Arten von Töpfen, die Nuancen der Auswahl und Verwendung

Heutzutage ist der Kochtopf eines der unverzichtbaren Elemente für Gerichte in jeder Küche. Es wird zum Kochen, Schmoren und sogar Braten von Lebensmitteln verwendet. In diesem Artikel werden die beliebtesten Arten von Töpfen, die Nuancen ihrer Wahl und die Verwendung zu Hause erörtert.

Der Topf ist eine Art Behälter zum Kochen, Braten und Schmoren von Speisen. Im Gegensatz zu ihren Vorgängern (Töpfen) haben Töpfe in der Regel zwei Griffe sowie einen abnehmbaren und dicht schließenden Deckel.

Die Töpfe sind längst zu einem unverzichtbaren Werkzeug für das Kochen in der Küche geworden, und mit einer Vielzahl von Kochmethoden und -formen hat sich ihre Vielfalt erweitert. Nachfolgend werden die beliebtesten Topfarten aufgeführt.

• Kazan Eine verbreitete Art von Töpfen, die zum Kochen von Pilaw- und Getreidebrei verwendet werden. Diese Variante ist dicker, aber nicht quadratisch, sondern halbkreisförmig. Aufgrund dieser Form kann Essen einfach eine beträchtliche Zeit lang schmelzen, ohne übertrieben oder verbrannt zu werden. Für die Herstellung eines Kessels wird in der Regel Gusseisen verwendet - nur so kann die notwendige Wandstärke erreicht werden.

• Dampfer Die Besonderheit beim Kochen in einem Wasserbad besteht darin, dass die Speisen keinen direkten Zugang zu Wasser oder Feuer haben, sondern ausschließlich mit Wasserdampf erhitzt werden. Solche Lebensmittel werden als sehr nützlich angesehen, und in Dampfgarern gekochtes Gemüse bleibt saftiger und behält alle Nährstoffe bei. Wenn wir das Design solcher Pfannen berücksichtigen, sollten immer mehrere Ebenen gleichzeitig vorhanden sein. Die unterste Ebene ist mit gewöhnlichem Wasser gefüllt, um Dampf zu erzeugen, während sich die Lebensmittel in den oberen Ebenen befinden.

• Milchkocher. Diese Art von Topf wird ausschließlich zum Kochen von Milch verwendet. Dies ist normalerweise ein sehr kleiner quadratischer oder länglicher Topf aus Edelstahl oder Aluminium. Solche Pfannen sind mit nur einem ausgefahrenen oder "abgesenkten" Griff ausgestattet, um Milch leicht in andere Behälter einfüllen zu können.

• Friteuse. Eine Art elektronische Pfanne, die häufig in Restaurants und Cafés zum schnellen Garen von Kartoffeln und Gemüse verwendet wird. Das Prinzip einer solchen Pfanne ist, dass das Essen in erhitztem Öl oder Fett gebraten wird. Meistens kochen sie so Pommes. Die Besonderheit solcher Lebensmittel liegt im hohen Ölgehalt.

• Einfache Pfanne. Die häufigste Option zum Kochen einer Vielzahl von Lebensmitteln. Solche Pfannen haben zwei Griffe, einen Glas- oder Metalldeckel. Zur Herstellung derartiger Pfannen kann eine Vielzahl von Materialien verwendet werden, auf die weiter unten eingegangen wird.

Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Töpfen, abhängig von dem Material ihrer Herstellung, dem Vorhandensein und der Art der Beschichtung sowie dem Anwendungsbereich.

Hostessen, die nicht nur leckeres, sondern auch gesünderes Essen bevorzugen, halten dies für eine gängige Option. Zusätzlich zu den technischen Qualitäten werden emaillierte Pfannen häufig in dem ursprünglichen und schönen Design hergestellt, das viele Hausfrauen in ihren Bann zieht.

Aufgrund der dünnen Beschichtung ist diese Pfanne sehr leicht, erwärmt sich schnell, ist aber stark genug, um hohen Temperaturen für eine beträchtliche Zeit standzuhalten. Auch in diesen Töpfen ist es vorzuziehen, Suppen, Brei und andere Lebensmittel aufzubewahren, da Emaille eine schützende Funktion hat und es Metallsalzen nicht erlaubt, Lebensmittel zu oxidieren und zu verderben.

