Fleischmesser: Arten und Feinheiten der Wahl

Köche legen großen Wert auf die Messer, die sie verwenden. Für sie ist ein Qualitätsmesser kein Luxus, sondern eine Garantie für schnelles und professionelles Kochen. Ein gutes Messer ist nicht nur in der Küche eines Restaurants ein guter Helfer, sondern auch zu Hause. Daher sollten Sie sich nicht für eine günstige Option im Nahmarkt entscheiden. Richtig ausgewähltes Messer wird Ihnen viele Jahre lang dienen, ohne an Attraktivität und seinen Eigenschaften zu verlieren.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass es für fast jede Art von Arbeit besser ist, ein separates Messer zu kaufen. Mach dir keine Sorgen, sie werden nicht so viel sein. Dies ermöglicht ein qualitativ hochwertiges Schneiden und Verarbeiten von Produkten, wobei die erforderlichen Hygienestandards eingehalten werden. Fleischmesser ist für grobe Arbeit konzipiert, so kann es nicht klein und dünn sein. Das Schneiden von rohem Fleisch sollte leicht zu bewältigen sein.

Für diese Zwecke gibt es eine eigene Kategorie von Messern, Spaltern. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie das perfekte Fleischmesser aussehen soll, machen Sie sich mit seinen Funktionen vertraut. Dies hilft beim Kauf, die richtige Wahl zu treffen und auf wichtige Details zu achten.

1. Fleischmesser Es ist ein klassisches Modell eines Küchenmessers mit einem ziemlich massiven Griff und einer Klinge. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein einer Kerbe am Griff. Es ist notwendig, damit beim Arbeiten die Handfläche nicht in Richtung Klinge rollt. Rohes Fleisch ist nicht so einfach zu schneiden, und daher kann ein Abrutschen bei einem bestimmten Druck zu Verletzungen führen.
2. Das Arbeiten mit groben Fasern erfordert bestimmte Eigenschaften des Instruments. Eines der wichtigsten ist eine ziemlich dicke Klinge. Beim Schneiden oder Entgraten sollte es sich nicht verbiegen.
3. Die Zeichnung fehlt vollständig auf der Klinge. Die Oberfläche sollte glatt und ohne Absplitterungen sein. Auch für diese Art von Arbeit passen Messer nicht mit Zähnen.
4. Der Griff ist ziemlich massiv. Dies ist logisch, wenn eine ziemlich dicke Klinge vorhanden ist. Es kann aus hochwertigem Kunststoff oder Holz gefertigt sein. Metallgriffe bei der Fleischverarbeitung zeigen sich nicht von der besten Seite, daher empfehlen Experten, eine solche Wahl abzulehnen.
5. Die Klinge selbst muss aus strapazierfähigem Material bestehen. Schließlich werden sie oft nicht nur geschnitten und auf ein Stück Fleisch geschlagen. Im Moment gibt es eine große Auswahl an hochfesten Metallklingen, aber Messer aus kohlenstoffreichem Stahl bleiben die Favoriten.

Wie sich aus der Zusammenfassung aller Eigenschaften von Schneidmessern ergibt, müssen sie massiv, langlebig, aber gleichzeitig bequem und einfach zu bedienen sein.

Es gibt verschiedene Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Es ist nicht erforderlich, alle zu kaufen. Aber auch das Vorhandensein mehrerer Grundprodukte erleichtert den Garvorgang erheblich.

• Beil Axt Das massivste und größte Messer. Die Abmessungen der Klinge variieren von 450 bis 500 mm. Mit diesem Messer wird die Karkasse geschnitten. Aber auch wenn Sie dies zu Hause nicht tun, besteht von Zeit zu Zeit die Notwendigkeit, große Stücke zu schneiden. Es ist ein Beil, die Klinge ist groß, fast rechteckig. Die Klinge befindet sich unterhalb der Grifflinie und ragt stark nach unten. Aufgrund seiner Größe ist es nicht immer praktisch für Frauen. Es ist eher ein männliches Werkzeug.

• Ausbeinen. Dieses Messer ist sehr praktisch, um das Fleisch vom Knochen zu entfernen. Sein Merkmal ist eine dünne und ziemlich flexible Klinge. Es hat eine leichte Rundung, die sich günstig auf die Schneidfähigkeit auswirkt. Da die Trennung von Fleisch und Knochen nicht einfach ist und in verschiedene Richtungen gearbeitet werden muss, wird dem Griff besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Es sollte perfekt in Ihre Hand passen. Es vereinfacht die Arbeit, minimiert die Gefahr von Ausrutschen und Schnitten.

• Universal. Dieses klassische Modell des Messers, das in fast jedem Zuhause zu finden ist. Die Klinge ist durchschnittlich (ca. 15 cm), ihre Dicke liegt ebenfalls in der Nähe der durchschnittlichen Parameter (1,5-2 mm). Dieses Messer kann fast jede Art von Arbeit ausführen. Aber die Praxis zeigt, dass es nicht so bequem ist. Die mehrfache Verwendung von speziellem Küchenzubehör zum Schneiden und Zerlegen von Fleisch vereinfacht jedoch den gesamten Prozess.

