Gebäckdüsen sind ein wichtiges Element in den Händen eines professionellen Konditoren. Moderne Produkte sind vielfältig in Form, Materialherstellung und Applikationsart. Im Verkauf sind sie in Sets oder einzeln.
Funktionen und Zweck
Muffins mit Sahne sind ohne die üblichen Muster aus Blüten, Blättern und Ornamenten kaum vorstellbar. Mit der kulinarischen Ausrüstung für Sahne- und Spritzbeutel können Sie Muster für die Dekoration des Kuchens erstellen. Klassische Kuchen-Deko-Tipps sind normalerweise eine Ergänzung zu einem normalen Spritzbeutel. Und auch diese Teile sind oft im Set mit einer speziellen Spritze.
Beide Optionen werden bei der Arbeit von Konditoren oder Hausfrauen verwendet. In die Spritze oder den Beutel wird eine süße Masse gegeben, die dann durch eine kegelförmige Düse auf die Oberfläche von Kuchen, Cupcakes und Eclairs gedrückt wird.
Alle Sahnedüsen sind mit zwei Löchern versehen, von denen eines einen größeren Durchmesser hat. Diese Seite des Geräts ist in einem Beutel oder einer Spritze befestigt. Ein kleinerer Teil des Kegels hat normalerweise ein gemustertes Aussehen und verleiht der Creme die gewünschte Form.
Cremedekorationen werden aufgrund der unterschiedlichen Größen von Formen und Durchmessern von Düsen erhalten. Darüber hinaus stellen Hersteller Düsen aus Kunststoff oder Edelstahl her. Letztere sind geschweißt oder gegossen. Die Version mit einer Verbindungsnaht beeinträchtigt die Qualität des Schmucks nicht, sondern nur, wenn er von einem seriösen Hersteller stammt. Wenn dieser Stich unsachgemäß behandelt wird, erhält das Crememuster zusätzliche unnötige Bänder.
Daher wird der Kauf von Trinkgeldern in Online-Shops häufig nicht empfohlen. Das Produkt muss sorgfältig geprüft werden, insbesondere von innen. Wenn die Oberfläche der Düse glatt ist, kann diese sicher für die Arbeit gekauft werden.
Die Feinheiten der Düsenauswahl für die Creme sind sowohl für Amateure, die Kuchen und Gebäck für Haushalte herstellen, als auch für Profis wichtig.
Letztere sind speziell in den Regeln für die Auswahl und Verwendung eines bestimmten gemusterten Details für ein bestimmtes Muster geschult. Wenn Sie das Produkt fachmännisch wechseln, können Sie eine Vielzahl von Mustern und Mustern auf dem Kuchen anfertigen.
Spezies
Es gibt viele Arten von Düsen, aber Fachleute identifizieren mehrere grundlegende Düsen, die auf zahlreiche Muster angewendet werden können. Das Folgende ist eine Übersicht über beliebte Gadgets.
"Leaf" oder "Petal" - eine Düse, die das dem Namen entsprechende Dekor bildet, sowie originale Ränder für Kuchen und Cupcakes. Anpassungen sind praktisch, um verschiedene Teile hinzuzufügen, die zum Dekorieren von Körben und Cupcakes geeignet sind. Es ist zweckmäßig, mit einer Düse zu arbeiten, die das Relief und die Neigung des Teils unabhängig bestimmt. Es gibt zwei Haupttypen von Elementen.
- Wenn es sich um eine V-förmige Spitze handelt, ist das Blatt glatt. Normalerweise ist das Element an der Basis dicker, aber am Ende dünner.
- Wenn die "Leaf" -Düse eine winzige Kerbe in der Mitte hat, können Sie sie verwenden, um ein stärker geprägtes Detail zu erhalten.
"Rüschen" - werden in großer Vielfalt präsentiert und bieten viele Möglichkeiten zur Umsetzung verschiedener Ideen. Mit dieser Art von Ködern erstellen Profis sehr realistische Vorhänge, Pelmets und Schleifen. Kuchenränder werden mit Elementen gezeichnet und die Verzierungen zeichnen sich durch eine tiefe und ausdrucksstarke Riffelung aus. Details werden zum Weben von Cremekörben sowie zum Erstellen individueller floraler Elemente verwendet.
"Sultan" - diese Düse gehört zur Klasse der Speziellen und eignet sich zum Fallenlassen von Baiser, Keksen, Marshmallow. Das Design besteht aus zwei Metallkegeln, von denen einer fest im Inneren fixiert ist. Dank der Lösung ist die Außenseite des Niederschlagselements gerippt und die Innenseite glatt. Die Düse hat eine beeindruckende Größe und ist möglicherweise nicht für normale Spritzbeutel geeignet.