Da sich Emaille jedoch nie durch hohe Festigkeitseigenschaften auszeichnet, sollte ein solcher Topf sorgfältig behandelt werden - Keine Stürze, Verwendung von Metallschaufeln und Messern. All dies entfernt eine Emailschicht, die dann nicht mehr wiederhergestellt werden kann. Gleiches gilt für den Einsatz von aggressiven Wasch- und Reinigungsmitteln sowie sauren Lösungen.

Solche Pfannen zeichnen sich durch das Auftreten von "Lücken" (Stellen mit vollständiger Ausdünnung der Emailschicht) aus, nach denen solche Gerichte schädlich für die Verwendung sind Marmelade oder Sirup) ist nicht geeignet.

Heute gibt es zwei Möglichkeiten, Töpfe mit Emaille zu bedecken - durch Sprühen und Tauchen. Tatsache ist, dass Modelle mit Sprühfunktion wesentlich weniger leisten und die Schutzschicht aus Email sehr schnell dünner wird. Um die Methode zum Auftragen von Emaille zu bestimmen, ist es ausreichend, die Außenseite der Pfanne zu untersuchen und die Befestigungspunkte für die Griffe zu finden.

Lücken an dieser Stelle deuten darauf hin, dass der Zahnschmelz gesprüht wurde. Beachten Sie die Farbe des Emails in der Pfanne. Wenn es außen völlig anders sein kann, sind innen nur streng definierte neutrale Farben erlaubt: schwarz, weiß, creme, hellblau oder blau. Tatsache ist, dass der Zahnschmelz jeder anderen Farbe giftig ist und Ihre Gesundheit irreparabel schädigt.

Eine gängige Variante von Töpfen, die sie bevorzugt in Restaurants, Kantinen sowie Kochstellen für viele Menschen verwenden. Alle Metallutensilien, einschließlich Aluminium, erwärmen sich bemerkenswert. Darüber hinaus wiegt es wenig und ist kostengünstig. Durch häufiges Erhitzen verformen sich Aluminiumbehälter, verändern ihre Form und verdunkeln sich.

Außerdem, Aluminium ist gegenüber Laugen und Säuren, mit denen es reagieren kann, nicht gleichgültig. Aus diesem Grund ändert sich der Geschmack der Lebensmittel selbst, und im menschlichen Körper sammeln sich Schwermetalle an, die im Laufe der Zeit schwere Krankheiten verursachen können.

Aluminiumtöpfe werden am häufigsten verwendet, um Nudeln, Ravioli, Eier und Milch zu kochen. Es wird nicht empfohlen, sie für die Zubereitung von Nahrungsmitteln, Mehrstufengerichten sowie für alle Produkte mit hohem Säuregehalt zu verwenden. Bei der Wahl einer Aluminiumwanne sollten Sie nur zwei Dinge genau beachten: die Dicke der Wände und des Bodens sowie die Ebenheit.

Der Boden sollte mindestens 3 Millimeter dick sein und die Wände sollten mindestens 1,5 bis 2 Millimeter dick sein. Sie können auch Optionen mit einem guten und dicht schließenden Deckel und verschraubten, nicht verschweißten Griffen wählen.

Es wird als eine der am wenigsten beliebten Optionen unter modernen Hostessen angesehen, die für Langlebigkeit und einfache Werbung geschätzt werden. Fast alle Hausfrauen betrachten Gusseisen als das haltbarste Material für die Herstellung von Küchengeschirr. Darüber hinaus hat er keine Angst vor Kratzern oder Beschädigungen an Metallgegenständen. Der individuelle Vorteil von Gusseisentöpfen ist natürliche Antihaftbeschichtungdas gebildet wird, nachdem das Eisen mit Öl getränkt worden ist. Darüber hinaus kühlt gusseisernes Kochgeschirr sehr langsam ab und kann daher Lebensmittel lange warm halten.

Da gusseiserne Küchenutensilien sehr schwer sind, ist es nicht möglich, sie in der Spülmaschine zu waschen. Darüber hinaus hat Gusseisen eine schlechte Wärmeleitfähigkeit und erwärmt sich daher sehr lange. Trotz seiner Haltbarkeit ist Rost, der durch Wasser oder die langfristige Lagerung von Gemüse entsteht, charakteristisch für Kochgeschirr aus Gusseisen.

Hochwertiges Gusseisen ist leicht von minderwertigem zu unterscheiden.. Es reicht aus, auf die Farbe und Porosität der Pfanne zu achten. Wenn Sie einen glatten und leichten Auflauf aus Gusseisen mit einem hellen Farbton vor sich haben, stellen Sie sicher, dass er nur kurze Zeit reicht. Je reicher die schwarze Farbe der Pfanne und je schwerer sie ist, desto besser. Die hochwertigsten Modelle von Gusseisenpfannen wiegen mindestens 3,5 kg bei einem Volumen von 3 Litern.

