Esslöffel: Beschreibung, Volumen und Arten

Die erste Erwähnung des Löffels als Thema für Mahlzeiten fand sich in über dreitausend Jahre alten Handschriften. In Europa wurde dieses bekannte Gerät für ein Tafelgericht von einer Englandreise 998 von Fürst Wladimir Wsewolodowitsch Monomach mitgebracht. Um die Kultur auf europäisches Niveau zu heben, wurde den Bauern und Bürgern in Russland befohlen, die Hauptgerichte und Schnitzel, Haferbrei, Fleisch und andere Lebensmittel nicht mit den Händen, sondern nur mit Hilfe von Besteck (Löffel, Messer oder Gabel).

Jeder von uns nimmt mindestens dreimal am Tag einen Esslöffel vom Tisch, ohne an den Ursprung dieses uralten "Arbeitsmittels zum Essen am Tisch" zu denken. Dieses seit tausend Jahren bekannte Küchenzubehör ist fest in unser Bewusstsein getretenDaher werden viele Menschen, die eine Liste der Grundbedürfnisse für eine mehrtägige Wanderung zusammenstellen, in erster Linie als Esslöffel bezeichnet.

Das Fehlen eines Geschirrwerkzeugs in der Tasche eines Rucksacks, das bei der Ankunft in der Hütte, in einem Zelt am Ufer eines Flusses oder Sees, bei einem Halt im Wald oder auf einer Yacht im offenen Meer entdeckt wurde, erinnert an Robinson Crusoe auf einer unbewohnten Insel. Dies führt zu starken psychischen Beschwerden aufgrund der Aussicht, Fischsuppe, Haferbrei mit Fleisch oder Erbsensuppe aus einem Camping-Topf mit einer Tasse, einem Becher, einem Glas, das in den Büschen einer rostigen Blechdose gefunden wurde, und anderen improvisierten Mitteln zu essen.

Historiker, Linguisten und Archäologen beschreiben diese einfache Leuchte für ein Tischessen folgendermaßen: „Ein Löffel ist ein Besteck, das äußerlich wie eine kleine, flache, längliche Tasse (Schaufel) mit einem Griff oder einem daran befestigten Griff aussieht.“

In dem erklärenden Wörterbuch von V. I. Dahl wird ein Esslöffel als "ein Instrument zum Backen, zum Essen von Flüssigkeiten" beschrieben.

Es ist etwas schwieriger, eine kleine Menge (bis zu 50 Gramm) von Schüttgütern oder flüssigen Produkten genau zu messen. Abhängig von der Konsistenz der Zutaten, die in dem Rezept enthalten sind, messen Sie eine kleine Menge loser oder fester Lebensmittel und Flüssigkeiten (Öl, Essig, Sirup, Salzlösung) Laut Rezept verwenden Hausköche die folgenden verfügbaren Werkzeuge für Gewicht und Volumen für verschiedene Arten von Produkten:

1. feste Produkte (Butter, Margarine, Schmalz) - durch Wiegen des mit dem Messer auf der Waage geschnittenen Stücks;
2. Schüttgüter (Salz, Zucker oder andere Substanzen) - eine Prise (die Menge einer Substanz zwischen drei fest zusammengedrückten Fingern der rechten Hand), ein Glas, Wiegen, Essen, Dessert oder Teelöffel;
3. flüssige Produkte (Sirup, Salzlake) - ein facettiertes Glas, ein Liter Glas, ein Esslöffel oder ein Teelöffel, die Anzahl der Tropfen.

Professionelle Köche verwenden Tafeln, Nachspeisen und Teelöffel, wenn sie nach dem Rezept kochen, als Referenzstandard für die Messung der Menge an loser und flüssiger Nahrung, zusammen mit einer Prise, einem Glas und einer elektronischen Waage.

Hausfrauen, Profiköche und Köche, die regelmäßig mit eigenen Händen kochen und Pilze, Obst und Gemüse nach Rezept für den Winter einkochen, kennen einen Esslöffel als improvisiertes Küchengerät zur Gewichtsmessung einzelner loser oder flüssiger Zutaten (Salz, Zucker, Essig). , Sonnenblumen- oder Olivenöl, Gewürze und viele andere) nach Rezept.

