Alles über Gusseisenkessel

Kasan - mit einer langen Geschichte von Gerichten, die in unserer Zeit nicht an Relevanz verloren hat. Die darin zubereiteten Gerichte sind sehr saftig, duftend und appetitlich. Das beste Material für die Herstellung eines Kessels ist Gusseisen.

Kasan gilt als Nationalgeschirr der zentralasiatischen Bevölkerung - Tadschikistans sowie Usbekistans und Turkmenistans. Traditionell wird es aus Gusseisen hergestellt, und dieses Utensil ist berühmt - das Essen wird in solchen Gerichten nicht gekocht, und wie geschmort dauert dieser Vorgang ziemlich lange. aber die gerichte sind geschmacklich unvergleichlich.

Der Kessel ist ein großer Metalltopf mit verdickten Wänden und einem abgerundeten Boden. Er ist ideal zum Kochen von Fleisch, Pilau, Shurpy und vielen anderen Gerichten. Und der Kessel eignet sich gleichermaßen für den Einsatz am Herd und am offenen Feuer.

Das Kochen in einem Kessel hat seine eigenen Besonderheiten und umfasst zwei Stufen.

1. Zunächst wird das Essen in Flammen gekocht. - Die Flamme brennt direkt unter dem Boden. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fett eingeschmolzen und die Fleischprodukte geröstet.
2. In der zweiten Stufe gibt es kein offenes Feuer mehr und die Wärme kommt von der restlichen Kohle. An dieser Stelle können Sie Grütze und Gemüse in den Kessel geben, die zum Kochen eine schonende Erwärmung mit geringer Intensität benötigen.

Übrigens je älter die gerichte, desto leckerer und appetitlicher sind die gerichte darin. Dies wird einfach erklärt - im Laufe des Gebrauchs verbleibt ein Film an den Wänden und am Boden, der nicht abgewaschen wird, so dass alle Poren, auch die kleinsten, mit der Zeit mit Fett verstopfen.

Roheisenkessel haben ihre Vor- und Nachteile.

Die Vorteile umfassen:

• langsames Erhitzen;
• gleichmäßige Umverteilung der Wärme;
• längere Aufrechterhaltung der Temperatur, nachdem der Kessel von der Wärmequelle entfernt wurde;
• der dichte Deckel verhindert das Entweichen des Paares;
• Praktikabilität und Haltbarkeit.

In einem Kessel gekochtes Fleisch, Gemüse und Müsli behalten fast vollständig alle ihre Nährstoffe und Vitamine. Wenn beim Kochen keine Giftstoffe und Karzinogene freigesetzt werden, ist das Essen äußerst gesund und gesund.

Durch die Nachteile gehören:

• Schwere - Schalen aus Gusseisen haben eine ziemlich beeindruckende Masse, daher ist die Verwendung nicht immer bequem;
• Anfälligkeit für Korrosion und Rost;
• Kochgeschirr aus Gusseisen ist nicht besonders ästhetisch.

In den gusseisernen Kesseln wird in der Regel eine Vielzahl von Lebensmitteln zubereitet - von 2 bis 20 Litern. Die gebräuchlichsten Kessel für 8 Liter und 12 Liter. Beachten Sie beim Kauf eines Kessels, dass der Hersteller in der Regel die maximale Kapazität und nicht die Betriebsparameter angibt, da der Kessel in der Regel nicht vollständig gefüllt ist.

Die Berechnung des vollen Fassungsvermögens des Behälters sollte anhand der Gesamtzahl der Personen erfolgen, für die die Zubereitung des Gerichts berechnet wird. Für 2-3 Personen ist ein Kessel mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern ausreichend, für 5-6 Personen sollte ein Kessel mit 8-10 Litern bevorzugt werden, für 10 und mehr Personen ist es besser, große Kessel für 16-20 Liter zu kaufen.

Je nach Konfiguration sind die Kessel mit oder ohne Deckel und abnehmbaren Griffen erhältlich.Der Boden kann entweder mit einer Antihaftbeschichtung emailliert sein und die Form kann flach oder abgerundet sein.

Es wird angenommen, dass die qualitativ hochwertigsten Kessel usbekisch sind, insbesondere die in Namangan hergestellten. Hier werden die echten Klassiker aus Gusseisen höchster Qualität hergestellt. Dies ist der Hauptvorteil von Produkten im Vergleich zu Kesseln aus Russland, der Ukraine und Weißrussland, in denen neben Eisen auch Aluminium- und Kupferzusätze verwendet werden.

