Käsemesser: Wie wählen und verwenden?

Viele Leute lieben Käse. Aber es mit gewöhnlichen Messern zu schneiden, ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen. Es ist sehr wichtig, ein spezielles Schneidwerkzeug zu wählen, das diese Aufgabe ordnungsgemäß bewältigt.

Sandwichkäse schneiden problemlos in normale Klingen. Aber jeder Profi-Koch und auch nur ein Feinschmecker kann dieser Entscheidung nicht zustimmen. Käsemesser können unterschiedlich sein. Bei der Erstellung eines Messers werden das spezifische Gewicht und die Konsistenz jedes Produkts berücksichtigt. Das Käsemesser zum Schneiden besonders weicher Sorten (dorblue und ähnliche Sorten) ist nach Ansicht von Fachleuten und Experten nicht für Käse mit einer etwas größeren Stärke geeignet. Wiederum, Beide Arten von Messern werden mit langlebigen und extrem langlebigen Sorten des Produkts nicht effektiv genug fertig.

Der Geschmack von gutem Käse verteilt sich nicht gleichmäßig auf die Masse des Werkstücks. Feinschmecker, die sich sogar von der Mitte bis zum Rand bewegen, erkennen Aromen. Liebhaber dieses Produkts sind daher der Meinung, dass alle Stücke mit der Erwartung gleichmäßiger Änderungen der Geschmacksempfindungen geschnitten werden sollten. Die überwiegende Mehrheit der Käsemesser ist mit einem Griff über der Klinge ausgestattet. Dieses Schema erleichtert das Schneiden erheblich und gewährleistet einen gleichmäßigen Druck entlang der gesamten Linie. Dadurch ist ein Brechen und Zerbröckeln des Produktes ausgeschlossen.

Die Länge des Käsemessers sollte 0,37 m betragen, es enthält eine Klinge 0,24 m und einen Griff 0,13 m. Die Klinge sollte nicht zu dick sein - die maximal zulässige Metallschicht beträgt 1,6 mm. In diesem Fall kann die größte Länge der Schaufel nur 0,4 m betragen. Abweichungen von 1 mm über den zulässigen Maßen sind nicht zulässig.

Zum Schneiden kombinierter Sorten können neben geraden Messern auch Fadenvorrichtungen, Klingen und eine Reihe anderer Strukturen verwendet werden.

Normalerweise bestehen die Spitzen aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Ein klassisches Beispiel ist Damaststahl. Sie können modernere Legierungen mit ähnlicher Zusammensetzung verwenden. Das Handle kann unterschiedlich sein, es wird individuell ausgewählt. Ein Großteil der erfahrenen Köche glaubt, dass Metall und feuerfester Kunststoff definitiv gegen Holz verlieren.

Die allgemeinen Anforderungen können jedoch nicht eingeschränkt werden. Auch wenn das Käseschneidemesser wie ein normales aussieht, ist es in der Tat anders. Die klassische Option ist ein langes Messer mit ergonomischer Griffstruktur. Designer der Firma SamuraWer eine solche Version entwickelte, sorgte für den Einsatz einer gewellten Schneide. Spezielle "Lufteinschlüsse" verhindern das Anhaften von Käsestücken an der Oberfläche des Messers. In den Beschreibungen wird angemerkt, dass das Gelenk der Klinge mit dem Griff angehoben ist. Auf diese Weise können Sie die Last so richtig wie möglich verteilen.

Gelegentlich bieten professionelle Köche einzigartigere Tools an, z. B .:

• Parmesanmesser;
• zweihändige Klinge;
• Reibe;
• Käsehobel.

Professionelle Geräte haben normalerweise eine enge Spezialisierung. Manchmal sind sie dafür ausgelegt, eine oder mehrere Käsesorten zu verarbeiten. Wegen ihres Kaufs und nicht zu viel Nachfrage.Klassische Modifikationen sind gut, weil sie sowohl Hart- als auch Weichkäse recht gut verarbeiten. Die überwiegende Mehrheit der Versionen verwenden bakterizides unterstützungsmittel, helfen, gereiften Käse effektiv zu schneiden.

Produkte mit zwei Griffen werden normalerweise zum Schneiden sehr großer Köpfe verwendet. Das übliche Tool meistert diese Aufgabe nicht allzu gut. Und immer noch beliebtes Gerät, das heißt fetthaltig. Es sieht einfach und bescheiden aus, löst das Problem jedoch effektiv. Es ist leicht, mit Fett zu schneiden

• Schweizer Tet de Moine;
• Edamer;
• geräucherte Käsemarken;
• Petit Basque.

Spatel ist ein Messer für Weichkäse. Es sieht aus wie ein Beil und das Werkzeug endet mit einer dünnen Klinge. Der Holzgriff ist so konstruiert, dass ein bequemer Griff gewährleistet ist, da das Produkt einfach und schnell geschnitten werden kann.