In europäischen Ländern werden drei Arten von Löffeln für Mahlzeiten verwendet. Neben der größten Kapazität im Speisesaal werden während des Festmahls Dessert und Teelöffel verwendet. Sie sind auch zum Essen von Dessert, Mousse, Gelee, Brühe, Fleisch und flüssigen Gerichten gedacht.

Neben dem üblichen Esslöffel aus Edelstahl oder der vom Kindesalter bekannten Legierung des Internationalen Wissenschaftlichen Zentrums (Neusilber, Nickel, Zink), mit der alle Menschen täglich am Tisch flüssige und feste Nahrung zu sich nehmen, Für die lange Geschichte der Menschheit wurden eine ganze Reihe von Varianten dieses alten Instruments für andere Hilfszwecke erfunden und hergestellt:

1. Esszimmer - für das erste und zweite warme Gericht;
2. Suppe - aus Edelstahl der Sorte 18/10, mit abgerundeter, tiefer Schaufel und 18 cm langem Griff zum Schutz der Finger vor Verbrennungen beim Verzehr heißer Suppe;
3. Tee - mit einem herausnehmbaren Sieb zum Aufbrühen von Tee;
4. Musical - um Klänge von alten Streichinstrumenten zu extrahieren;
5. Portion - zum Verpacken von Speiseeis in Waffeltassen;
6. Bar - mit langem Griff für die Zubereitung eines Cocktails;
7. kaffee - zur dosierung von gemahlenem naturkaffee;
8. dekorativ - mit einem Muster oder Ornament lackiert;
9. zum Verteilen von rotem und schwarzem Kaviar auf einem Sandwich;
10. Silber aus Silberwaren;
11. vergoldet, mit einer dünnen Schicht Blattgold bedeckt;
12. für die Zubereitung von eingelegten und gesalzenen Oliven für eine Beilage oder einen Cocktail;
13. zum Essen von gekochten, hartgekochten und weichgekochten Hühnereiern;
14. dimensional - für die Dosierung von Zutaten in Kochrezepten;
15. figürlich - in Form eines Spatels mit seltenen figürlichen Zähnen zum Schneiden und Servieren von Kuchen, Mousse und Pudding auf den Tisch;
16. für die Zubereitung von alkoholischen Cocktails wie Absinth;
17. Andenken, lackiert, gemustert oder verziert (nicht für Mahlzeiten verwendet).

Die berühmtesten Sorten der alten "Werkzeuge", die der Mensch im Laufe der Evolution erfunden hat, gelten als mehrere Hauptproduktgruppen.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ein bekannter revolutionärer und utopischer Philosoph, sagte als er den Aluminiumlöffel zum ersten Mal sah, dass dieses Metall für eine große Zukunft bestimmt ist.

Stalins Exzesse und Repressionen erfüllten die Gefängnisse mit unschuldigen Menschen, die in tiefen Minen bis zur Taille in kaltem Wasser Aluminiumerz (Bauxit) mit einer Spitzhacke und einer Schaufel abbauten. Aus Bauxit wurde kostengünstiges elektrolytisches Aluminium aus Elektrolyseöfen, aus denen leichte Maschinenteile hergestellt wurden, sowie Löffel, Gabeln und Geschirr für sich und für Millionen von Sowjetbürgern, von denen die überwiegende Mehrheit in billige sowjetische Kantinen eingespeist wurde, geschmolzen. Laut Statistik wurden im Jahr 1937 etwa 10 Millionen Aluminiumlöffel und die gleiche Menge Aluminiumgabeln hergestellt.

Die revolutionäre Technologie des Sauerstoff-Konverter-Stahlschmelzens aus Eisenerz hat die Kosten für Stahlprodukte erheblich gesenkt. Aluminiumgabeln mit gebogenen und verdrehten Zähnen ersetzten in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts in den sowjetischen Kantinen das mit "Edelstahl" beschriftete Stahlbesteck am Griff.

