Speisenwärmer: Typen, Auswahl und Verwendung

Professionelle Köche wissen genau, was ein Erwärmer ist und wofür er gedacht ist. Im täglichen Leben gibt es auch Situationen, in denen Sie es verwenden müssen.

Während festlicher und feierlicher Feste werden die Gerichte nicht alle auf einmal serviert, daher ist es sehr wichtig, dass sie nach dem Kochen heiß bleiben. Wiederholtes Erhitzen der Speisen beeinträchtigt deren Qualität und Geschmack.

Um die Temperatur des zubereiteten Geschirrs zu erhalten, verwenden Sie Speisenwärmer. Im Französischen bedeutet das Wort "Marmit" "Gusseisen", "Pfanne". Beim Kochen ist dieses Gericht so konzipiert, dass es den heißen Zustand von Fertiggerichten beibehält.

Sie halten Lebensmittel mehrere Stunden warm und müssen nicht in einer Mikrowelle, einem Ofen oder einem Herd aufgewärmt werden. Gekochtes Essen wird auf eine Temperatur von 20-80 Grad erhitzt, damit es nicht kocht und nicht brennt. Gleichzeitig verlieren Fleisch und andere Gerichte nicht ihre Saftigkeit und werden nicht hart und trocken.

In diesem Gericht bleibt das Essen, wie unmittelbar nach dem Kochen, wohlriechend und lecker. Die Speisenwärmer haben Eigenschaften wie Art und Weise der Erwärmung des Geschirrs, Maße, Herstellungsmaterial, Gerät und Ausführung des Designs.

Speisenwärmer ziemlich breit auftragen. Am häufigsten werden sie in der Gastronomie, in Kantinen, Cafés und anderen Gastronomiebetrieben eingesetzt. Sie werden auch bei der Lieferung von warmen Mittagessen, bei der Durchführung von Firmenveranstaltungen außerhalb des Unternehmens und in anderen Fällen verwendet, wenn der Transport von warmen Lebensmitteln erforderlich ist.

Sie unterscheiden sich in ihrem Zweck und es gibt universelle oder spezielle - Nur für heiße erste, zweite Gänge, Getränke oder Saucen. Sie haben eine andere Form: rund und oval, quadratisch und rechteckig. Je nach Verlegemethode werden Boden-, Tisch- und mobile Speisenwärmer sowie die auf der Rollbahre installierten Speisen unterschieden.

Nach Art der verwendeten Stromquelle kann in solche Arten unterteilt werden.

• Die Speisen erwärmen sich ohne zu heizen, halten die Temperatur dank des Behälters für Speisen, der doppelte Wände mit einem Luftspalt und einem hermetisch geschlossenen Deckel hat. Sie arbeiten nach dem Prinzip einer Thermoskanne, aber die hohe Temperatur von Lebensmitteln hält nicht lange an.

• Geräte mit elektrischer Energieversorgung.

• Modelle, die mit einem Gasbrenner beheizt werden.

Bei gasförmigen Geräten wird die Temperatur der Lebensmittel durch Verbrennen von Gas aufrechterhalten. Sie können sowohl mit Erdgas als auch mit Flüssiggas betrieben werden.

Die Gasregelungsautomatik stoppt die Gaszufuhr sofort, nachdem das Gerät nicht mehr funktioniert. Sie sind sehr komfortabel in der Bedienung und können im Alltag eingesetzt werden.

Elektrische Modelle arbeiten mit einer Spannung von 220-380V. Bei diesen Arten von Lebensmitteln ist eine Temperatureinstellung für Lebensmittel vorgesehen, und üblicherweise haben sie Thermostate und Sensoren. Die Temperaturamplitude kann zwischen 30 und 90 Grad variieren und hängt vom Modell des Geräts ab.

Diese Modelle haben einen Körper, Lebensmittelbehälter und elektrische Heizelemente. Der Lebensmittelbehälter mit Deckel ist auf einem speziellen Ständer installiert, in dem sich Gusseisenbrenner befinden, von denen jeder über einen separaten Thermostat verfügt. Außerdem sind die Modelle mit Optionen wie Timer, Anzeige ausgestattet.

Elektrogeräte erwärmen sich gleichmäßig, schnell und halten die Lebensmitteltemperatur gut. Diese Bain-Marie-Produkte werden hauptsächlich in Catering-Betrieben im Lebensmittelvertrieb eingesetzt.

Darüber hinaus gibt es weitere Möglichkeiten für die Heizquelle. Zu diesem Zweck werden häufig Kerzen, Spiritusbrenner verwendet.