Eine beliebte Option zum Kochen von Gemüsegerichten mit einer großen Menge an Gewürzen und einer minimalen Menge an Öl. Solche Gerichte erhitzen sich extrem schnell, während zum Erhitzen und Braten von Lebensmitteln fast kein Öl benötigt wird - Die Oberfläche sorgt für ein perfektes Gleiten der Speisen entlang des Pfannenbodens und verhindert das Verbrennen.

In der Regel wird die Teflonbeschichtung sehr schnell verdünnt oder beschädigt, wonach eine solche Pfanne für den Gebrauch ungeeignet ist. Nach dem Verdünnen der Teflonbeschichtung werden alle Lebensmittel allmählich mit krebserzeugenden Gasen gesättigt, was zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Pfannen mit einer solchen Beschichtung halten bestenfalls nicht länger als ein Jahr, danach muss das Geschirr gewechselt werden. Am häufigsten werden Pfannen mit Teflonbeschichtung verwendet, um gesunde Lebensmittel zuzubereiten. Mit Teflon können Sie sich gut auf Gemüse vorbereiten, ohne dass es verbrennt oder den vollen Geschmack verliert. Bei der Auswahl solcher Geräte sollten Sie zunächst auf die mehrschichtige Beschichtung achten - je dicker diese ist, desto länger hält das Geschirr. In der Regel ist die Anzahl der Lagen auf der Verpackung angegeben.

Eine andere Version von Küchenutensilien. Beim Verdünnen der Wände kommt es zu keinen Reaktionen mit Sauerstoff oder mit Nahrungsmitteln. Es hält die Temperatur perfekt, verträgt außerdem Kälte, so dass es Lebensmittel sicher in Kühlschränken lagern kann. Beim Braten in diesen Töpfen brennt das Essen nicht, obwohl es keine Antihaftschicht aufweist.

Solche Töpfe wiegen jedoch viel und halten auch einem Herunterfallen auf Fliesen oder Kacheln kaum stand. Kratzer verbleiben oft auf Keramik, da die große Anzahl von Kratzern in Zukunft durch das Kochen in Keramik erschwert werden kann. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Töpfergeschirr viel mehr kostet als alle anderen Optionen, benötigen Sie einen Flammenspalter, um Keramikpfannen auf Gasherden zu verwenden.

Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen bei der Verwendung von Keramikschalen. Es ist also besser, die erhitzte Keramik nicht in den Gefrierschrank zu stellen, sondern die kalte Keramikpfanne, die Sie gerade vom Balkon gebracht haben, bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Tatsache ist, dass aufgrund von Temperaturschwankungen Risse und Brüche in der Keramik auftreten. Auch die Bildung von Spänen ist möglich, wenn das gesamte Wasser aus dem Tank infolge des Kochens kocht und Sie nicht mehr hinzufügen. Bei der Auswahl der Keramikpfannen ist hier nur auf das Gewicht und die Dicke des Modells zu achten. Ein hochwertiger Keramiktopf sollte eine Wandstärke haben. Mindestens 4 Millimeter und mindestens 2 kg bei einem Volumen von drei Litern.

Glas unterscheidet sich von anderen Pfannen in einer Vielzahl von Ausführungen und auch in einem angenehmen Erscheinungsbild. Glaswaren sind preiswert und schön, nach dem Kochen zögern Sie nicht, Sie können sich sofort an den Tisch legen, da es mit allen Geräten und Gerichten harmonisch aussieht. Glaswaren rosten nicht, das darin enthaltene Essen klebt nicht und verschlechtert sich nicht.

Glas ist absolut sicher und setzt bei der thermischen Verarbeitung keine Schadstoffe frei. Durch die glatte Oberfläche lässt sich das Glas leicht waschen, es ist auch möglich, es in der Spülmaschine zu waschen. Das Glas ist temperaturbeständig, speichert die Wärme lange und verschlechtert sich nicht durch kalte Lagerung.

Für einen solchen Topf benötigt man aber auch einen Feuerteiler oder eine Trennwand (wie bei Backöfen). Es ist schlecht beständig gegen Tropfen und Druck, es sind kleine Kratzer vom Besteck und sogar von Lebensmitteln auf dem Glas. Auch das Glas verträgt keine Temperaturschwankungen und kann einfach reißen. Glastöpfe Ideal zum Kochen von Suppen, Beilagen und Abkochungen, Müsli.