Für die Beständigkeit gegen Korrosion und mechanische Beanspruchung (Vertreter der Arbeiter-Bauern-Intelligenz, die im Speisesaal saßen, öffneten die Griffe von Löffeln und Gabeln aus Edelstahldeckeln auf Halbliter-Glasflaschen mit Limonade und Bier) in einer Charge Stahl, aus der Löffel und Gabeln hergestellt wurden, ein kleines Stück die Menge an Neusilber, Nickel und Zink. Auf dem langen Griff von Löffeln könnten Messer und Gabeln aus "verbessertem" Stahl als längliche Marke mit den Kleinbuchstaben "ISTC" angesehen werden.

In einer Form und den Größen kopiert ein Stahllöffel. Aus hitzebeständigem Kunststoff, dem bakterizide Bestandteile zugesetzt sind. Es kann nicht für warme Speisen und Getränke (Tee, Kaffee, Borschtsch, Suppe, Ohr, Kharcho, Aza) verwendet werden. Wird in Restaurants, Cafés, Bistros und anderen Fast-Food-Geschäften als Einweggeschirr verwendet.

Ein Mehrweglöffel aus Stahl oder hitzebeständigem Kunststoff wird täglich zu Hause verwendet. Nach Hygienestandards sollte dieses Werkzeug für Lebensmittel eine Reihe von Eigenschaften aufweisen:

1. nicht mit organischen Säuren reagieren;
2. hohe mechanische Biegefestigkeit haben;
3. Halten Sie die Temperatur von kochendem Fett, Tee oder Kaffee und bei der Verarbeitung in der Spülmaschine aufrecht.
4. Beständigkeit gegen organische Säuren, Laugen, synthetische Reinigungsmittel;
5. Keine Freisetzung von Schadstoffen (Phenol, Toluol, Benzol) bei Kontakt mit Lebensmitteln.

Es hat ein einfaches primitives Design aus dünnem Thermoplast. Der niedrige Preis beinhaltet keine Desinfektion in der Spülmaschine und Wiederverwendung. Einmallöffel können nicht für heißen Kaffee oder Tee verwendet werden.

Die Kapazität eines Esslöffels (im Gegensatz zu einem Glas) wird durch das Land bestimmt, in dem er hergestellt wird. Ein Esslöffel nach europäischer Art (20 Gramm) enthält bis zu 18 ml (Milliliter) Flüssigkeit (die Menge an Flüssigkeit in einem Löffel hängt von der Dichte ab), 30 Gramm feines Kochsalz, 25 Gramm Kristallzucker und etwa 12 Gramm getrocknete Bäckerhefe.

Die erforderlichen Produktanteile und deren Menge in jedem Rezept sind in Gramm oder in der Anzahl der Esslöffel angegeben. Für einen Hauskoch ist es praktischer, ein 100-Gramm-Glas oder einen Esslöffel als Maß zu verwenden, da ein Esslöffel und ein Glas im Gegensatz zu präzisen elektronischen Waagen mit einem kleinen Messbereich fast immer zur Hand sind.

Ausgehend von der Situation verwenden viele "Hausköche" die Gewichtstabelle von Schüttgütern in 1 Esslöffel und messen die erforderliche Anzahl von Esslöffeln mit oder ohne Deckel. Nachfolgend finden Sie einen Auszug aus der Tabelle der wichtigsten Produktarten. Der Zähler gibt das Gewicht des Produkts in der Waage in einem Esslöffel ohne Oberseite, im Nenner mit der Oberseite an.

Viel Essen in einem Esslöffel:

1. Weizenmehl höchster Qualität - 20/30 g;
2. Kristallzucker erster oder höchster Qualität - 20/25 g;
3. Puderzucker - 22/28 g;
4. Salz "Extra" (fein) - 22/28 g;
5. Steinsalz - 25/30 g;
6. Backpulver (Natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. polierter Reis - 15/18 g;
8. gemahlener Kaffee - 15/20 g;
9. flüssiger Honig - 25/30 g;
10. granulierte Gelatine - 10/15 g;
11. Trockenhefe - 8/11 g;
12. Kakaopulver - 20/25 g;
13. gemahlener Zimt - 15/20 g;
14. Zitronensäure (kristallin) - 12/16 g;
15. Quellwasser - 18 g;
16. Essig 9% - 16 g;
17. Vollmilch - 18 g;
18. Pflanzenöl - 16 g;
19. Margarine gebacken - 15 g.

