In der modernen Welt achten die Menschen immer mehr auf die Qualität der Lebensmittel, die Methoden und die Technologie ihrer Zubereitung. Die Auswahl an Gerichten ist riesig, so dass erfahrene Köche wissen, dass der Geschmack nicht nur von der richtigen Auswahl der Produkte abhängt, sondern auch von der Auswahl der Gerichte direkt. Eine der geschmacklich am einfachsten zuzubereitenden und nachgefragten Eigenschaften sind Gerichte, die durch Eintopfung zubereitet werden, sowie Pilaw.
Ein Kessel wird zum Kochen verwendet. Ein Kessel ist ein gusseiserner Kessel, der eine runde Form mit einem runden Boden hat, der ziemlich starke massive Wände hat.
Geschichte
Die Bevölkerung Zentralasiens führte in der Vergangenheit einen nomadischen Lebensstil. Ständige Kampagnen, Eroberungen und die Erforschung neuer Gebiete haben einen hohen Bedarf an Catering geschaffen. Auf erworbenem Land wurden Pflanzen angebaut und geerntet, und die Herden waren die Quelle des Fleisches, das sich mit ihnen bewegte. Für die Zubereitung wurde ein Topf geschaffen, der in der Lage ist, Lebensmittel für eine beeindruckende Menge von Menschen zuzubereiten. Er wurde zum Symbol der Einheit und der Gastfreundschaft. Kessel erforderten aufgrund ihrer Größe keinen besonderen Fokus, es war möglich, auf einem gewöhnlichen Lagerfeuer zu kochen, das in Rillen verdünnt war. Das Feuer erwärmte die Wände der Gruben und ermöglichte das langsame Löschen. Der Kessel wird sowohl an den Ausbrüchen als auch durch Aufhängen an einem speziellen Stativ installiert, und spezielle Kochherde mit Kaminen werden aufgestellt.
Eine interessante Tatsache ist die Existenz des größten Kessels, der sich im Museum von A. Yasavi in Kasachstan befindet. Es hat einen Durchmesser von 2,2 m und ein Gewicht von 2 Tonnen und wurde der Legende nach aus 7 Metallen gegossen. Es ist mit einem Ornament verziert und hat dank der Griffe die Form eines Lotusblatts.
Moderne Kessel mit flachem Boden können für jede Art von Herd verwendet werden. Abhängig von den Eigenschaften können Sie sowohl für einen Elektroherd als auch für einen Glaskeramikherd und für einen Gasherd einen Kessel auswählen.
Auswahlfunktionen
Derzeit sind die Hauptmaterialien für die Herstellung von Kesseln Gusseisen, Aluminium und Laminat. Ein gusseiserner Kessel sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Geschirrs und speichert die Wärme für lange Zeit im Inneren. Die Wärmeübertragungseigenschaften von Aluminium haben eine geringere Kapazität, sodass nicht genügend Zeit vorhanden ist, um solche Gerichte mit Lebensmitteln zu übergießen. Multilayer-Material impliziert auch das Vorhandensein mehrerer Schichten aus Edelstahl und Aluminium, was für gleichmäßige Wärme- und Wärmedämmeigenschaften sorgt. Aufgrund dieser Zusammensetzung werden auch die Antihafteigenschaften des Behälters verbessert.
Versionen von Formularen sind auch vielfältig: oval, abgerundet, länglich, hoch, dezent, mit einem oder zwei Griffen. Es hängt alles vom Wunsch des Käufers ab, daher gibt es hier keine strengen Regeln. Es ist wichtig, den Ort zu berücksichtigen, an dem Sie kochen sollten. Achten Sie auf die halbkugelförmige Form, die beim Kochen am offenen Feuer üblich ist. Für den Gasherd müssen spezielle Halterungen verwendet werden. Wenn Sie sich für einen Gasherd für einen Kessel entscheiden, empfehlen wir ein Volumen von bis zu 6–8 Litern, was ungefähr der Pilawrate für 6 Personen entspricht.
Größere Mengen am Standard-Gasherd erwärmen sich nicht. Für ein kleines Unternehmen reicht es aus, ein Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern zu erwerben.
Der Standard für die Materialauswahl ist Gusseisen, im Gegensatz zu Aluminium ist es nicht so leicht und mobil, aber bei der Wahl eines 8-Liter-Großbehälters hat es keine Konkurrenz. Für eine große Anzahl von Gästen wird ein Volumen von 15–20 Litern empfohlen.
Aluminiumbehälter eignen sich eher für Gas- oder Elektroherde für den Heimgebrauch. Bei der Auswahl eines Kessels muss auf die Wandstärke geachtet werden. Je dicker desto besser. Die Innenfläche sollte keine Unregelmäßigkeiten, Vertiefungen oder Vorsprünge aufweisen. Und es gibt auch die Regel, dass die Wände umso dicker sein sollten, je größer das Volumen des Geschirrs ist, da deren Dicke der Hauptfaktor für die Erhaltung der Wärme im Inneren ist.
