Backsteine: Was sind Backsteine, wie werden sie ausgewählt und gepflegt?

Backstein ist eine sehr nützliche Erfindung und wird häufig zum Backen verschiedener Gerichte verwendet. Trotz der Tatsache, dass die Technologie des Kochens mit ihrer Hilfe immer beliebter wird, hat der Stein bereits eine ausreichende Anzahl von Fans auf der ganzen Welt gewonnen, auch in unserem Land.

Backsteine ​​sind feste oder gestapelte Teller zum Backen von Brot und anderen Produkten zu Hause. Das Backen, zu dessen Herstellung der Bäckerstein verwendet wird, kommt in seinem Geschmack Gerichten aus Tandyr oder russischem Ofen so nahe wie möglich.

Das Geheimnis eines solchen Erfolges ist recht einfach und besteht aus Folgendem: Erhitzt auf eine hohe Temperatur erwärmt der Stein in den ersten Sekunden den Hefeteig auf die volle Dicke, so dass das Brot Zeit hat, so weit wie möglich aufzugehen, bevor sich eine Kruste darauf bildet.

Der Teig mit dieser Technologie reißt nicht, was durch das Absterben der Hefe bei +60 Grad und die Fähigkeit des Steins, die gewünschte Temperatur bis zur Bildung einer Kruste aufrechtzuerhalten, erklärt wird. Dadurch wird das Brot nicht zerrissen und es wird vollkommen flach und gebacken. Auch die Schnitte an den Broten öffnen sich nur geringfügig und sind nicht gebrochen.

Backplatten können hergestellt werden in der Kreis, Quadrat und Rechteck. Rund wird hauptsächlich zur Herstellung von Pizza verwendet, während die letzten beiden Optionen universell sind und zum Backen beliebiger Gerichte geeignet sind.

Die Dicke der Produkte variiert zwischen 1,5 und 3 cm. Das hängt vom Hersteller und vom Herstellungsmaterial ab. Chinesische Modelle sind zum Beispiel oft kostengünstiger, aber zu dünn und lassen sich schnell aufteilen. Es gibt Steine, die dicker als 3 cm sind, aber ihre Verwendung ist im Hinblick auf den Strom- oder Gasverbrauch nicht sehr rationell.

Die Größen der Steine ​​sind auch die unterschiedlichsten, Maße von 30x45 cm werden jedoch als am bequemsten angesehen. Wenn die Größe des Ofens es zulässt, werden solche Produkte als die beste Option angesehen und ermöglichen Ihnen, drei Baguettes und zwei längliche Brote gleichzeitig zu backen. Einteilige Modelle sind im Design etwas teurer.

Bei letzteren handelt es sich in der Regel um mehrere Fliesen mit einer gerippten Bodenfläche mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm übermäßige Zerbrechlichkeitund die Vorteile können zugeschrieben werden Niedrige Kosten und Einsatzmöglichkeiten in kleinen Öfen.

Die stetig wachsende Nachfrage der Verbraucher nach Backsteinen beruht auf unbestreitbaren Vorteilen wie Die Möglichkeit des Backens ohne Butter, die Gleichmäßigkeit des Teigs, die vollständige Umweltfreundlichkeit des Prozesses und die Bildung einer knusprigen appetitlichen Kruste.

Letzteres kann dank der Eigenschaft des Steins erreicht werden, Feuchtigkeit aus dem Teig aufzunehmen, wodurch eine große Wärmemenge zurückgegeben wird. Umweltfreundliche Verwendung von Modellen aufgrund der Anwesenheit in der Zusammensetzung des Steins Nur natürliche Zutaten, die mit Lebensmitteln keine gefährlichen chemischen Reaktionen eingehen, wie dies beim Braten mit Ölen der Fall ist.

Wenn der Ofen vorgeheizt wird, ist der Stein außerdem sehr heiß, was dazu führt, dass der Herdofen im Ofen wirkt. Dadurch wird die Backzeit erheblich verkürzt und Das Backen ist üppig, luftig und sehr duftend. Die Vorteile umfassen einfache Handhabung und einfache Pflege. Produkte Keine Reinigungsmittel verwendenSie lassen sich gut mit warmem Wasser und einem sauberen Tuch waschen und können auch in die Spülmaschine gestellt werden.

Backstein ist eine echte Rettung für Hausfrauen, die Öfen mit ungleichmäßiger Heizung benutzen. In solchen Öfen brennt oft eine Seite des Backens, während die andere fast roh bleibt. Aufgrund der mikroskopisch kleinen Poren kann der heiße Stein lange Zeit die gewünschte Temperatur im Ofen halten, ohne dass dies zu einer Erhöhung führt.