Moderne Esslöffel werden aus der MNC-Legierung geschmolzen (Neusilber ist eine Kupfer-Nickel-Zink-Legierung). Die Dicke der Silberabscheidung von Produkten aus dem ISC beträgt 24 Mikrometer. Legierung zusammensetzung:

1. Ni (Nickel) - 15%;
2. Zn (Zink) - 20%;
3. Cu (Kupfer) - bis zu 100%.

Von den anderen Sorten (Tee, Dessert, groß und klein) unterscheidet sich ein Esslöffel von klassischer Form in Größe und Kapazität. Eine empirische (empirische) Methode wurde verwendet, um eine Beziehung zwischen der Kapazität eines aus einer MNC-Legierung hergestellten Tees, Ess- und Dessertlöffels für sauberes Leitungswasser abzuleiten:

1. 200 ml dünnwandiges Glas - 16 Esslöffel (12,5 ml Wasser in 1 Esslöffel);
2. Glas dünnwandig 200 ml - 20 Esslöffel (in 1 Esslöffel 10 ml Wasser);
3. dünnwandiges 200 ml Glas - 40 Teelöffel (in 1 Teelöffel 5 ml Wasser).

Das Fassungsvermögen eines Esslöffels Aluminium mit einer Länge von 192 mm beträgt 10 ml Wasser (25% weniger als Stahl), das Eigengewicht des Löffels beträgt 32 Gramm.

Gemäß den Hygienestandards können Silberproben 875 ° und deren Legierungen (Neusilber) zur Herstellung von tragbarem Schmuck und zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ohne Beschichtung mit Zink-, Nickel- oder Goldamalgam verwendet werden. Besteck aus Silberproben 925 ° (technisches Silber) muss mit einer dünnen Schicht Gold, Chrom, Nickel oder Zink überzogen sein, um eine Oxidation an der Luft und die Bildung wasserlöslicher Verbindungen infolge einer chemischen Reaktion mit einer in Lebensmitteln enthaltenen Säure zu verhindern.

Zur Verhinderung der Verdunkelung (Oxidation) der Oberfläche von Löffeln, Messern und Gabeln aus Tafelsilber oder Neusilber Die folgenden einfachen Regeln sollten befolgt werden:

1. Geschirr und Besteckteile aus Silber oder MNT sollten in fest verschlossenen Schubladen mit Samtbezug aufbewahrt werden, um das Silber vor Anlaufen zu schützen.
2. Geben Sie eine Packung Kieselgel in jede Schachtel mit Besteck, um Feuchtigkeit aufzunehmen, oder wickeln Sie die Gegenstände in Aluminiumfolie ein.
3. getrübte Produkte sollten mit einer dünnen Schicht Zahnpasta oder einer Mischung aus Zahnpulver und Alkohol bestrichen und mit einem weichen Woll- oder Flanelllappen poliert werden;
4. Beim Entfernen abgedunkelter Stellen dürfen Bimsstein, Schmirgelleinen oder Schleifpasten nicht verwendet werden. Dies kann die dünnste Außenbeschichtung aufbrechen und zum Verschlucken großer Mengen von Silbersalzen in Lebensmitteln führen.
5. vollständig abgedunkelter Gegenstand kann mit einer Mischung aus Zahnpulver und Salz unter Zusatz von Ammoniak von Oberflächenoxidation gereinigt werden;
6. Um den Glanz des Löffels, der Gabeln und Messer aus Besteck aufrechtzuerhalten, sollten Sie diese regelmäßig mit einem weichen Woll- oder Flanelltuch abwischen. Wenn Sie Besteck verwendet haben, sollten Sie sie von Speiseresten reinigen und mit einem weichen Tuch abwischen.

Bemerkenswert ist auch die alte Methode, Produkte aus Silber und seinen Legierungen mit Hilfe von Zahnpulver und Woll- oder Flanell-Servietten zu reinigen. Eine kleine Menge trockenes Zahnpulver wird auf die Serviette gegossen und silbernes Geschirr wird vorsichtig ohne Druck abgewischt. Nach Wiederherstellung des verlorenen Glanzes wird das Besteck mit Leitungswasser gewaschen und mit einer Serviette trockengewischt.

Informationen zum Reinigen von Silberbesteck finden Sie im folgenden Video.