Es ist schwierig, es in den Beutel einzubauen, manchmal muss es sogar ein paar Zentimeter von der Spitze entfernt geschnitten werden. Das modifizierte Gebäckwerkzeug kann jedoch nicht mehr mit anderen Düsen verwendet werden.
"Sphere" ist auch eine spezielle Düse, die sich ideal für die Herstellung von Schmuck auf Cupcakes eignet. Runde und große Düse sind schöne Hüte und Blumen auf den Kuchen, Lebkuchen und Keksen.
"Astra" ist eine spezielle Serie, mit der Sie Blütenknospen in einer Bewegung erstellen können. Dank verschiedener geometrischer Elemente können Blumen schnell und einfach hergestellt werden. Mit 9 Schlitzen in der Düse können Sie beispielsweise eine identische Anzahl von Blütenblättern gleichzeitig erstellen. Das Element kann mit jeder Creme gemacht werden, es ist für Anfänger geeignet.
"Chrysantheme" - Mit dieser Option können Sie abgerundete Blütenblätter ausführen. Bei richtiger Anwendung sind die Blütenblätter konkav und halbkreisförmig. Produkte eignen sich auch zur Herstellung von Gänseblümchen und Gerbera. Profis verwenden häufig Variationen verschiedener Größen, um Rüschen oder Ränder zu erstellen.
„Gras“ ist ein Inventar, mit dem Sie in den Händen des Konditoren den Effekt einer Lichtung aus einer beliebigen Creme auf der Backfläche erzielen können. Das Element ist weiterhin zum Dekorieren von Tieren mit Wolle geeignet. Düsen "Grass" unterscheiden sich in der Anzahl und Art der Löcher. In der Regel sind 7 bis 19 Elemente mit einem Durchmesser von 1-2 mm vorgesehen. Es gibt Optionen, bei denen die Löcher in Form von Sternen hergestellt werden.
Im Allgemeinen können Blumen und verschiedene "Kappen" auf Kuchen mit gewöhnlichen Objekten aus dem Grundset ausgeführt werden, die als offene oder geschlossene "Sterne" bezeichnet werden. Diese Teile sind am nötigsten, da sie häufig als Düsen verwendet werden.
Neben dem obligatorischen Satz von Konditoren sollten die üblichen runden Düsen enthalten sein, ohne die es nicht möglich ist, Inschriften und durchbrochene Dekorationen zu erstellen.
Wie soll man wählen?
Unter den verschiedenen Düsen ist es schwierig, die für die Arbeit geeignete zu wählen, insbesondere für einen Anfängerbäcker. Fachleuten wird geraten, in der Anfangsphase auf die Verwendung von Kunststoffgebäckdüsen zu verzichten. Sie sind oft klein und zeichnen sich durch eine schlechte Ausdruckskraft der erhaltenen Muster aus.
Gebäckdüsen besser stückweise zu kaufen. Das Einstellen in der Anfangsphase ist nicht erforderlich, da es unwahrscheinlich ist, dass alle Elemente verwendet werden müssen. Profis nutzen gekonnt 2-3 Hauptdüsen, der Rest ist nur für Anfänger gedacht. Wie die Praxis zeigt, verstauben viele Anhänge nur im Schrank, und das Geld wurde dafür ausgegeben.
Von allen sollten die Düsen wählen Basis, die das Rosenblatt, Chrysanthemen und Blätter bilden. Die erste Option bildet ein offenes oder geschlossenes Blütenblatt und unterscheidet sich dennoch durch die Größe des Schlitzes.
Dementsprechend müssen Sie die Gesamtdüsen auswählen, wenn Sie eine große Rose erstellen möchten. Die Größe der Düse "Chrysanthemum" ist ebenfalls unterschiedlich, daher sollten Sie auch auf die Größe des Auslasses achten. "Blätter" haben verschiedene Größen und Formen. Sie können einen Automaten oder einige Stücke in verschiedenen Größen auswählen.
Es ist wichtig, einen praktischen Spritzbeutel für die Düsen zu wählen. Es ist vorzuziehen, wenn Sie sich zwischen dem Spritzbeutel und der Spritze entscheiden. Inventar bequemer wegen der Größe. Es enthält mehr Sahne. Im Gebrauch ist der Beutel besser, weil man die Extrusionskraft kontrollieren kann. Das Kochwerkzeug passt auf fast alle Aufsätze, die ohne speziellen Adapter verwendet werden können.