Gusseiserne Kessel der Marke Mallony sind bei Verbrauchern sehr beliebt. Dieses Gericht erschien 2004 in den Handelsbetrieben unseres Landes und erlangte sofort die Anerkennung der Russen aufgrund seiner hohen Qualität und guten Ausstattung. Diese Kessel haben jedoch ihre eigenen Eigenschaften.

• Erstens empfehlen sie nicht, Lebensmittel aufzubewahren.Ansonsten beginnen die Korrosionsprozesse ziemlich schnell. Wischen Sie nach jedem Waschen die Außen- und Außenwände trocken und behandeln Sie sie mit erhitztem Pflanzenöl.
• Zweitens hat das Modell keine Antihaftbeschichtung.Daher ist das Verbrennen von Produkten nicht ausgeschlossen.
• Drittens haben Kessel dieser Marke große Angst vor Temperaturänderungen.Daher können sie nur auf dem Herd verwendet werden - es lohnt sich nicht, Kessel auf das Feuer und auch in den Ofen zu stellen. Kaltes Geschirr sollte nicht in Geschirr gefüllt und mit kaltem Wasser gefüllt werden.

All diese Mängel werden durch die recht demokratischen Kosten erheblich aufgewogen - das Auffinden billigerer Kessel in Geschäften wird einfach nicht funktionieren, und wenn sie ordnungsgemäß verwendet werden, werden sie viele Jahre lang zuverlässig funktionieren.

Mayer & Boch - ein weiterer beliebter Hersteller von Gusseisenkesseln. Die Produkte dieser Marke eignen sich optimal für die Zubereitung von Pilau, Eintöpfen, Gulasch aller Art und sogar Suppen. Der Boden ist mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung versehen, damit die Lebensmittel nicht verbrennen und das Produkt selbst sich durch Langlebigkeit und Langlebigkeit auszeichnet. Kessel sind mit einem Glasdeckel und Stahlgriffen ausgestattet, das Kochen in einem solchen Kessel ist auf jedem Herd möglich, auch Induktion, kann in Öfen und offenen Flammen verwendet werden.

"Seaton" - Ein weiterer Hersteller von Gusseisenkesseln. Es ist wichtig, dass der Hersteller ein System verwendet, um das Material vor Lebensmittelsäuren zu schützen, die häufig das Metall verderben. Eine Besonderheit der Kessel dieser Marke ist die mattschwarze Farbe und die außergewöhnliche Festigkeit.

Von den Minuspunkten - viel Gewicht - ist das Bewegen und Spülen solcher Geschirrteile ziemlich schwierig. Während des Garens erwärmt sich der Deckel. Verwenden Sie daher beim Arbeiten unbedingt Handschuhe. Solche Gerichte sind jedoch in wenigen Minuten gereinigt, die Produkte kleben nicht oder bleiben beim Garvorgang hängen. Der Kessel kann auf allen Öfen, in Öfen und auch am Feuer verwendet werden.

Biol Ist ein Unternehmen, das authentische tatarische Gusseisenkessel herstellt, die zum Kochen von Gerichten am offenen Feuer geeignet sind, aber auch auf Tellern verwendet werden können. Solche Gerichte halten die Wärme perfekt und verleihen dem Essen einen ungewöhnlichen Geschmack. Das Unternehmen hat einen sehr guten Ruf, aber die Käufer warnen, dass der Hersteller das Motoröl nicht zur Behandlung der Schiffswände schont. Daher sollte der Kessel vor dem ersten Gebrauch unbedingt ausgehärtet werden.

Gefragt sind auch Kessel der Marken Kama und Dobrynya.

Bei der Auswahl eines Kessels müssen einige wichtige Aspekte berücksichtigt werden.

• Die meisten im Handel erhältlichen Produkte haben eine halbkugelförmige Form mit einem abgerundeten Boden.Diese Konstruktion ermöglicht die Verwendung von Geschirr zum Kochen auf offener Flamme, das normalerweise mit einem Stativ verwendet wird.
• Es ist ratsam, Kessel zu kaufen, deren Wanddichte 3 bis 5 cm beträgt. Wenn Sie ein Modell mit dünneren Wänden kaufen, wird Ihnen das Produkt nicht so lange dienen. Trotz der geringen Kosten ist ein solches Modell nicht gefragt.
• Denken Sie daran, dass je dichter die Wände eines Kessels sind, desto effizienter Wärme in diesem gespeichert wird und das fertige Gericht köstlicher und saftiger wird.
• Es ist sehr wichtig, den inneren Hohlraum der Wände auf Hohlräume, Unregelmäßigkeiten, Späne und Risse zu untersuchen. Jeder dieser Mängel ist ein Grund, den Kauf zu verweigern, da dies die Erwärmung der vorbereiteten Produkte erheblich erschwert.
• Stellen Sie vor dem Kauf sicher, für welches Geschirr und für welche Art von Feuer Sie das Produkt verwenden möchten. Wenn Sie vorhaben, auf einem herkömmlichen Gas- oder Elektro-Haushaltsherd zu kochen, sollten Sie Modelle aus Kupfer oder Aluminium bevorzugen. Gusseisen ist für den häufigen Gebrauch am Feuer sowie in einem Ofen vorgesehen und es ist wünschenswert, sie mit einem Deckel zu kaufen.
• Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines geeigneten Modells unbedingt das Designproblem des Ofens und seine Tiefe.