Modelle mit erhitzten Kerzen sind für den Heimgebrauch konzipiert. Sie benötigen keine Stromkosten. In solchen Modellen sind Kerzen auf einem Standfuß installiert, es können eine oder mehrere sein. Ein Topf mit einem Deckel wird auf den Rahmen über den Kerzen gestellt.

Anstelle von Kerzen werden häufig Alkoholbrenner verwendet. Diese Art von Geräten wird häufig bei Veranstaltungen mit Abflug verwendet (Picknicks, Buffets, Bankette). Für die Herstellung von Alkoholbrennern verwendet man hochfestes Material. Die Brenndauer einer Spirituslampe beträgt 2 bis 6 Stunden. Modelle können je nach Größe und Anzahl der Lebensmittelbehälter eine unterschiedliche Anzahl von Brennern aufweisen.

Es gibt auch moderne Hightech-Modelle mit Infrarot-Heizung. Diese Methode ermöglicht die Erzielung der höchsten Wärmeübertragungsleistung. Bei diesen Modellen ist die Glühbirne (Röhre) eine Wärmequelle, sie befindet sich auch am Boden des Geräts unter der Pfanne. Grundsätzlich dienen diese Speisenwärmer zum Erwärmen von 2 Speisen und einer Beilage.

Bain-Marie kann sich auch in der Art der Wärmebehandlung von Fertiggerichten unterscheiden. Es gibt zwei Methoden - Trocknen und Verwenden eines Wasserbades.

Die Trockenmethode ist eine direkte Methode zur Exposition gegenüber Lebensmitteln. Bei Geräten dieser Bauart wird die Luft erwärmt, deren Ströme gleichmäßig im Behälter verteilt sind, dh es wird die Konvektionsmethode angewendet.

Der Vorteil solcher Modelle ist, dass sie wirtschaftlicher sind.

Eine andere Heizmethode ist ein Wasserbad. In diesem Fall befindet sich unter dem Lebensmittelbehälter ein Wassertank. Es wird wiederum von jeder Stromquelle (Gas, Strom) beheizt. Die thermische Stabilität wird durch ständige Dampfheizung erreicht.Das wird im Dampferzeuger aus der Flüssigkeit erzeugt und verteilt sich dann gleichmäßig in der Pfanne.

Am Ende des Vorgangs wird das Wasser durch den eingebauten Wasserhahn gegossen, der mit einem speziellen Gerät vor versehentlichem Öffnen geschützt ist.

Zur Herstellung von Speisenwärmer solche Materialien dienen:

• Stahl;
• Keramik und Porzellan;
• hitzebeständiges Glas;
• Naturstein (Marmor, Granit).

Edelstahldampftische können verchromt oder poliert sein. Normalerweise wird medizinischer Stahl verwendet, der sehr langlebig ist. Edelstahl-Speisenwärmer sind meistens professionell und werden in gastronomischen Einrichtungen (Restaurants, Kantinen, Imbissstuben) eingesetzt, da sie praktisch zu warten sind, in Geschirrspülmaschinen gewaschen werden dürfen und langlebig sind.

Speisenwärmer aus Porzellan und Keramik erwärmen sich sehr schnell. Darüber hinaus halten Keramik und Porzellan im Vergleich zu anderen Materialien die Wärme über einen längeren Zeitraum.Solche Modelle haben ein wunderschönes Außendesign in Form von komplizierten Mustern, dekorativen Gemälden.

Glasnahrungsmittelbehälter bestehen aus hitzebeständigem Glasin der Lage, große Temperaturabfälle zu tolerieren und hohen Temperaturen standzuhalten. In der Regel werden solche Modelle kombiniert, mit Metalleinsätzen ergänzt und sehr selten komplett verglast. Sie haben ein modernes Design.

Universalmodelle bieten die Möglichkeit, in Glaswaren zu kochen und diese dann auf den Standfuß zu stellen, zu lagern oder sofort zu servieren.

Marmor wird am häufigsten für die Herstellung von Feuerwerkskörpern im Haushalt verwendet. Es ist ein umweltfreundliches Material, hitzebeständig und langlebig. Marmormodelle sind ästhetisch und originelles Design.

Die innere Oberfläche der Nahrungskapazität von Nahrungserwärmern kann unterschiedlich sein: Metall, Keramik und sogar Holz. Exklusive und sehr teure Modelle können eine goldene oder silberne Oberfläche haben.

Designmerkmale von Speisenwärmer erfüllen ihren Zweck.