Beim Braten und Schmoren ist es jedoch besser, dieses Material nicht zu verwenden. Bei längerer Temperaturbelastung wird das Glas dunkler und spröde.Ein charakteristisches Merkmal minderwertiger Glaswaren ist das Vorhandensein mehrerer Luftblasen, die bei unsachgemäßer Verwendung in Zukunft zu Rissen und Abplatzungen führen können. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Glas transparent und leicht bläulich ist - diese Farbe zeigt Qualität und Haltbarkeit an.

Eine beliebte Version der Gerichte auf dem heutigen Markt, die in jedem Baumarkt erhältlich ist. Es sind Utensilien aus Edelstahl, die Profiköche bei der Zubereitung ihrer Küchenmeisterwerke bevorzugen. Edelstahl hat einzigartige Festigkeitseigenschaften - es ist schlagfest, keine Angst vor Kratzern oder Stürzen, es kann für 5 Jahre oder länger dienen. Außerdem verteilt dieses Gericht die Wärme gleichmäßig im ganzen Körper. Es ist sehr leicht zu reinigen, da es aggressive Mittel verträgt.

Nachteile von Edelstahlgeschirr - erhebliche Kosten, geringe Wärmeleitfähigkeit. Außerdem bilden sich auf rostfreiem Stahl mit der Zeit Flecken, die nicht entfernt werden können. Edelstahl verdunkelt sich mit der Zeit und verliert an Glanz.

Solche Gerichte eignen sich für jede Art des Kochens, am besten zeigt man sich jedoch beim Schmoren und Garen von Gemüse, Fleisch und Getreide. Bei der Auswahl von Edelstahlpfannen sollten Sie die folgenden Parameter beachten, die auf dem Boden der Schale angegeben sind.

• In der Regel werden dort folgende Nummern angezeigt: 18/10, 08/13, 12/13. Der erste bezieht sich auf den Chromanteil in der Legierung, der zweite auf den Nickelgehalt. Je höher der Wert der ersten Ziffer, desto besser sind in der Regel die gekauften Gerichte. Das beste Verhältnis ist 18/10 - das bin ich medizinischer Stahl.
• Achten Sie auch auf die Wand- und Bodendicke. Die Wände sollten nicht dünner als 0,5 Millimeter sein und der Boden sollte mindestens 3 mm betragen. Bedenken Sie, dass je höher diese Werte sind, desto besser erwärmt sich das Essen und desto gleichmäßiger werden Wärme und Hitze auf das Geschirr verteilt. Die ideale Option zum Kochen gesunder Lebensmittel wäre der Kauf einer Edelstahlpfanne mit doppelten oder dreifachen Wänden.

Auch eine der Optionen für Geschirr für den professionellen Einsatz. Es hat eine erstaunliche Wärmeleitfähigkeit, die es Ihnen ermöglicht, jede Art von Lebensmittel sehr schnell zuzubereiten: vom gründlichen Braten bis zur Verarbeitung bei schonender Temperatur, ohne die Gefahr von Verbrennungen. Kupfer ist zudem gesundheitlich unbedenklich, da es beim Erhitzen keine schädlichen Stoffe abgibt.

Besonders wertvoll sind verfolgte Modelle von Kupferpfannen. Es wird angenommen, dass dies die Lebensdauer der Pfanne um ein Vielfaches verlängert.

Kupferutensilien sind extrem schwer, was beim Waschen zu Problemen führen kann. Es ist viel teurer als andere Metall-, Glas- und sogar einige Keramikmodelle. Darüber hinaus braucht Kupfer selbst ständige Pflege - Ohne regelmäßiges Reiben verliert es ein angenehmes Aussehen und wird auch rau. Darüber hinaus sind alle Kratzer und Dellen auf Kupfer perfekt sichtbar, da es sich um weiche Metalle handelt.

Kupferkochgeschirr ist für jede Verwendung geeignet - vom Kochen bis zum Schmoren und Braten.Aber am allerbesten kommt sie dank der Technologie des sparsamen Feuers mit Gemüsenahrung zurecht. Laut Bewertungen muss bei der Auswahl der Kupferutensilien zunächst auf das Gewicht geachtet werden.

Je nach Zweck des Geschirrs wählen die Hostessen Pfannen mit einem bestimmten Volumen und einer bestimmten Größe.