Mit der herkömmlichen Klinge können Sie die Druckkraft einstellen. Daher ist es möglich, Stücke mit genau der angegebenen Dicke herzustellen. Eine andere Art von Klinge - Messer mit einer Seitenklinge, wie eine Gabel. Dieses Produkt wird häufig für die Verarbeitung von leckerem Käse verwendet. Es gibt auch Schulterblätter mit einem länglichen Teil: Sie werden benötigt, um Ricotta oder Almette zu verteilen.

Auf die Verarbeitung von Weichkäse auftragen Fadenmesser. Eine solche Schneidemaschine kann selbst das am wenigsten harte Produkt in Würfel mit sauberen Kanten verwandeln. Dies ist die ideale Lösung für Blauschimmelkäse, der sich unter der Klinge eines gewöhnlichen Messers in eine unverständliche Krume verwandelt. Hochwertige Saiten können jedoch mit einem mittelschweren Produkt umgehen.

String-Konstruktionen können je nach Version in Plattform unterteilt und für Handarbeit ausgelegt werden. Ständer kommen aus verschiedenen Materialien:

• Holz (besonders Bambus wird oft verwendet);
• nicht korrosive Stahlsorten;
• Glas

Hand- und Plattformkäsemesser kann den Kopf in Segmente der gewünschten Dicke schneiden. Bei den meisten Konstruktionen ist diese Dicke in der Konstruktion fest eingestellt. Nur wenige Versionen ermöglichen es, durch Drehen von Spezialschrauben die Größe der geschnittenen Fragmente anzupassen. Geschmolzener Käse wird am häufigsten mit Messern mit „Enden“ und geformten Zähnen geschnitten. Mit diesen Gewürznelken können Sie die in Scheiben geschnittenen Stücke auf einer Schüssel greifen und verteilen.

Parmesan hat ungewöhnliche Eigenschaften: Es ist hart, aber sehr zerbrechlich, leicht in Körner geteilt. Sie schneiden es mit einem ganz anderen Werkzeug. Es sieht eher aus wie ein Flugzeug und ein Meißel. Die Klinge muss eine große Breite haben, und es müssen spezielle Lösungen angewendet werden, die die Haftung der geschnittenen Teile verringern. Zu diesem Zweck wird entweder eine Teflonbeschichtung aufgebracht oder es werden spezielle Rillen hergestellt.

Kleinere Käseköpfe werden von ungefähr denselben Einhand- oder Zweihandmessern geschnitten, die kleiner sind. Aber es gibt eine alternative Lösung - Traditionelles Schweizer Werkzeug, ähnlich einem Spatel. Klingen an "Spachteln" können eine gerade oder halbrunde Form haben.

Wellpappenmesser können nicht nur bei der Arbeit mit Käse, sondern auch mit Gemüse und beim Schneiden von Pommes Frites hilfreich sein. In einer separaten Gruppe befinden sich die Werkzeuge, mit denen Sie schneiden können:

• Weichkäse mit schimmeligen Krusten (Camembert);
• gewaschene weiche Kruste (Limburg);
• Blauschimmelkäse (Gorgonzola oder Roquefort).

Alle diese Messer unterscheiden sich in der Rahmenausführung. Ein erheblicher Teil des Metalls wird absichtlich von der Klinge entfernt. Behalten Sie nur den Rahmen mit der Schneide, dem Kolben und einigen Rippen. Die Konstruktion wird durch eine Gabel mit zwei Zähnen vervollständigt, die zum Aufspießen und Servieren portionierter Käsestücke geeignet ist. Wichtig: Für Produkte mit jedem Formtyp Messer mit dem Griff der entsprechenden Farbe verwenden.

Zur Arbeit mit Weichkäse wie Gourmet oft verwendet Wusthof Messer der deutschen Firma Solingen. Das Merkmal dieser Version ist die Verwendung von festem Stahl unter Zusatz von Vanadium und Molybdän. Kunststoffgriffe haben eine große Festigkeit und halten sehr lange. Die Klinge ist mit Löchern versehen, die ein Anhaften des in Scheiben geschnittenen Käses verhindern. Das doppelseitige Schleifen erfolgt nach einem bilateralen Schema.

String-Produkt Aluminium (hergestellt von Westmark) Speziell zum Schneiden von halbfesten Produkten entwickelt. Sowohl der Stift als auch das Gehäuse bestehen aus robustem Aluminium. Mit dem Modell können Sie Teile mit fast transparenter Dicke sofort vorbereiten. Produkte der tschechischen Marke eignen sich für die Arbeit mit Parmesan. Tescoma. Sein charakteristisches Merkmal ist eine große Dicke des Griffs, die bequem zu bedienen ist.