Dadurch wird der Teig sehr gleichmäßig gebacken, der Boden brennt nicht und oben bildet sich eine rötliche Kruste. Darüber hinaus können die Modelle eine bestimmte Temperatur nicht nur aufrechterhalten, sondern auch in verschiedenen Teilen des Ofens ausgleichen. Backstein ist perfekt Zum Zubereiten von Rotbrot, Pizza, Muffins, Tortillas, Fladenbrot und Baguette sowie zum Braten von Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Ton und natürliche Mineralien werden als Material für die Herstellung von Backplatten verwendet.

Tonsteine ​​oder Platten besitzen porösere Struktur im Vergleich zu einem Naturstein und nehmen Feuchtigkeit viel besser auf. Produkte sind für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich, da sie keine giftigen Verunreinigungen und giftigen Bestandteile enthalten. Ton reagiert nicht mit den Produkten und gewährleistet die absolute Natürlichkeit und Reinheit der Backwaren.

Der einzige Nachteil ist Nicht zu hohe TemperaturbeständigkeitAufgrund dessen ist die Lebensdauer von Tonproben viel geringer als die Lebensdauer von Modellen aus Naturstein. Tonplatten können glasiert oder ohne sein.

Zur Herstellung von Backplatten aus zwei Tonsorten.

• Rot. Es hat einen niedrigen Preis, ein geringes Gewicht und eine sehr schnelle Erwärmung. Zu den Nachteilen von Produkten aus rotem Ton zählen die Zerbrechlichkeit und eine hohe Spaltwahrscheinlichkeit, wenn kaltes Wasser auf die glühende Oberfläche gelangt. In diesem Zusammenhang wird nicht empfohlen, das Kochen mit Keramikmodellen zu bestreuen.

• Schamotte. Produkte aus Schamotteton, zeichnet sich durch hohe haltbarkeit und lange lebensdauer aus. Solche Steine ​​werden oft von Hand gefertigt, was letztendlich ihren Wert erhöht. Gestempelte Fabrikschilder sind viel billiger und haben hellere Farbtöne. Darüber hinaus dunkelt der Ton bei ständigem Gebrauch merklich nach, was ein natürlicher Vorgang ist und in keiner Weise die Qualität des Geschirrs und die Haltbarkeit der Produkte beeinträchtigt.

Der einzige Nachteil von Schamottemodellen ist geringere Porosität, was sich negativ auf die Qualität von Hefe und Brot auswirken kann.

Feuerfeste Mineralien wie z Sandstein und Quarzit. Sie zeichnen sich durch eine hohe Porosität aus und können sich schnell ansammeln und sehr lange Wärme abgeben.Darüber hinaus ist Sandstein ein sehr haltbarer Stein und verträgt Kühlung und Erwärmung. Modelle dieses Minerals haben normalerweise eine Dicke von 1 cm, gekennzeichnet durch eine breite Palette von Farbtönen, einschließlich Weiß, Reh und Grün mit grauen Farben.

Indischer Quarzit ist ein „Verwandter“ von Sandstein, aber in Bezug auf Dichte und Haltbarkeit weitaus besser als Sandstein. Beide Materialien völlig harmlos und geben bei Erwärmung keine Fremdgerüche und Schadstoffe ab. Die Nachteile beider Materialien umfassen hohe kosten daraus hergestellte Produkte aufgrund der Schwierigkeiten beim Transport und der Verarbeitung von Mineralien.

Aber auch Modelle von glatteren und härteren Mineralien sind häufig anzutreffen. Granit, Marmor und Steatitmit zweifellos vor- und nachteilen. Marmorsteine ​​haben also ein sehr attraktives Aussehen und die richtige Menge an Poren, vertragen aber Temperaturabfälle nicht so gut und sind teuer.

Granitsteine ​​halten die Wärme sehr lange, können aber aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs beim Erhitzen eine geringe Menge schädlicher Substanzen freisetzen. Ihre Konzentration ist jedoch nicht so kritisch, viele professionelle Bäcker verwenden ausschließlich Steine ​​aus diesem Mineral. Steatit oder Speckstein neigen dazu, sich sehr schnell und langsam zu erhitzen, aber Es hat eine sehr dichte Struktur, wiegt ziemlich viel und hat keine Poren..

Der moderne Markt für Küchenzubehör bietet Backsteine ​​in einem großen Sortiment an. Unter den Herstellern befinden sich sowohl kleine, wenig bekannte Unternehmen als auch große Unternehmen, die einen ausgezeichneten Ruf haben und dem Verbraucher langlebige und qualitativ hochwertige Produkte liefern. Dazu gehören LLC "Pekarsky Stone" aus St. Petersburg, die Modelle unter dem Markennamen "Gourmet" produziert.