• Universalmodelle. In der Regel sind dies Gusseisen-, Teflon- oder Aluminiumpfannen mit einem Volumen von 3 Litern. Diese Parameter reichen aus, um Suppen, Obstkompott und Beilagen für eine große Familie zuzubereiten.
• Models für eine große Familie. Das Volumen solcher Töpfe wird mit einem Liter pro Familienmitglied berechnet. Ein 4-Liter-Topf ist also auf eine vierköpfige Familie angewiesen (wenn es um Müsli, Marmelade, Suppen und Getränke geht). Für Hausfrauen, die es vorziehen, mehrere Tage im Voraus zu kochen, sollten die Töpfe größer sein - bis zu 10 Liter.
• Kleine Modelle für Gemüse und Eier, Beilagen. Dies sind normalerweise kleine Metall- oder Keramiktöpfe mit einem Volumen von 1 bis 2 Litern. Solche Töpfe sollten nicht groß sein, da sie für die Zubereitung von Snacks und nicht für Hauptgerichte verwendet werden.

Bei der Wahl der Pfannengröße ist auch der Durchmesser einer der wichtigsten Parameter. Beispielsweise sollte der ideale Durchmesser für Geschirr bis zu 2 Litern nicht mehr als 18 bis 20 Zentimeter betragen.

Für mittlere Pfannen - nicht mehr als 25 Zentimeter. Mit besonderem Augenmerk lohnt es sich, Töpfe mitzunehmen, wenn Sie sie in Öfen, Dampfgarern oder Öfen verwenden wollen - achten Sie darauf, dass das Modell der Größe des Garraums entspricht. Es ist am besten, mehrere Pfannen unterschiedlicher Größe auf einmal zu erwerben, jedoch aus unterschiedlichen Materialien.

Leider ist das Design von Pfannen aufgrund der Beschaffenheit einiger Materialien begrenzt. Außerdem, Professionelle Köche bevorzugen eher hochwertiges als schönes Kochgeschirr. Es gibt runde, quadratische, ovale und halbrunde Pfannen. Jede dieser Optionen wird verwendet, um ein bestimmtes Essen zuzubereiten.

Farbdekoration von Geschirr ist nur in emaillierten und Aluminium-Modellen sowie in Edelstahltöpfen möglich. Besonders beliebt in den letzten Jahren sind emaillierte Pfannen im Stil der Provence mit dem Bild von Blumen und Pflanzen. Bei den Metalloptionen bevorzugen die Hersteller die monochrome Lackierung der Außenwände der Pfanne.

Die beliebtesten Farben sind Rot, Blau, Weiß und Grün. Glasschalen können auch ein anderes Farbdesign aufweisen, die Zeichnungen sollten jedoch auf transparentem Glas angebracht werden.

Vor dem Kauf eines Kochtopfs sollten Sie dessen Prüfung auf Mängel sorgfältig prüfen. Egal aus welchem ​​Material die Modelle bestehen, sollten Sie die Pfanne wählen mit dickeren Wänden und Boden. Dies ist ein Versprechen von Langzeitgeschirr. Beachten Sie auch die Anzahl der Antihaftbeschichtungen. Schauen Sie sich die Topfgriffe an - für hochwertige und langlebige Modelle sollten sie geschraubt und nicht geschweißt werden.

Überprüfen Sie das Modell unbedingt auf Risse, Sprünge oder Blasen (bei Glasmodellen). Überprüfen Sie auch die Gleichmäßigkeit der Beschichtung, den Boden und das Vorhandensein von Kratzern. Verschiedene Arten von Lebensmitteln sind für verschiedene Pfannen geeignet.Glas- und Keramiktöpfe eignen sich besser zum Kochen von Gemüse, und Metallmodelle eignen sich zum Kochen oder Braten von Fleisch. Vergessen Sie nicht, mindestens einen kleinen Topf aus rostfreiem Stahl für die Zubereitung von Brei und Saucen zu kaufen.

Jedes Material, aus dem Pfannen hergestellt werden, muss gepflegt werden. Wenn derselbe Edelstahl keine Angst vor scharfen und schweren Gegenständen hat, kann Kupfergeschirr stark darunter leiden. Vergessen Sie auch nicht die regelmäßige Routineinspektion und Reinigung der Töpfe, damit Sie Probleme frühzeitig erkennen und die Lebensdauer des Produkts verlängern können.

Unabhängig vom Material der Herstellung und Beschichtung von Geschirr Verwenden Sie zur Reinigung keine aggressiven Reinigungsmittel.

Wie Sie den richtigen Topf auswählen, erfahren Sie im nächsten Video.