Diese Art von Bain-Marie wird hauptsächlich in Einrichtungen der Gastronomie entwickelt und eingesetzt. Diese Geräte haben große Abmessungen, bestehen aus mehreren Lebensmittelsegmenten und Modulen. Da sie auf dem Boden stehen, haben sie eine sehr gute Stabilität. Bodenkonstruktionen werden häufig in Form von Schaufenstern mit zahlreichen Abschnitten hergestellt.

Stationäre Speisenwärmer können auch sein:

• für erste Gänge mit einer trockenen Heizmethode;
• für Hauptgerichte und Beilagen mit Wasserbad;
• universelle Modelle für die ersten und zweiten Gänge sowie für Getränke und Backwaren mit Infrarot-Heizung.

Solche Modelle werden am häufigsten für den häuslichen Gebrauch zu Hause, auf dem Land, bei Picknicks entwickelt, um die Temperatur von gekochten Gerichten zu bewahren. Sie werden auch für die schöne Tischdekoration in einem Restaurant oder zu Hause verwendet. Speisenwärmer haben ein kleines Volumen - innerhalb von 5 Litern. Es gibt Modelle mit unterschiedlichen Stromquellen und Heizmethoden.

Es gibt Tischwärmer nicht nur mit einem Lebensmittelbehälter, sondern doppelt und sogar mit mehreren Behältern zum Erwärmen verschiedener Lebensmittel. In diesem Fall unterscheiden sich die Behälter in der Größe: Bei den ersten Gerichten sind sie etwas tiefer als bei den zweiten.

Cookies für die ersten Gänge können von folgender Art sein:

• hermetisch versiegelter runder Lebensmittelbehälter (wie ein Fass) mit kleinen Beinen;
• Der Speisenwärmer besteht aus einem Träger, in dem sich die die Wärme stützenden Ringe befinden, und der Nahrungskapazität, die sich auf diesem Träger befindet.

  Tisch-Speisenwärmer für zweite Gänge sind eine Konstruktion eines Speisenbehälters mit einem Deckel auf einem Ständer mit einer Heizeinrichtung.

Diese Arten werden in solchen Einrichtungen verwendet, in denen das Kochen getrennt von den Orten durchgeführt wird, an denen es verteilt wird. Daher besteht Bedarf an dessen Lieferung. Sie werden auch häufig beim Halten von Buffets und beim Organisieren eines Buffets verwendet.

Mobile Modelle sind Speisenwärmer, die auf einem Rollstuhl mit Rädern montiert sind. Zwei drehbare und zwei feststehende Räder mit einer Gummi-Zwischenschicht sorgen für eine einfache und wendige Bewegung im Raum.

Es gibt eine andere spezielle Art von Speisenwärmer, um Bankette mit Buffets und Buffets zu servieren - das ist chafindish.Nach Designmerkmalen bezieht es sich auf die Desktop-Ansicht und ist für Hauptgerichte, Getränke und Backen ausgelegt. Durch den modularen Aufbau von Chafindish können sowohl ein als auch mehrere Lebensmittelbehälter verwendet werden. Diese Speisenwärmer haben eine rechteckige Form, herausnehmbare Speisenblöcke mit drei Standardvolumina: 1, 2 und 3 Liter. In ihnen erhitzte Speisen werden mit Wasserdampf durchgeführt.

Es gibt viele Haushaltsmodelle dieses nützlichen Küchengeräts. Die beliebtesten Optionen sind mehrere.

• Tisch Marmit Becker In Form einer Terrine mit einem Volumen von 2,6 Litern werden Suppen und andere erste Gänge erhitzt. Der Lebensmittelbehälter selbst besteht aus hitzebeständiger Keramik, der Ständer aus poliertem Stahl unter „Roségold“. Der Griff am Deckel hat die gleiche gestalterische Umsetzung.

Im Deckel befindet sich ein Loch zum Entfernen des Dampfes.

• Modell Rosenberg zum Erhitzen von 2 Gerichten. Das Volumen des Lebensmittelblocks - 1,8 l. Dieses Modell besteht aus Stahl (Edelstahl). Beheizt von Kerzen getragen. Es gibt auch Modelle dieser Marke mit hitzebeständiger Keramik oder Glasmarmitnitsa auf einem Chromständer.

• Gipfel - Dieses Modell eines tragbaren Haushalts-Desktop-Marmits in ovaler Form aus hitzebeständigem transparentem Glas ist für erste Gänge vorgesehen. Kerzen werden zum Heizen verwendet. Der Ständer und die Abdeckung bestehen aus Chromstahl mit einer Spiegelfläche.

Alle verwendeten Materialien sind umweltfreundlich und sicher. Die Nahrungskapazität hat ein Volumen von 3 Litern.