Besonders beliebt bei Einweggebäckbeuteln, die sich für Düsen verschiedener Größen eignen.Nur die Spitze des Beutels kann auf den gewünschten Durchmesser zugeschnitten werden. Übrigens ist die Stärke von Einweggebäckbeuteln unterschiedlich, und Sie müssen hier nach der Anzahl der Mikrometer wählen. Wenn das Äquivalent 10-15 Einheiten beträgt, sind die Beutel von 100 Einheiten sehr stark und von guter Qualität.
Gute Einwegbeutel sind teuer und daher neigen viele dazu, wiederverwendbare Produkte zu kaufen.
Sie sind nicht für den Gebrauch verboten, aber es ist besser, für sie mehrere Schraubenmuttern und spezielle Adapter zu wählen. Es werden mehrere Muttern benötigt, da der Durchmesser der Düsen unterschiedlich ist. Der Adapter wird in die Tasche gesteckt und eine passende Mutter darüber geschraubt.
Anwendungstipps
Spritzbeutel für Creme in Form eines Kegels, meist aus wasserfestem Stoff. Um richtig zu arbeiten, muss die vorhandene Düse zuerst in den Beutel eingeführt und dann die Spitze abgeschnitten werden. Dieser Vorgang wird häufig nach dem Befüllen des Beutels durchgeführt, damit Sie flüssige Sahne im Gargerät aufbewahren können.
Damit die Ränder des Inventars von außen nicht verschmutzen, Es sollte mit einem breiten Teil am Arm getragen und dann mit einem Schaber oder Spatel gefüllt werden. Genug davon Sackfüllung um ein Drittel und Sahne vor dem Pflanzen müssen näher an die Düse drücken.
Um die Verzierung mit einem schönen Schwanz zu gestalten, müssen Sie zuerst ziemlich sicher auf die Creme drücken und dann abrupt aufhören und sich leicht nach oben bewegen, um genau diesen Schwanz zu formen, der normalerweise für sich alleine platziert wird.
Produkte in Form einer Schale oder Marshmallows werden abgelegt streng zentrierte, gleichmäßige Bewegung von Anfang bis Ende. Nach dem Anhalten benötigen einige Dekorationen einen Halbkreis, an dessen Ende sich auch ein „Schwanz“ bildet.
Es ist besser, für "Rosen" mit Ölcremes Düsen zu verwenden. Sie sind plastischer und eignen sich für die Arbeit für den Anfänger. Die aus der Buttercreme gesammelte Blume kann vorübergehend im Gefrierschrank entnommen werden. Das Element behält seine gute Form, und es ist bequemer, es auf den Kuchen zu übertragen. Ölzuschnitte dürfen für die spätere Verwendung einfrieren, was während der Massenproduktion von Kuchen und Gebäck erfolgt. Sie können den Kuchen mit Rosen aus Eiweißcreme dekorieren. Dieses Element kann nicht eingefroren werden, Sie müssen sofort mit einem Messer, einer Gabel oder einer Schere auf den Kuchen übertragen.
Wenn Sie die Düsen für die "Rosen" und "Blütenblätter" nicht verwenden können, können Sie versuchen, die gleichen Elemente an den Bordsteinen, Stoßfängern und einfachen Linien zu bearbeiten. Diese künstlerischen Details zu Kuchen und Gebäck sind Anfängern ohne besondere Fachkenntnisse zugänglich.
Die Hauptsache - die richtige Creme und Geduld. Damit der Kuchen gut aussieht, braucht seine Dekoration viel Zeit. Es gibt nicht so viele Arten von Cremes, die zur Dekoration geeignet sind. Wichtige Eigenschaften des süßen Dekors sind gute Duktilität und Beständigkeit gegen hohe Temperaturen.
Die angegebenen Parameter sind Butter, Eiweißpudding und Buttercreme. Die am weitesten verbreitete sowohl in der häuslichen als auch in der industriellen Küche erhielt Ölcreme. Produkte davon unterscheiden sich im Budget, aber längere Haltbarkeit. Der Geschmack dieser zuckerhaltigen Süßigkeiten gefällt nicht jedem. In der Hausmannskost wird häufiger Schlagsahne verwendet, deren Geschmack als zarter und raffinierter angesehen wird. Dekorationen von diesem Bonbon sind sehr attraktiv.
Die Verwendung von Proteincreme zu Hause ist schwierig. Richtig zubereitetes Dekor ist haltbar, und um es herzustellen, müssen Sie es versuchen. Ungekochter oder verkochter Sahnesirup verdirbt alle Arbeiten und Produkte. Darüber hinaus sind nicht alle Farbstoffe für diese Creme geeignet.
Übersicht der Gebäckdüsen, siehe unten.