• Lendenstück. Vielleicht das subtilste und eleganteste Messer für Fleisch. Sein ursprünglicher Zweck bestand darin, das Lendenstück in dünne Scheiben zu schneiden. Köche und gewöhnliche Hausfrauen erkannten jedoch schnell, dass es für sie sehr bequem war, dünne Scheiben aus anderen Produkten herzustellen. Daher wird es heute oft verwendet, um Käse, Speck oder Gemüse schön und fein zu hacken. Die Länge der Klinge hat einen großen Bereich und hängt davon ab, wie groß ein Stück Filet ist, das Sie schneiden müssen. Für Hühnchen und kleine Stücke reichen Messer mit einer Klinge von 15 cm, aber Sie finden Messer mit einer ziemlich langen Klinge von 36 cm.

• Scimitar Messer mit ziemlich massivem Griff und Klinge, aber gleichzeitig dünn und gebogen. An der Klinge können Kerben angebracht werden. Durch die leichte Biegung sieht es aus wie ein Säbel. Trotz dieser raffinierten Optik gehört das Messer zur Kategorie der Universalmesser. Es kann zum Zerkleinern, Schneiden von Produkten, Hacken von Hackfleisch sowie zum Zerlegen von Fleisch und zum Schneiden von Innereien verwendet werden.

• Steak. Ein kleines Messer mit einer ziemlich dünnen, aber haltbaren Klinge. Die obere Linie der Klinge ist gerade, der Boden näher am Ende glatt gerundet. Die kleine und scharfe Klinge des Steakmessers ermöglicht es Ihnen, den perfekten portionierten Schnitt zu erzielen und ein saftiges Stück Fleisch ohne große Schwierigkeiten zu genießen. Es gibt andere Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Zum Beispiel ein einzigartiges Giymykesh, das bei der Zubereitung von Lula-Kebab verwendet wird, oder ein Metzgermesser, das ein notwendiges Attribut der wirklichen Vertreter dieses Berufs ist, sowie der berühmte türkische Satyr.

Es gibt viele Messerhersteller, daher ist es einfach unmöglich, alle aufzulisten. Wir präsentieren Ihnen die würdigsten Vertreter.

1. Fiskars. Edelstahl und weicher Qualitätskunststoff am Griff.
2. Rondell Flamberg. Wählen Sie große Modelle mit doppelseitigem Schärfen.
3. Grand. Hochwertige, am Markt bewährte Messer.
4. OPINEL Parallele. Edelstahl- und Holzgriff machen diese Messer vielseitig einsetzbar.

Die Wahl des Messers muss bewusst angegangen werden. Dies hängt von der Bequemlichkeit des Kochens und der Lebensdauer der ausgewählten Instanz ab. Wenn Sie nicht „Geld wegwerfen“ möchten und sich jedes Jahr fragen, „welches Messer Sie dieses Mal kaufen sollten“, dann merken Sie sich die Parameter, auf denen Ihre Wahl basieren sollte.

Derzeit bieten uns die Hersteller eine große Auswahl an Messern an. Das Material der Klinge selbst kann unterschiedlich sein. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile.

• Keramik. Auf den ersten Blick scheint dieses Material in jeder Hinsicht ideal zu sein. Es ist hygienisch, die Oberfläche der Klinge nimmt keine Gerüche auf. Darüber hinaus vermehren sich Bakterien nicht. Das Material ist sehr langlebig. Und was besonders wertvoll ist, es kann auf die gewünschte Schärfe der Klinge geschärft werden.Wenn wir jedoch über den täglichen Gebrauch eines solchen Messers sprechen, können Probleme auftreten. Keramik verträgt keine plötzlichen Temperaturschwankungen.

• Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Vielleicht ist dies die perfekte Option für die Klinge. Dieses Material ist langlebig und sehr elastisch. In den meisten Fällen werden damit Ausbein- und Metzgermesser hergestellt. Stahl hält starken Stößen und Belastungen stand. In diesem Fall bleibt die Schärfe der Klinge auf einer Höhe. Flexibilität macht es einfach, das Fleisch vom Knochen zu trennen. Gleichzeitig muss nicht befürchtet werden, dass es beim Biegen der Klinge bricht. Die Korrosionsschutzeigenschaften von Stahl werden durch das Vorhandensein von Wasserstoff verursacht.

• Titan Das Material wurde vor nicht allzu langer Zeit ziemlich populär. Und er hat seine Fans, aber auch diejenigen, die die Messer nicht mochten, haben auch genug. Titan ist nicht so haltbar wie Stahl. Das ist aber nicht so kritisch. Bei häufigem Gebrauch wird die Klinge schnell stumpf. Es ist fast unmöglich, es zu Hause wie ein normales Messer zu schärfen. Wir müssen auf die Dienste von Spezialisten zurückgreifen. Ein weiterer Nachteil sind die hohen Kosten solcher Messer.