• Speisenwärmer Fissman. Modelle dieser Marke haben eine breite Palette. Das Material für die Herstellung kann Glas, Keramik, Stahl sein. Sie unterscheiden sich in Form und Volumen des Lebensmittelbehälters.

Tischmodell ist mit Kerzen beheizt und ist für 2 Gerichte ausgelegt. Der 2,5-Liter-Wärmetauscher besteht aus Keramik und der Deckel aus hitzebeständigem Glas.

• Modellmarke Mercury. Der rechteckige Haushalts-Speisenwärmer ist ein Keramikbehälter für Speisen mit praktischen Griffen auf einem Metallständer. Keramikdeckel verschließt die Pfanne fest. Marmitnitsa selbst kann in der Mikrowelle und im Backofen zum Backen von Geschirr verwendet werden.

Das Herstellungsmaterial unterscheidet sich in der Qualität. Beheizt von Teekerzen.

• Eine gute Option für ein tragbares Desktop-Marmite ist das Universalmodell. Avat Briefmarken. Hierbei handelt es sich um einen elektrischen Speisenwärmer, bei dem die Beheizung mit Hilfe eines Wasserbades erfolgt. Im Modell zwei Lebensmittelblöcke und 2 Wassertanks. Der Temperaturbereich beträgt 30-85 Grad.

Es ist notwendig, Speisenwärmer in strikter Übereinstimmung mit dem Zweck und Zweck ihrer Anwendung auszuwählen, da für den professionellen und privaten Gebrauch völlig unterschiedliche Typen und Modelle erforderlich sind.

Für den professionellen Einsatz werden Geräte großer Größe mit zahlreichen Behältern unter dem Fenster hergestellt. Für kleine Cafés und Restaurants sind Tischmodelle für verschiedene Zwecke akzeptabel, für Empfänge - mobil.

Bei der Auswahl der Modelle für zu Hause müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

• Es ist notwendig, ein Modell entsprechend der Größe des Raums auszuwählen, in dem es verwendet werden soll: Die Größe, Form und Art des Wärmemarshlets hängen davon ab.

• Power-Modelle sind einfacher und sicherer zu bedienen.

• Die Art der Beheizung richtet sich nach dem Verwendungszweck: Für den ersten Gang ist eine Trockenbeheizung möglich, für den zweiten - in einem Wasserbad.

• Für Picknicks (zum Erhitzen von Kebabs) oder andere Veranstaltungen im Freien ist es besser, einen tragbaren Dampftisch zu wählen.

• Es ist wirtschaftlicher, ein Universalmodell (mit mehreren Blöcken) zu erwerben.

• Keramik Marmitnits besser und länger Wärme speichern Wärme.

• Bei der Auswahl eines Modells für den Servierzweck ist es wichtig, auf das Design zu achten, damit es mit anderen Gerichten kombiniert wird.

• Die Art des Deckels ist ebenfalls wichtig. Die einfachste und billigste klassische Version ist ein abnehmbarer Bezug. Aber im Gebrauch ist es nicht sehr praktisch. Ein Klappdeckel ist bequemer, obwohl es teurer ist. Der Neigungswinkel ist ebenfalls wichtig: Er muss groß genug sein (am besten 180 Grad), sonst ist es schwierig, die Behälter im Inneren zu wechseln und den Speisenwärmer zu waschen.

Für alle Arten und Modelle von Speisenwärmer gelten Anweisungen für den ordnungsgemäßen Betrieb. Diese müssen nach dem Kauf geprüft und genauestens befolgt werden.

Für den Betrieb von elektrischen Festgeräten sind erforderlich:

• den Zustand des Erdungsgeräts überwachen;
• den technischen und hygienischen Zustand des Dampftisches zu überwachen;
• Lassen Sie die Brenner nicht eingeschaltet, wenn die Behälter nicht mit Lebensmitteln gefüllt sind.
• Vor Arbeitsende muss das Gerät zuerst (einige Minuten) abgeklemmt werden
• Warmwasserbäder können nicht benutzt werden, wenn die Wassertanks nicht gefüllt sind.

Waschen Sie nach Beendigung der Arbeiten alle äußeren Teile des Ständers gründlich mit warmem Seifenwasser und wischen Sie sie anschließend mit einer Stoffserviette trocken.

Die am einfachsten zu verwendenden Serviertischmodelle werden durch Kerzen (oder Spirituskocher) erhitzt. Die Kerzen werden angezündet und der Speisenwärmer wird auf den Tisch gestellt, so dass keine zusätzlichen Servierteller benötigt werden.

In diesem Video lernen Sie, wie Sie ein Gericht aus Marmit zubereiten, es schön auf den Tisch stellen und dank des speziellen Designs warm halten.