Wie wählt man einen Kessel?

Kasan ist ein wesentlicher Bestandteil der östlichen Kultur. Ohne sie ist die Zubereitung der richtigen Pilaw-, Shurpa-, Lagman- und vieler anderer Gerichte der zentralasiatischen Küche nicht vorstellbar. Wie wählt man einen Kessel für den Heimgebrauch? Gibt es einen Unterschied zwischen Gerichten aus verschiedenen Metallsorten?

Um Antworten auf all diese Fragen zu finden, lohnt es sich, die Merkmale dieser Art von Kochbehältern genauer zu untersuchen. Neben den klassischen Modellen gibt es in Südostasien Wandertöpfe mit abgerundetem Boden, Modelle mit der Funktion eines Ententellers oder Woks. Alle von ihnen haben Vor- und Nachteile.

Bei der Auswahl eines Kochkessels für orientalische Gerichte sollten Sie auf die Größe und Form des Produkts achten. Diese Faktoren bestimmen, wie viele Portionen gleichzeitig gekocht werden können und welche Kochmethoden angewendet werden können. Wie kann man verstehen, welcher Kessel besser ist: mit rundem Boden oder flach? Braucht die Familie eine 10-Liter-Version oder reicht eine 5-Liter-Version?

Beginnen Sie mit der Größe und Kapazität. Die Orientierung an den folgenden Proportionen hilft Ihnen bei der Auswahl eines Kessels: 1 Liter Volumen pro Person. Das heißt, für einen großen Urlaub ist es besser, sich mit der geräumigsten 12-Liter-Variante einzudecken. Aber für ein Familienessen reicht das Fassungsvermögen für 3-5 Liter. In einer normalen Haushaltsküche ist die Verwendung von Geschirr mit mehr als 8 Litern unpraktisch und es ist schwierig, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Für ein Landhaus, ein Landhaus mit offener Feuerstelle, können Sie Modelle von 18–20 l erwerben. Sie eignen sich am besten für die Herstellung von Pilaws für große Unternehmen. Sie sind massiv und werden durch schwere Gussdeckel ergänzt.

Die Form des Kessels hängt von der Art des Kochens ab. Die klassische Version, die in asiatischen Ländern verwendet wird, ist halbkugelförmig und ähnelt einem riesigen Bowler. Es kann nur für Kohle- oder Holzöfen mit speziellen Rillen oder in Kombination mit einem Stativ, auf dem sich der Tank befindet, verwendet werden.

In einer herkömmlichen Küche kann Geschirr mit abgerundetem Boden nicht verwendet werden. Es nutzt spezialisiert Kessel mit flachem Boden - Es kann an die klassische Version angeschlossen werden und sieht aus wie ein Standadapter. Dies ist, was Woks für den Heimgebrauch bieten.

Darüber hinaus produzieren sie sogenannte Kesselpfannen mit flachem Boden, rund oder oval geformt, utyatnitsy, um die ordnungsgemäße Zubereitung von Geschirr auf einem Elektro- oder Gasherd zu gewährleisten. Für Induktionsherde stehen zur Verfügung spezielle Produktlinien mit einer ferromagnetischen Scheibe unten.

Die richtige Auswahl des Kessels beginnt mit der Bestimmung des geeigneten Materials. Heutzutage werden Gerichte zum Kochen von Pilaw und anderen orientalischen Gerichten unter Fabrikbedingungen unter Verwendung von Gieß- oder Stanzverfahren hergestellt. Die zweite Methode wird hauptsächlich bei der Erstellung von Budget- oder Wanderutensilien eingesetzt, bei denen ein geringes Gewicht von Vorteil ist. Aluminiumguss- und Gusseisenkessel sind dickwandig, langlebig und haben keine Verbindungsnähte.

Die beliebteste Version von Pilawgerichten ist Gusseisen.Diese Legierung zeichnet sich durch lange Wärmespeicherfähigkeit aus, hat eine poröse Oberfläche, wird beim Gebrauch des Geschirrs mit Öl getränkt und härtet zusätzlich aus.

Wie wählt man einen Gusseisentopf? Zuallererst sollte es massiv und schwer sein - Metall wiegt viel und je dicker die Wände, desto höher ist die Masse des Produkts.

Ein guter gusseiserner Kessel hat die Form einer Halbkugel und ermöglicht die Zubereitung von mehrschichtigen Gerichten, bei denen alle Zutaten optimal wärmebehandelt werden. Das darin enthaltene Essen brennt nicht, schmilzt lange und wird allmählich mit hellen, reichen Aromen und Düften gesättigt. Die Wandstärke eines guten Kessels aus Gusseisen sollte mehr als 0,5 cm betragen, bei Elektro- und Induktionsherden ist es besser, Modelle mit flachem Boden zu kaufen.

Aluminiumlegierungen sind auch bei der Herstellung von Kesseln sehr beliebt. Metallgussbehälter haben dicke Wände, sind langlebig und wiegen weniger als ihre gusseisernen Gegenstücke. Marschierende Aluminiumkessel ähneln eher Kesseln und werden meist durch Stanzen hergestellt. Denn Aluminiumkessel zeichnen sich durch höhere Anforderungen an die Wahl der Temperatur aus, bei Abwesenheit einer speziellen Beschichtung können Lebensmittel verbrennen.

Innerhalb eines solchen Behälters, wie er verwendet wird, bildet sich ein spezieller Film, der den Oxidationsprozess verhindert. Aber für eine lange Zeit sollte es nicht sein, Lebensmittel in einem solchen Behälter zu lagern. Aluminiumkessel sind nicht für Induktionsherde geeignet.