Bau von Tupperware sorgt für das Abdecken der Kante mit kleinen Zähnen. Dieses Modell ist für die Verwendung mit Roquefort ausgelegt. Besonderheit - 3 große Löcher. Für die Herstellung der Griffe wird starker Kunststoff verwendet. Das Paket enthält einen praktischen Aufbewahrungsbeutel.

Zum Schneiden von Käse wird nur ein Messer mit einer Klinge verwendet, die 15% Chrom und 10% Nickel enthält. Notwendige Informationen finden Sie auf dem Etikett. Modelle für Weichkäse, die schwer zu schneiden sind, müssen eine Kerbe in der Mitte haben. Für ein solides Produkt sind jedoch andere Modifikationen erforderlich, die wie ein Spatel oder ein Meißel aussehen. Mit diesem Werkzeug ist es einfach, Portionen zu schneiden und starke Krusten zu entfernen.

Für die Art der Küche ist auch die Art des Stahls wichtig. Damaskus-Rafting ist sehr teuer und kann sich nicht jeder leisten. Es hebt sich jedoch von anderen Verbrauchern ab, und wenn Sie Geld haben, sollten Sie es wählen. Wie bereits erwähnt, haben viele Köche spezielle Ansichten darüber, welches Material für den Griff am besten geeignet ist. Hier ist es notwendig, sich nur vom persönlichen Geschmack leiten zu lassen und nicht von jemandem beraten zu lassen.

Gleiches gilt für die Gestaltung von Messern. Also Samura-Modelle verkörpern die traditionelle Eleganz eines japanischen Ansatzes. Sie werden jedoch von einigen Personen abgelehnt. Das Kit muss ein Parmesanmesser enthalten. Zu Ihrer Information: Wenn ein Hersteller seine Messer in einer Holzkiste liefert, ist dies sehr praktisch und zeigt die Qualität des Produkts an.

Wenn Sie nicht ein ganzes Set, sondern nur ein einzelnes Exemplar auswählen möchten, sollten Sie Käsemesser mittlerer Weichheit bevorzugen. Sie eignen sich mehr oder weniger für sehr weiche und extrem harte Produkte. Wer sich nicht als Feinschmecker bezeichnen kann, kann ein Gerät mit serreytornoy Schärfen einschränken. Beim Kauf eines Bausatzes sollte man es nicht vorziehen, die größte Anzahl von Messern zu haben. Die meisten Hersteller enthalten in Sets 1 oder 2 Werkzeuge, die im Alltag praktisch unbrauchbar sind.

Unabhängig davon, welches Messer oder welches ganze Set gekauft wurde, ist es sehr wichtig, es richtig zu verwenden. Wenn Sie einen Fehler machen oder den Käse falsch schneiden, hilft keine konstruktive Perfektion. Wenn in den Händen von Käse ein Flugzeug ist, müssen Sie es zu sich selbst bewegen. Gleichzeitig fallen dünne Späne aus. Parmesan, der sich durch extreme Härte auszeichnet, wird nicht im üblichen Sinne des Wortes geschnitten, sondern in Stücke geschnitten.

Es geht nicht nur um die Bequemlichkeit des Schneidens, sondern auch darum, das Vermischen von Geschmack und Geruch zu vermeiden. Das Messer muss parallel zu Ihrem Körper gehalten werden - dies ist die einzig richtige Position. Der Endteil der Klinge ist immer von selbst und streng nach unten gerichtet, dies ist die sicherste und praktischste Orientierung.

Schieben Sie das Messer nicht zu fest. Wenn es nach dem Passieren des Kopfes auf ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche trifft, ist dies:

• unpraktisch (ohne Nutzen);
• zu laut;
• nicht sicher;
• schädlich für die Klinge (verringerte Lebensdauer).

Aber selbst wenn das Küchenwerkzeug richtig benutzt wird, können Lagerungsfehler und unsachgemäße Pflege sehr schädlich sein.

In der Küche werden von bescheidener Größe ausklappbare Magnethalter verwendet. Wenn genügend Platz vorhanden ist, verwenden Sie einen normalen Stand. Wichtig: Drehständer sind komfortabler als üblich - so gelangen Sie schnell zum richtigen Werkzeug.

Grundsätzlich ist es unmöglich, Messer lose in Kartons, in Kartons und in Regalen zu verstauen. Dies führt zu schnellem Schärfeverlust und Rosten. Es ist äußerst wichtig: Jedes Werkzeug sollte nur für die Arbeit verwendet werden, für die es bestimmt ist. Die besten Bretter sind aus Holz, und der Kontakt mit ihnen macht die Klingen am wenigsten langweilig. Nach Beendigung der Arbeit werden die Messer sofort gewaschen und die Klingen anschließend abgewischt.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie verschiedene Messertypen für verschiedene Käsesorten verwenden.