem wie möglich sein und nicht aus der Handfläche herausrutschen.
• Da sich Keramikmesser durch ihre ungewöhnliche Schärfe auszeichnen, ist es notwendig, sie im Geschäft zu probieren und ein Stück Papier oder einen anderen Papiergegenstand zu schneiden. Das Papier unter dieser Klinge sollte extrem leicht und mühelos geschnitten werden können.
• Experten empfehlen, die Auswahl bei Messern mit einer Klinge von nicht mehr als 20 Zentimetern zu unterbrechen. Wie bereits erwähnt, bricht ein Gerät zu lange zusammen und bricht viel leichter als der Durchschnitt.
• Ein weiteres wichtiges Detail ist die Farbe des Messergriffs. Es gibt nur zwei von ihnen: schwarz und weiß.
• Schwarze Keramikmesser gelten als langlebiger - sie werden von echten Köchen verwendet. Ein solches Produkt ist etwas teurer als Weiß, aber auch qualitativ besser. Oft ist im Handel ein ganzes Set erhältlich - es enthält sowohl schwarze als auch weiße Messer mit Abdeckungen.
• Für die Firma ist es am besten, japanische Messer zu wählen, nämlich Samura oder Kyocera. Marken wie Böker, Mallony, EcoCeramic und andere gelten ebenfalls als gute.

Generell können die meisten Bewertungen von Keramikmessern als positiv bewertet werden. Qualität entspricht dem Preis - das Produkt ist ziemlich scharf und was in der modernen Welt wichtig ist - umweltfreundlich, hinterlässt keinen metallischen Geschmack in den Produkten. Es gibt jedoch auch negative Bewertungen, die sich nur auf die Stärke des Keramikmessers beziehen. Es bricht leicht, kann aber bei sachgemäßer Handhabung verhindert werden.

Neben der Zerbrechlichkeit werden Menschen häufig von den Betriebsregeln dieses Produkts abgestoßen, aber im Laufe der Zeit ist es durchaus möglich, sich daran zu gewöhnen. Keramikmesser ist ein wirklich einzigartiges Küchengerät, das von den besten Köchen bevorzugt wird.

Im nächsten Video finden Sie eine Übersicht der Samura Keramikmesser.