Kupferkessel, klassisch für die Länder des Ostens, gibt es heute in China und Indien. Die Herstellung erfolgt meist manuell - im industriellen Maßstab werden solche Gerichte nicht hergestellt. Kupferkessel hat dünnere Wände, erwärmt sich schneller. Für Pilaw und andere Gerichte ist dieser Faktor nicht allzu gut. Es eignet sich aber auch als Behälter für die Zubereitung vieler Fleischgerichte, Geflügel.

Europäische Hersteller schätzen Gusseisen nicht als Material für die Zubereitung von Geschirr. Meistens bestehen die Kessel aus rostfreiem Stahl, der mit Emaille oder einer speziellen Antihaft-Zusammensetzung beschichtet ist.

Premium-Produkte werden mit Keramikbeschichtung überzogen. Kessel dieser Art ähneln nur in der Form gusseisernen Kesseln - in der Tat handelt es sich um eine Pfanne oder einen Bräter, die im Ofen zum Löschen verwendet werden. Oft wird diese Lösung als Ente verwendet.

Für einen Holz- und Kohleofen mit Aufsatzbrennern ist nach wie vor ein klassischer Kessel oder ein Rundboden-WOK die bevorzugte Option. Hier kann die Intensität der Erwärmung durch Variation der Anzahl der bepflanzten Ringe eingestellt werden. Darüber hinaus gibt es spezielle Wok-Adapter, die für herkömmliche Kaminöfen verwendet werden.

Meistens genügt es jedoch, eine spezielle Version eines Kessels zu kaufen, um Pilaw oder andere Arten von Gerichten der zentralasiatischen Küche richtig zuzubereiten. Für die Gas- und Elektroherde passen die gängigsten Optionen mit flachem Boden. Für Induktionsherde wählen wir Sondermodelle mit einem Boden aus ferromagnetischer Legierung.

Russland hat eigene Hersteller, die hochwertige und langlebige Kessel herstellen. In Zentralasien hergestellte Produkte gelten jedoch als kanonisch, da diese Art von Kochgeschirr traditionell beliebt ist. Bei Auswahl und Kauf sollte auf den Namen des Unternehmens geachtet werden - Die bekanntesten Marken werden zunehmend geschmiedet. Die Produktion in China ist ein zwingender Grund, den Kauf eines Kessels zu verweigern. Es ist unwahrscheinlich, dass er von hoher Qualität und dauerhaft ist.

Unter den Firmen, die Aufmerksamkeit verdienen, sind die folgenden.

• Kukmara. Russischer Unsinn aus Tatarstan, der Woks und Kessel aus Eisen- oder Aluminiumguss herstellt. Die Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Größen, mittlere Volumen - von 4 bis 12 Litern, dicke Wände und hervorragende Verarbeitung aus. Die Anlage ist in den GUS-Ländern bekannt, die Produktpreise sind marktüblich. Es gibt im Sortiment auch moderne Modelle mit Antihaftbeschichtung.

• Vari - Russische Marke, die eine Reihe von LITTA herstellt: gegossene Schalen mit Antihaftbeschichtung, die durch Sprühen aufgetragen werden. Das Unternehmen verfügt über eine moderne Gerätelinie, um eine zuverlässige und sichere Schutzschicht zu schaffen.

• Mayer & Boch - Deutscher Hersteller von Kesseln mit Glasdeckel sowie emaillierten Modellen aus Gusseisen. Es gibt auf Lager und moderne Serien von Aluminiumkesseln mit Glaskeramikbeschichtung. In der Produktpalette von Kesseln, Pfannen, Kesseln, utyatnitsy, Versionen mit einem Gitter zum Kochen für ein Paar. Die Preisspanne der Produkte kann der Budgetkategorie zugeordnet werden.

• Förster - Upeco-Produkte aus Russland. Eine Besonderheit der Marke sind gebrandete Kessel mit Deckelpfannen und Kazan-Woks aus Gusseisen. Die Modelle sind für den Einsatz auf Elektro- und Gasherden geeignet, offenes Feuer, langlebig, der Preis liegt leicht über dem Durchschnitt.

• "Kama Gerichte." Das Unternehmen stellt überwiegend gusseiserne Kessel mit Aluminiumkappen her. Das Sortiment umfasst Produkte mit unterschiedlichen Kapazitäten, dickem Boden und Wänden. Massive Gerichte sehen solide aus, dienen lange Zeit, hergestellt durch Gießen. Solche Kessel bedürfen jedoch einer Vorbereitung für den Betrieb, sie sind nicht billig.

Darüber hinaus gibt es im Nordkaukasus und in Tatarstan viele private Industrien, in denen Kessel hergestellt werden, die sich auf die richtige Zubereitung orientalischer Gerichte konzentrieren. Der Preis für sie ist oft sehr niedrig, aber dieser Faktor hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Für diejenigen, die gusseiserne Kessel bevorzugen, sind Optionen interessant, die von einem russischen Hersteller hergestellt werden. "Balezino", das belarussische Werk in Polozk. Die Produktion hochwertiger Pilawgerichte wird in der Ukraine angepasst. Hier sticht das Werk „Ecolit“ hervor, das Produkte mit einer Qualität produziert, die der der europäischen Premiummarken nahe kommt.

Tipps zur Auswahl des Kessels finden Sie im Video unten.