Gebinde mit einer Antihaftbeschichtung bei hohen Temperaturen werden durch häufiges Ablösen der Beschichtung nach einer gewissen Zeit beeinträchtigt. Viele bevorzugen daher das alte, gebrauchte Kasan, was deren Verwendung vereinfacht. Die emaillierte Beschichtung der Wände beeinflusst auch den Geschmack, so dass erfahrene Köche solche Gerichte nicht verwenden. Kupferprodukte sollten sorgfältig verarbeitet werden, was bei der Pflege schwierig ist.
Für die Keramikplatte eignet sich am besten auch ein Gusseisenprodukt. Da das Kochgeschirr aus Gusseisen massiv und dick ist und die Passform an der Oberfläche maximal ist, wird der effizienteste Betrieb solcher Platten sichergestellt.
Bei der Wahl des Bodendurchmessers ist es wichtig, dass die Mindestgröße 12 cm beträgt. Wählen Sie ein Modell mit dem gleichmäßigsten Boden, ohne Unebenheiten.
Aluminiumschalen sollten einen ferromagnetischen Einsatz haben, da sonst die Gefahr besteht, dass bleibende Spuren auf der Oberfläche der Platte zurückbleiben.
Für das Garen auf einer Glaskeramikplatte müssen nicht zu massive Produkte gewählt werden, da übermäßiges Gewicht von Gusseisen und Zutaten die Oberfläche der Platte beschädigen kann sowie die unachtsame Verwendung von Gusseisenprodukten.
Und auch heute noch Induktionskessel erschienen. Sie sind ein separater Herd mit einem eingebauten Kessel. Solche Modelle sind sicher, sparsam im Energieverbrauch und verfügen über Temperaturregler. Der Nachteil dieses Modells sind jedoch seine Kosten. Hohe Kosten sind für den Durchschnittsverbraucher nicht verfügbar.
Bei der Auswahl eines Kessels für einen Elektroherd gibt es auch einige Nuancen. Der Standardbrenner eines solchen Ofens ist eine Elektroschmelze innerhalb der Kochfläche, daher wird die Wärme ungleichmäßig verteilt.
Es gibt Modelle von Kesseln mit einer kugelförmigen Innenfläche, während der Boden selbst flach ist. Solche Modelle eignen sich gerade für die Erstbratung in den ersten Garphasen zentralasiatischer Gerichte. Für den Löschvorgang ist es jedoch erforderlich, die gleichmäßige Wärmeverteilung zu steuern.
Pflege
Alle Gerichte müssen gepflegt werden, es kommt darauf an, wie lange, bequem und fruchtbar sie serviert werden. Es wird empfohlen, einen Kessel von Anfang an zu pflegen. Vor dem ersten Gebrauch muss es also gezündet werden. Bei schwacher Hitze sollten Reste von Motoröl verdampft werden, die beim Formen des Produkts verwendet werden. Anschließend können Sie die Oberfläche vor dem Kochen mit Pflanzenöl schmieren und stark erhitzen, um einen Film zu erzeugen, der ein Anhaften der Zutaten verhindert. Bei der Verwendung von Aluminiumprodukten sollte ein moderateres Feuer verwendet werden, da die Verwendung von hohen Temperaturen möglicherweise nicht standhält.
Nach dem Garen wird das Geschirr gewaschen und trocken gewischt. Das Auftreten von Rostflecken auf einem Gusseisenprodukt verhindert das Abreiben von Geschirr mit einem ölgetränkten weichen Tuch. Wenn etwas in einem gusseisernen Topf gebrannt ist, sollte es mit Wasser getränkt werden. Dann 1 kg Salz einfüllen und gründlich kalzinieren. Lassen Sie das Produkt abkühlen und entfernen Sie das Salz. Nach der Reinigung muss der Behälter, wie vor der ersten Zubereitung empfohlen, mit Öl gezündet werden.
Durch die langfristige Verwendung von Gusseisenprodukten wird die Qualität der gekochten Lebensmittel verbessert. Dies liegt an der porösen Struktur von Gusseisen, das beim Kochen mit Öl gefüllt wird. Somit wird eine Art Antihaftbeschichtung gebildet.Produkte aus Edelstahl und Aluminium können in der Spülmaschine gewaschen werden, sind feuchtigkeitsverträglich und greifen auch nicht an.
Wenn Sie sich also an diese einfachen Richtlinien für die Auswahl und Pflege eines Kessels halten, erzielen Sie hervorragende Ergebnisse bei der Erzielung einer hochwertigen Küche in Zentralasien und überraschen Sie die Gäste mit ihrer Gastfreundschaft.
Wie Sie einen Kessel für den Teller auswählen, erfahren Sie unten.