• Damaststahl. Es wird auf der ganzen Welt für beispiellose hohe Festigkeit geschätzt. Die Besonderheit dieses Stahltyps ist die Verwendung mehrerer Legierungen bei der Herstellung der Klinge. Das haltbarste wird Damaststahl sein. Es besteht aus einem homogenen Stück und alle anderen Verunreinigungen werden beim Schmelzen entfernt. Eine andere Art ist Schweißen. Mit dieser Herstellungsmethode in einem Blatt werden mehrere Stahlsorten mit unterschiedlichem Kohlenstoffgehalt verbunden. Damaststahl ist ziemlich leicht zu erlernen. Ihre Oberfläche ist heterogen. Kann schöne Flecken und Flecken haben.

Das Material, aus dem die Klinge besteht, spielt bei der Auswahl eines Messers eine wichtige Rolle. Es sind jedoch noch mehrere andere Faktoren zu berücksichtigen.

1. Material handhaben. Bei Fleischmessern ist es besser, den Griff aus Holz oder Kunststoff zu wählen.
2. Ergonomischer Griff. Das Messer sollte gut in der Hand liegen. In diesem Fall werden sie ein Vergnügen arbeiten.
3. Preis. Wählen Sie keine billigen Optionen. Hochwertige Materialien können nicht billig sein. Sehr teure Artikel sollten aber auch nicht gekauft werden. Dies ist ein Küchenwerkzeug, kein Kunstgegenstand.
4. Form. Sie können eine ganze Reihe von Messern für Termine kaufen, und Sie können mit zwei auskommen, wenn Sie die richtige Wahl treffen.

Derzeit gibt es eine Vielzahl von Messern. Jede Hausfrau entscheidet selbständig, ob sie ein Universalwerkzeug für die Arbeit mit Fleisch hat oder für jede Art von Arbeit ein separates. Im ersten Fall können Sie beim Kauf erheblich sparen. Immerhin erhalten Sie mit drei oder fünf Messern eines. Gleichzeitig meistert er alle Aufgaben gut. Aber es ist erwähnenswert, dass Eine häufige Verwendung (insbesondere für verschiedene Zwecke) kann ein Produkt schnell stumpf machen, ruinieren oder einfach nur tragen.

Im zweiten Fall muss eine große Menge für den Kauf mehrerer Messer gleichzeitig ausgelegt werden. Aber sie werden dir noch viel länger dienen. Schließlich dient ein Ausbeinmesser nur zum Schneiden von Fleisch und ein Hackmesser zum Schneiden von großen Stücken und gefrorenem Fleisch. Zur gleichen Zeit wird Universal oder Lende in den Flügeln warten. Jedes Produkt wird nicht zusätzlich belastet. Und es ist durchaus möglich, dass die Produkte mit einer so sorgfältigen und rationellen Einstellung viel länger halten, als es der Hersteller verspricht. Bei der Arbeit mit Messern gibt es einige unausgesprochene Regeln.

1. Verwenden Sie das Fleischmesser nur für den vorgesehenen Zweck. Kaufen Sie zum Schneiden von Wurst, Käse, Gemüse und Obst einzelne Exemplare.
2. Schneiden Sie nur auf Holz- oder Kunststoffschneidbrettern. Es ist einfacher, das Brett in einem Jahr zu wechseln, als ein neues Messer zu kaufen, dessen Klinge auf einer Glas- oder Marmoroberfläche verwöhnt wird.

Kompetente und sorgfältige Pflege von Messern kann deren Lebensdauer um ein Vielfaches verlängern. Dies zu tun ist ein Kinderspiel. Es lohnt sich, sich nur ein paar Grundregeln zu merken, und Ihre Messer werden Sie lange Zeit mit einem hervorragenden Aussehen und hervorragenden Schneidfähigkeiten begeistern.

1. Produkte mit Holzgriff dürfen nicht feucht gehalten werden. Vermeiden Sie auch längeren Kontakt mit Wasser. Nach dem Baden ist es besser, den Griff und die Klinge sofort abzuwischen.
2. Fleischmesser sollten von Hand gewaschen werden. Beeilen Sie sich deshalb nicht, sie in die Spülmaschine zu geben.
3. Beim Waschen muss nicht nur die Klinge selbst, sondern auch der Griff gereinigt werden, um gefährliche Mikroben zu entfernen.
4. Messer sollten sorgfältig mit einem Handtuch trocken gewischt werden. Wasser ist sowohl für die Klinge als auch für den Griff und die Verbindungselemente schlecht.

Sie können eine ganze Reihe von Messern kaufen, und keine von ihnen wird Ihnen passen. Man muss sich der Wahl bewusst nähern, dann wird das Objekt Ihnen lange dienen und wird angenehm und bequem in der Arbeit sein.

Wie man Küchenmesser auswählt, sehen Sie im nächsten Video.