Die Produkte des Unternehmens zeichnen sich durch hohe Verarbeitungsqualität und einen angemessenen Preis aus. Zum Beispiel kann das günstigste Modell aus Vulkangestein für nur 1.650 Rubel gekauft werden. Das Produkt ist in den Größen 38x28x1 cm erhältlich und wiegt 2,4 kg.

Dank seiner kompakten Größe eignet sich der Stein perfekt für gewöhnliche Herde mit Gas- oder Stromöfen. Auf den „Gourmet“ Steinen kann alles gekocht werden, von Brötchen und Kuchen bis hin zu gefülltem Gemüse und Fleischgerichten.

Kein weniger berühmter Hersteller ist das Unternehmen. WeberHerstellung von runden und rechteckigen Backsteinen. Zu dem Sortiment gehört ein rundes Modell, das für die Herstellung von Pizza bestimmt ist und 4999 Rubel kostet. Das Produkt ist mit komfortablen Griffen und Antihaftbeschichtung ausgestattet., mit oder ohne Öl zubereiten lassen.

Bei der Auswahl einer Backplatte sollten Sie sich zunächst auf deren Dicke konzentrieren. Für den nicht professionellen Gebrauch ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1,5-2 cm zu kaufenDamit können sowohl Backwaren als auch Fleisch, Fisch und andere Gerichte gebacken werden.

Wenn der Stein ausschließlich für Pizza gekauft wird, können Sie sich für ein rundes Modell entscheiden. Wenn Sie ihn jedoch zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden möchten, ist es sinnvoller, eine rechteckige Option zu kaufen. Wie für die Größe des Steins, Die Abmessungen sollten 3-4 cm kleiner sein als der Innenraum des Ofens. Dies sorgt für den erforderlichen Abstand in der Nähe der Wände und trägt zur ordnungsgemäßen Zirkulation der heißen Luft bei.

Ein wichtiges Kriterium für die Wahl der Backplatte ist deren Porosität. Wenn das Modell zum Backen von Brot und Muffins gekauft wird, ist es wünschenswert, dass es eine porösere Oberfläche aufweist, aber süßes Backen, Käsekuchen und Fleischröllchen können auf dichteren Proben gebacken werden. Für die Herstellung von Pizza ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1-1,5 cm zu wählenDies trägt zu einer schnelleren Erwärmung des Materials bei und verkürzt die Garzeit erheblich.

Neben Pizza können Sie auf dünnen Tellern auch Fladenbrot, Khachapuri und Produkte aus frischem Gebäck oder Blätterteig backen. Wenn Sie sich für einen Backstein entscheiden, sollten Sie das wissen langlebigere Modelle sind mit eckigen oder länglichen Beinen ausgestattet. Das Vorhandensein eines Luftspalts zwischen der Pfanne und der Backplatte beseitigt den Wärmeschock des Materials, wodurch die Lebensdauer des Produkts erheblich verlängert wird.

Damit die Backplatte sehr lange hält, müssen einige einfache Regeln beachtet werden.

• Bevor Sie anfangen, einen neuen Stein zu verwenden, Sie müssen es in den Ofen legen und bei +250 Grad kalzinieren. Die Kalzinierungszeit hängt von der Dicke des Modells ab und beträgt im Durchschnitt 30 min / cm. Nachdem der Stein kalziniert wurde, sollte der Ofen ausgeschaltet und geöffnet werden, damit das Mineral auf natürliche Weise abkühlen kann.
• Verwenden Sie den Stein sollte "trocken" sein Die Verarbeitung mit Pflanzenöl wird nicht empfohlen. Andernfalls wird der Ölfilm die Poren verstopfen, die Wärmeabgabe kann gestört werden. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Steins mit Mehl gefüllt oder mit Pergamentpapier ausgelegt und Fleisch und Fisch in Folie eingewickelt werden.
• Steine ​​dürfen auf keinen Fall starken Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Aus dem Ofen nehmen und unter einen kalten Wasserstrahl stellen. Das Produkt sollte allmählich abkühlen, da es sonst spröde wird und schnell Risse bekommt. Gleiches gilt für das Erhitzen: In keinem Fall darf ein kalter Stein in einen bereits erhitzten Ofen gestellt werden. Erhitzen und kühlen sollte es nur mit dem Backofen. Darüber hinaus ist es auch unmöglich, einen feuchten Stein in einen vorgeheizten Ofen zu legen.
• Zwischen der Backplatte und dem Boden des Ofens Es muss ein Luftspalt vorhanden sein, stellen Sie das Produkt also nicht auf den Boden. Stellen Sie es gegebenenfalls auf ein Gitter und stellen Sie es auf die niedrigstmögliche Ebene.
• Zum Auslegen des Brotes Sie müssen eine spezielle Schaufel verwenden, die oft mit einem Stein geliefert wird.

Informationen zur Verwendung von Backsteinen finden Sie im folgenden Video.