Nach dem Erwerb sollte der Kessel für den allerersten Gebrauch zu Hause vorbereitet sein, dazu sollten Sie ein paar einfache Operationen durchführen.

Zuerst müssen Sie das Fabrikfett abwaschen. Sie können normales Wasser aus dem Wasserhahn mit gelartigen Reinigungsmitteln verwenden.

Es ist notwendig, den maximalen Heizmodus einzustellen und den Kessel für etwa 2 bis 2,5 Stunden zu verkalken. Während der Verarbeitung ist es notwendig, das Geschirr von Zeit zu Zeit von einer Seite zur anderen zu drehen.

Sobald der Rauch aus dem Kessel aufhört, können wir davon ausgehen, dass der Schmierstoff vollständig abgebrannt ist. Unmittelbar danach muss die Innenseite des Behälters mit einem weichen Tuch abgewischt, eine Packung Salz hineingegossen und der Kessel etwa eine Stunde lang kalziniert werden - während dieser Zeit nimmt das Salz alle metallischen Verunreinigungen mit unnötigen Elementen auf und das Salz wird grau.

Die Kalzinierung wird wiederholt, jetzt jedoch mit Pflanzenöl. Für die Verarbeitung werden 350-400 ml benötigt, der Vorgang dauert ca. 25-30 Minuten. Während dieser Zeit beginnt das Öl die Wände des Kessels zu umhüllen und verstopft die Poren des Materials. Das verbleibende Öl sollte abgelassen werden. Anschließend wird der Kessel abgekühlt und an einem sauberen, trockenen Ort gelagert.

Es gibt eine andere Möglichkeit, den Kessel für den Gebrauch vorzubereiten.

Mit Papierservietten muss das gesamte Öl gereinigt werden. Anschließend wird der Kessel umgedreht und in dieser Position in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Die Gerichte sollten etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 220-230 Grad geröstet werden. Diese Zeit reicht für die vollständige Bearbeitung von Gusseisen.

Beim Garen im Kessel bildet sich aus Öl und Fett ein dünner Film, der das Material wirksam vor Korrosion schützt und dem Gericht mehr Saftigkeit und Aroma verleiht. Wenn Sie einen solchen Film entfernen, fängt das Gargut an zu brennen, weshalb Es wird nicht empfohlen, beim Reinigen des Kessels Scheuermittel und Metallbürsten zu verwenden.

Wenn die Produkte noch gebrannt sind, müssen Sie ein wenig Wasser in den Kessel gießen, ein paar Esslöffel Soda und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang kochen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, müssen Sie die Innenflächen mit einem weichen Schwamm und einem Reinigungsmittel reinigen.

Wie Sie wissen, hat Gusseisen die Fähigkeit, den Geruch zu absorbieren. Daher müssen Sie von Zeit zu Zeit den folgenden Verarbeitungskessel ausführen: Sie müssen das Geschirr auf ein großes Feuer stellen, eine Packung Salz ausschütten und 30-40 Minuten lang kalzinieren. Salz muss ständig umgerührt und an den Wänden verteilt werden - bei der Verarbeitung nimmt es alle Gerüche auf und entfernt gleichzeitig Ruß.

Damit der Kessel nicht rosten kann, muss er gepflegt werden. Entfernen Sie unmittelbar nach dem Garen alle Speisereste, spülen Sie sie mit Wasser und Reinigungsmittel ab und trocknen Sie sie dann mit Papierservietten oder durch Braten.

Wenn Sie Korrosion immer noch nicht vermeiden können, können Sie die Situation retten. Rühren Sie dazu das Wasser im Verhältnis 1: 1 mit Essig um, gießen Sie es in ein großes Becken und lassen Sie den Kessel etwa eine Stunde darin. Danach wird der Behälter getrocknet, grobes Salz auf den Boden gegeben und an allen Wänden und Boden gerieben. So entfernen Sie Rost von Oberflächen.

Wie und wie man einen gusseisernen Kessel wäscht, sehen Sie im folgenden Video.